samedi 31 décembre 2011

Rétrospective 2011 !

Avec la non-présence de ces temps-ci...eh oui! je prends un break... Je devrais vous souhaiter un Joyeux Noël et une Bonne année en simultanée!

Aucune résolution , tant qu'à ne pas les faire, en vue!

Par contre, une promesse... J'essaierai de revenir plus présente.
De me mettre à jour.
Car je m'ennuie de vous!
Ceci dit, voici une rétro de 2011... un choc tout de même de voir que j'ai écrit la moitié moins de messages qu'en 2010.

Vous n'avez qu'à cliquer sur la recette pour y accéder!

Janvier


Février Mes cannelés québécois
 

Mars

Avril
Minis cornets à l'érable










Mai
Juin









Juillet
Cake aux poires caramélisées, primé!








Août
Sur la glace...

Septembre
Whoopie pie classique

 


Octobre
 PS. J'ai hâte d'avoir des nouvelles
de ma machine qui est partie chezle fournisseur!

Novembre
Démo SBC

Décembre relâche...


Mon coup de coeur "Chef" va à Philippe Conticini et sa Pâtisserie des rêves!

Mon Resto Coup de coeur va à la Pâtisserie Rhubarbe. J'adore.

Mon Coup de coeur "J'y ai goûté", sans contredit (et cela n'enlève rien aux autres miam!) la confiture de Marie (Marie's cooking) pommes et kiwi: WOW!

Mon coup de coeur "J'y étais" ma participation à Moi & les cupcakes , quelle expérience! 10 jours intense à fabriquer au delà de 600 cupcakes, à goûter, glacer etc. Chapeaux les filles à 3 nous avons fait un bon boulot!

vendredi 25 novembre 2011

Paris et .... ses gourmandises!

Je ne peux mettre des photos...dommage
J'ajouterai mes photos au retour... quand j'aurai récupérer mon fil pour transférer mes photos!
Eh oui, j'ai oublié mon fil au Qujébec.

Donc, un peu de paroles pour vous dire que mon voyage gourmand se passe à merveilles...

Que j'ai dégusté des pâtisserie de la Pâtisserie des rêves, de chez Victor & Hugo, de la maison Larnicol, de chez Fauchon... Je me régale!

Demain virée sur les Champs Élysées et dimanche: Bruxelles pour les marchés de Noël.
J'ai bien hâte de vous montrer mes photos.

À plus!

samedi 19 novembre 2011

Recette de notre démo!

Voici les recettes de nos démos de samedi, au SBC

Pâtisserie frite ovale*
5ml (1 cuil. à soupe) de sucre d'érable
125ml (1/2 tasse) d'eau tiède
20g (5 cuil. à thé, soit 2 enveloppes et demi) de levure active
250ml (1 tasse) de lait tiède
50g (1/4 tasse) de sucre d'érable
2 oeufs
85ml (1/3 tasse) d'huile de canola
525g (3 1/2 tasses) de farine
225g (1 1/2 tasses) de farine de blé entier

huile végétale pour frire
Garniture: sucre d'érable, canelle, jus d'un citron, beurre d'érable

Mettre la levure active dans l'eau tiède , ainsi que le sucre d'érable. Réserver.
Mélanger les farines. le sucre d'érable.
Former un puits et ajouter les oeufs.
Ajouter l'huile en travaillant la pâte (à la main ou au crochet du batteur), le lait.
Ajouter le mélange avec la levure.
Former une boule.
Huiler un cul de poule et y déposer la boule, mettre un linge humide ou un papier film et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Faire chauffer l'huile.
Former des ovales, avec la pâte. Bien l'étirer.
Le but est de former un ovale ressemblant à la queue de notre emblème national:le castor.
Frire.
Déposer sur du papier absorbant.
Y mettre la garniture de votre choix.
J'adoooore le sucre d'érable, avec la canelle et un jet de jus de citron.

Enjoy (comme on dit ici!)
Vous trouverez la recette de beurre d'érable ici: Beurre d'érable


 

Je triche, du salé sur mon blogue mais... du bon!

