Japonaiseries: Macarons à l'umeboshi & sésames noirs



Pour 40 macarons de 3,5cm:

100g de blancs d’oeufs à la température ambiante
180 g de sucre à glacer
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
du colorant en gel rouge « no taste »
du sésame noir

Préchauffer le four à 150°.
1) Tamiser la poudre d’amandes et le sucre à glacer.

2) Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet "bec d'oiseau".

3) Ajouter le colorant.

4) Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs. Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Le but de cette étape (macaronner) est d'enlever de l'air de l'appareil. Vous pouvez le faire avec la « feuille » de votre robot sur socle. Attention de ne pas trop mélanger.

5) Mettre votre appareil de macaron dans la poche avec douille.
** Astuce : Si vous n’arrivez pas à tourner votre poche près de la douille et à presser vers l’intérieur votre poche pour empêcher que la pâte sorte; utiliser une attache « clip » en plastique pour fermer le bout de votre poche.

6) Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé. Ajouter sur la demie des coques un peu de sésame noir.

7) Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.

8) Enfourner sur les plaques 9 à 13 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques. Vérifier la cuisson avec votre four.

9) Laisser tiédir avant de retirer les macarons des plaques.



Pour la ganache :

100g de chocolat blanc
30 g de crème 35% (entière)
2 cuillères à thé de sésames noirs
1 ½ cuillère à thé d’umeboshi


Faire chauffer la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc pour le faire fondre.
Ajouter l’umeboshi et le sésame noir.
Si la ganache est trop liquide, aisser reposer au réfrigérateur pour faciliter le dressage.
Dresser les macarons.



Itadakimasu !

Commentaires