La recette de Micheline et Jérémie (Les aventures de Jé)

Poutine de smoked meat de canard


Pour la sauce :
2 conserves de bouillon de boeuf concentré de 284 ml chacune
3 cuil. à soupe de beurre
3 cuil. à soupe comble de farine
2 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuil. à soupe de ketchup

Garnitures :
1 conserve de smoked meat de canard « Naked lunch »
des frites
du fromages en “crottes” ou “en grains”

Préparation de la sauce :
Faire un roux.
Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et le ketchup.
Brasser. Ajouter le beurre.

Montage :
Mettre des frites dans un bol, y déposer du fromage, du smoked meat de canard effiloché et la sauce par dessus.

Bon appétit!

PS. J'ai dû enlever l'appelation de ce dessert... suite à un courriel de la compagnie qui détient le trademark. Désolé... 

mercredi 16 novembre 2011

C'est parti!!!

Je m'envole aujourd'hui pour la France...Direction la Picardie pour le salon du blogue culinaire à Soissons!

Ensuite direction Paris pour des cours de cuisine et découvertes culinaires...
J'irai faire un saut à Bruxelles pour revoir ma 2e famille et me mettre dans l'ambiance des marchés de Noël.

J'espère que vous suivrez mes péripéties...

Ceci dit, j'en profite pour remercier les commanditaires qui nous ont gâté en offrant de beaux produits:
Merci encore!!!!

PS1 Je vous perlerai plus en détail de ses commanditaires et surtout de leur beaux produits!!!

PS2 Je retourne à mes valises! Il faut tout de même que je case ma machine à barbe à papa!

lundi 31 octobre 2011

Joyeuse Halloween!

Cette année, pas de recette particulière... désolé.
Je cours, je cours...
Je néglige un peu le blogue mais j'y reviendrai.
J'ai une tonne de recettes de faites et mises en banque.
C'est le temps qui manque!

Mais pour mettre un peu de gourmandises dans cette journée d'épouvante...voici quelques recettes passées (pour la recette, cliquer sur les images) et une déco en fondant de cupcakes.




PS. J'espère me poser un peu pendant le Salon du blogue culinaire et vous écrire un peu plus.

samedi 22 octobre 2011

Dans mes tests pour... le SBC!

Voilà, je suis dans mes tests.
Il faut dire: il était temps.
Demain, je teste les queues de castor et le beurre d'érable.
Je vous en redonne des nouvelles mais pour l'instant, voici ma barbe à papa à l'érable.
Génial les bonbons à l'érable, je n'ai pas le léger goût de brûlé du sucre d'érable (qui n'était pas désagréable non plus...).
Réussi.

PS1. Dommage que je n'ai pas eu cette année de commandite de bonbons.
Que voulez-vous...

PS2.Je vous parlerai aussi des généreuses compagnies qui me permettront de gâter nos hôtes au Salon du blogue culinaire en France. J'ai pratiquement reçu toutes mes commandites...

dimanche 9 octobre 2011

Toll house tried and true recipes... et l'Action de Grâces!

On m'avait demandé de voir le style de photo de ce fameux livre vintage de 1946.Perso, je l'aime beaucoup.
Je vous en reparlerai plus en détail avec la recette des biscuits aux pépites de chocolat...

Ceci dit, voici leur table du "Tanksgiving", de l'Action de Grâces.

Fête très importante pour les américains, voir plus que Noël. Ici, au Québec c'est beaucoup moins fêté.
Dommage...car pour moi, c'est une belle fête de remerciement à la nature, de sa générosité.
C'est devenu depuis quelques années une tradition.
C'est aussi un bon temps pour faire le point, recevoir les êtres chers avant la course vers le Temps des fêtes.

Donc mon menu ce soir sera d'inspiration fifties , suite à la demande de P'tit Gourmand #2, de là le choix du livre.

* Canapés : roulé de pâté de foie avec cornichon et oeufs mimosa (que de souvenirs, je n'ai pu m'empêcher de faire une confiture d'oignon et croûtons... pour un autre service.)
* Soupe à l'oignon Tollhouse (en mini-cocotte)
* Dinde traditionelle & jambon à la bière et sirop d'érable (bon là, j'ai triché car pas d'ananas dans la maison...allergie ici, un du troupeau!) accompagnés d'une purée mousseline, carottes et petits pois
* Desserts de toutes sortes en bouchées: brownies, mini-beignets, fudge et/ou sucre à la crème, mini-éclairs (pas rapport années 50 mais j'avais trop le goût d'essayer le livre de Christophe Adam) aux limes des Keys, au chocolat...

Et voilà!
Faut que je m'y mettes.
Photo bientôt... Bonne longue fin de semaine!


vendredi 7 octobre 2011

1er octobre... fête de P'tit Gourmand #2 !

"Que veux-tu pour ta fête comme dessert?""euh...une montagne de beignes..."
"Hein!?!" Lire ici la surprise... "Non, non comme dessert que je te ferai..."
"euh...euh...une montagne de beignes..."
"Pas d'éclairs, de macarons, de gâteaux avec forme bizarre, de brownies...?"
"euh...euhhh...euh... non....une montagne de beignes..."
"Des beignes maison? OK."
"euh...euhhh...euh... non....des beignes. de chez T....."
"Là , tu veux dire, des beignes commerçiaux (lire: Oh mon Dieu, quel genre d'enfant ai-je fait...) de chez Oncle Tim (il y a tante Betty et son glaçage et Oncle Tim avec ces beignes...) ?
"euh...oui !"
"SIC"

La morale de cette histoire: avec les enfants, rien ne sert de se casser le pompom!
Et parfois, c'est génial!!!

jeudi 6 octobre 2011

Cake aux poires et choco

Pour ce gâteau aux poires encore fumant... J'y suis allée au plus simple. Un mélange de deux recettes gagnantes pour le Troupeau: Mon gâteau au choco de base et les poires caramélisées à l'érable !
D'une simplicité je vous dis.
Pour le montage, rien de plus simple.
Dans un moule beurrer, déposer des poires et leur jus, ensuite une partie de la pâte et encore des poires et on termine par la pâte.
On enfourne le tout 40 minutes à 350°C (180°F) .
Bon appétit!

Je sais, je dois vous donner le poids de la recette au choco, promis cette fin de semaine ou avant!

Je rêve d'un Québec qui ne pâtisse qu'en poids... mais ça c'est une autre histoire!

lundi 19 septembre 2011

Le Challenge continue... Pina Colada time!

Après une p'tite pause estivale du challenge, nous sommes de retour avec un choix de Tyna.
Et question de prolonger l'été elle a choisi le Pina Colada cupcakes!

Vous retrouverez la recette sur le blogue de Tyna : Sans oeufs SVP.


Et de mon côté, j'ai diminué le sucre comme toujours pour le Challenge. C'est qu'ils ont la dent sucrée les américains.
J'ai aussi substitué l'ananas par deux belles poires fraîches.
J'ai un P'tit Gourmand qui est allergique aux ananas, ce qui explique cette substitution.
J'ai garni ce cupcake d'une crème au beurre "américaine" vite faite, bien faite.

J'ai bien aimé ce cupcake, tendre, moelleux et un brin exotique. Je le referai.

Voici le résultat, côté photo ordinaire car à 11heures du soir la lumière naturelle n'est pas à son maximum dans une cuisine... Mais bon...

Une version fort gourmande chez Marie's cooking!
Un peu à la façon: renversé aux ananas. Il est drôlement cochon!

Il y aura d'autres belles versions que j'ajouterai au cours de la journée.
Pina Colada cupcakes, p.49
PS. Je travaille sur mon menu de l'Action de grâces... et sur des idées Halloween & Noël. C'est à suivre.

dimanche 11 septembre 2011

Voilà... 104 !

4 livres de recettes... de plus!
Mais je les ai eu en cadeau, donc ce n'est pas de ma faute... je n'ai pas triché!
Pour ceux qui ne comprennent pas, allez voir ici:
La liste exhaustive de livres de l'Amoureuse des desserts
Je vous présente les livres de recettes que j'ai choisi pour ma première place pour "Tronche de cake". J'ai aussi choisi d'autres livre : Plate to pixel, L'allure de Chanel, My little Paris: le secret des parisiennes... encore Merci à 750g.





Les recettes sont à venir....

PS. Je reviens en cuisine, tranquillement mais sûrement...

samedi 3 septembre 2011

Le classique : Whoopie pie

Les whoopie pies, ces gâteaux qui nous viennent de nos voisins américains sont rendus assez populaires. Nous devons remercier les Amish américain, pour cette création.

Perso, je les trouve un peu sucré... Mais je ne vous dis pas le troupeau qui doivent être saturé des cupcakes.

Je vous donne  ici la recette classique du Whoopie pie, coque choco & crème à la guimauve. Personnellement, je préfère la garniture de guimauve maison que vous retrouverez ici: Guimauve maison car l'autre, pour moi, est trop sucré.

J'ai d'ailleurs fait une version S'mores avec le whoopie pies que vous retrouverez ici: Whoopie pie S'mores

Passons au chose sérieuse, le Whoopie classique. Pour la version du Célébrons, je les ai roulé dans des jimmies blanc, rouge et noir que vous retrouverez bientôt sur la boutique.
Nul besoin de moule mais d'une poche à douille avec une douille 804 ou 806.

Célébrons Halloween, TVA publications
photo: www.karinedontigny.com
Whoopie pies classique

250g (2t.) de farine
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 cuil. à thé de poudre à pâte
50g (1/3 t.) de cacao en poudre
1 pincée de sel
100g (1/2t.) de margarine à l'huile d'olive
150g (3/4 t. tassé) de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille (couper en deux pour retirer les graines)
250ml (1t.) de lait de beurre ou babeurre

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. Réserver.
Crémer la margarine et la cassonade. Ajouter l'oeuf.
Mélanger à cet appareil les ingrédients secs en alternant avec le babeurre.
Ajouter les graines de vanille.
Mettre la pâte dans une poche à douilles et déposer des petits tas sur une plaque de pâtisserie recouvert d'un silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner 8 à 10 minutes, tout dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Laissez refroidir.

Garniture classique à la guimauve

90g (6 cuil. à table) de margarine à l'huile d'olive ou beurre
140g (1 1/4t) de sucre glace tamisé
1 pot de fluff (crème de guimauve) de 7 oz
1 gousse de vanille

Battre le corps gras.
Ajouter le sucre glace.
Ajouter la crème de guimauve et la vanille.
Mettre dans une poche à douille et garnir entre deux coques de chocolat.

Voilà, si vous avez un peu plus de temps miser sur la garniture de guimauve maison. Et vous pouvez aussi y mettre une crème au beurre si vous aimez.

PS. Je reviens doucement à mon blogue ayant un peu plus de temps , le contrat terminé... promis une autre recette bientôt!

jeudi 11 août 2011

Sur la glace...

J'ai mis le blogue un peu sur la glace...Je manque de temps.
Premièrement parce que je devais préparer un super évènement, le voici des Noces de coquelicots.
Réception pour 50 personnes.
Tout est fait de mes blanches mains, même la bouffe!
Belle réception je dois dire... Promis, je mettrai les recettes sur mon blogue.


Et là, je commence un autre beau défi avec TVA publications pour le Magazine Moi & cie (Moi & la cuisine).
Un beau spécial pour l'automne... je ne vous en dis pas plus!
À venir sur mon blogue, un making off pourquoi pas!

Voilà. Que de beaux projets qui prennent formes.

vendredi 29 juillet 2011

J'ai passé tout droit...

J'étais aux States, le 10 juillet...
Dans le quartier italien de Boston, à bouffer des canollis...
Belle façon de fêter sans le savoir!
Et c'était mes 3 ans dans la blogosphère.
Oui! oui! déjà 3 ans à vous écrire...
À m'amuser et surtour à partager!
Merci encore de me lire, vous êtes de plus en plus nombreux et cela me touche.
Il y a encore plein de recettes à venir...
Et de beaux projets!

Merci!
PS Je n'ai pu m'empêcher d'utiliser mon égérie, Chanel, pour mon "Bonne fête", c'est une femme qui m'inspire dans toutes les sphères de ma vie!

lundi 25 juillet 2011

Sur 308 recettes... la mienne primée, 1ère place!

Je suis sous le choc.
Parfois, je participe à un concours de recettes sans trop y penser.
Parce qu'au départ j'aime partager.

Eh là, on se réveille un matin et on regarde nos courriels qui nous annoncent les résultats... Surprise.
Une première place!
Il y avait tout de même 308 recettes et des belles, des surprenantes!

Et les juges ont retenus ma recette de cake aux poires caramélisés.
Celle-ci, cliquer sur l'image.

Je suis plus qu'heureuse et aimerait remercier de tout coeur: Nova épicerie et 750g. De beaux prix...

Voici les résultats, de bien belles recettes et blogues... Allez y jeter un oeil. Cela vaut la peine.

Encore merci!

1ère place
Cake aux poires caramélisées à l'érable de l'Amoureuse des desserts
gagne

- 1 bon d'achat de  150,00 € chez Nova Epicerie
- 1 bon d'achat de 150,00 € chez Amazon.fr

2ème à la 5ème place
- Rich fruit cake (cake anglais) de Nadège du blog Prunille fait son show
-
Mini cakes meringués aux deux citrons de Brigitte du blog Douce cuisine dans les nuages
-
Cake courgette, camembert et saucisse blanche de Cojocano du blog Les petits plats dans les grands
remportent

- 1 bon d'achat de  50,00 € chez Nova Epicerie
- 1 coffret Apéro dinatoire de la collection 3délices / 750g de plaisir

6ème à la 10ème place
- Cake poulet tandoori de Cojocano du blog Les petits plats dans les grands
-
Cake de semoule au comté de Mathilde Domergue
-
Cake aux carambars de Marie du blog Ma pâtisserie
-
Cake aux carottes, lardons parfumé au lait de coco et au colombo de Duriez
-
Cake à la frangipane, poires et pépites de chocolat de Pauline du blog On nem, on riz
-
Cake à la banane de Stéphanie du blog La tambouille de Titegrenouye
vont recevoir
- 1 bon d'achat de  25,00 € chez Nova Epicerie
- 1 livre Apéro dinatoire de la collection 750g de plaisir


PS. Cette fois-ci, vous le voyez bien... cela n'est pas ma faute si je me retrouve avec de nouveaux livres ... C'est la faute à 750g! Merci.

samedi 16 juillet 2011

J'ai tapé le 100 !

Ça y est... j'ai tapé le 100 !!!
Mais j'en ai reçu un en cadeau...
100 livres de pâtisseries, ou qui contient au moins quelques desserts...
Je vous avait fait la liste ici:
Liste de livres dans la bibliothèque de l'Amoureuse des desserts
En bleu, les nouveautés...

J'en profite pour remercier Fleuve Noir et 750g pour m'avoir offert, en guise de cadeau de tirage, le magnifique livre : Cuisine et correspondances.

Je l'ai reçu juste avant de partir pour les States... en vacances!
Ce livre mi-livre de cuisine et mi-roman est génial en soi.
Surtout pour moi, qui est amoureuse des romans historiques (pour ce livre:
après-guerre et année 60-70) et de cuisine.
Tout y était réuni: une belle histoire d'amitié, écrit sous forme de mail, de flash-backs avec de belles recettes aux noms sympathiques.

Belle lecture, je vous le recommande!

Et promis, je ferai des recettes du livre, je suis curieuse de voir si la qualité des recettes est aussi bonne que le plaisir que j'ai eu à la lire.

PS1 Je vous parlerai bientôt de mes vacances et découvertes gourmandes aux States.

PS2 Bientôt aussi mes essais de gâteau multi-couches en vue de ma réception d'août... deux supers livres commandés: Sky High et Miette

PS3 La boutique avance, lentement mais sûrement...

vendredi 8 juillet 2011

Pour le p'tit déjeuner: Fous desserts

Un bel endroit à Montréal: Fous desserts
Un endroit pour les gourmands.
Ou tout simplement pour arrêter le temps devant un de ses bons thés ou chocolat chaud traditionnel à tomber!

Les pâtisseries sont très bonnes, très bien exécutées.
 Un praliné magnifique, bien croquant. J'adore le praliné!
J'ai bien aimé leurs éclairs.
Mais ce que j'ai aimé par dessus tout: leurs croissants.
Incomparable. Il mérite bien leur titre de meilleurs croissants de Montréal.
Il faut y goûter.

Une place à recommander certainement.

809 Laurier Est, Montréal
(514) 273-9335


 PS. J'ai goûté aussi à leurs chocolats... très bons! Je ne pouvais faire autrement...

mardi 5 juillet 2011

Nostalgie : pouding au riz !

J'adore le riz au lait et le pouding au riz.
Quand il est bon...
Exit le "pouding au riz" commerçial , offert à la fin du repas d'un resto quelconque. Mais plutôt , le pouding au riz de grand-mère Gourmande.

Cette recette est faite au four, pas besoin de vraiment surveillé.
Il est délicieux.
J'ai seulement ajouté une gousse de vanille... Grand-mère Gourmande mettait de l'extrait.

Certaine personne, brasse le riz pendant la cuisson au four ce qui défait la peau et la mélange au riz cuit. Je ne suis pas très friande de cette peau, donc je ne brasse pas.

Voici la recette, toute simple.

Pouding au riz au four
200g de riz arborio, riz court
150g de sucre
2 gousses de vanille
1 1/2 litres de lait

Préchauffer le four à 350°F (170°C).

Ouvrir les gousses de vanille en deux et réupérer les graines, les mettre dans une casserole (perso, j'utilise un Creuset) avec les gousses. Ajouter le lait.
Brasser. Ajouter le riz et enfourner une bonne heure et demie.
Vérifier la cuisson au bout d'une heure.
Retirer la peau, les gousses et servir!

Si vous aimez une texture plus crémeuse, liquide ajouter un peu de lait.

samedi 2 juillet 2011

Un voyage en France? Quoi rapporter...

Je pense à tous ceux de mon entourage qui partent ou sont partis en France.
Et voici ce que je leur propose de rapporter pour la cuisine.
Des aides incontournables ou des gâteries gourmandes.
Des "must have"...

Donc à mettre ABSOLUMENT dans vos valises pour le retour, quitte à laisser derrière vous vos vieux vêtements (enfin si vous en avez) , vos restants de shampooing, savon etc. Ou faites comme moi, payez le supplément bagages.
On ne s'en sort pas!

Donc voici mes suggestions:
  • Un sac de chez Ladurée et des macarons bien entendu! Oui oui , un beau sac de courses avec des macarons dessus! Bon d'accord, j'en ai acheté 4-5 différents... mais je m'en sers promis!
  • Des moules de chez Mora, , très pratique et VRAIMENT moins cher 15$ toutes taxes comprises, hyper bonne qualité et du spray velvet de chocolat...
  • De la pâte de pistaches verte, des bonbons pour décorer, des morceaux de roses confits, du Salidou, des éclats de Salidou, du pailleté feuillatine (pour faire le croquant au praliné), du chocolat XOCOMELI de Valrhona, enfin une vraie caverne d'Ali Baba chez G. Detou.
  • De la pâte de spéculoos et des spéculoos chez Lafayette Gourmet
Bon voyage, bon voyage gourmand!

mercredi 29 juin 2011

Tarte à la rhubarbe

J'adore la rhubarbe.

J'ai plusieurs souvenirs d'enfance chez Grand-mère Gourmande à la St-Jean en train de manger des branches de rhubarbe à même le jardin.
J'en ai planté dans mon potager... et je pense qu'il faudrait que j'en plante d'autres, elle ne me suffit plus.

J'adore aussi en faire une bonne compote que je mets sur du pain grillé...
Et j'aime m'amuser à en faire des tartes. Cette fois-ci un peu différente, tissée!
Ma formation de styliste a pris le dessus.
Voici donc ma tarte à la rhubarbe.
Tarte à la rhubarbe tissée
Choisir votre pâte sucrée préférée (la mienne est tirée du livre Tartes de Josée Fiset)

Crème :
150g (3/4 tasse) de crème 35% (entière)
250g de chocolat blanc râpé ou en petits morceaux, pastilles etc.
2 feuille de gélatine bio (ou 1 "or")
220g (1 tasse) de yaourt 6%, ferme

Compote :
6 branches de rhubarbe, coupées en tronçon
6,5 cl (1/4 tasse) d'eau
6,5 cl (1/4 tasse) de sirop d'érable

Dessus de la tarte :
Branches de rhubarbe
Une noisette de beurre
1 cl (2 c à s) de sirop d'érable
Préparez votre pâte sucrée préférée. La cuire à sec.
Pour la crème:
Faire tremper la gélatine. Chauffer la crème, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée.
Verser sur les pastilles de chocolat blanc. Attendre un peu et brasser.
Ajouter le yaourt et réfrigérer. 

Couper en lanières fines la rhubarbe. Mettre la noisette de beurre et le sirop d'érable dans un poêlon. Y ajouter la rhubarbe pour la faire revenir et s'assurer qu'elle soit tendre.
Retirer du feu. Laisser refroidir. 


Compote:
Dans une casserole mettre les tronçons de rhubarbe, l'eau et le sirop d'érable. Laisser compoter.
Retirer du feu et laisser refroidir. 


Montage : Prendre les lanières de rhubarbe et les "tisser" sur du papier sulfurisé.
Mettre la crème dans le fond de tarte.
Y ajouter un peu de compote.
Terminer en renversant la rhubarbe "tissée".
Couper l'excédent à l'aide d'un ciseaux bien propre. 

Réfrigérer un bon 4 heures pour laisser le temps à la crème de bien prendre.

dimanche 26 juin 2011

Challenge cupcake: White cupcake !

Donc voici la recette du cupcake de la St-Jean...
Un cupcake de base, très intéressant.
La recette est tirée du livre : 125 Best cupcakes de Julie Hasson: White cupcake.

White cupcake

150g (1 tasse) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude (P'tite vache)
une pincée de sel
3/4 tasse 100g (1/2 tasse ) de sucre
55g (1/4 tasse) de beurre à la température ambiante
2  blancs d'oeuf
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
165ml (2/3 tasse) de lait de beurre, babeurre (lait Ribot)

Préchauffer le four à 350°F (170°C).
Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte
Battre le sucre et le beurre. Ajouter les blancs d'oeuf.
Ajouter les ingrédients secs, en alternance avec le babeurre.
Mettre dans les caissettes et cuire.
Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des cupcakes.

Vous trouverez une version très québécoise, en bleu et blanc sur le blogue de Marie's cooking. Merci Marie pour ce beau clin d'oeil.
White cupcake, p.104
Une autre version très québécoise dans les ingrédients ajoutés...belle idée d'ailleurs le sirop d'érable! Sur le blogue Cupcakes pour toutes occasions.
Et une version qui a l'air tout aussi gourmande et avec des fruits... Miam! Chez les Douceurs d'Élodie. Voilà, une autre belle version aux bleuets sur le blogue Sans oeufs SVP.

vendredi 24 juin 2011

Bonne St-Jean à tous les québécois !!!!

Tout d'abord: Bonne St-Jean Baptiste à tous les québécois de coeur!Pour ce cupcake du Challenge, cet édition spéciale de la St-Jean.
J'ai opté pour un cupcake vanille pour ainsi avoir plus de latitude de création!

Et j'y suis allée dans le kitsh bleu et blanc, à fond dans le tapis.
Le troupeau de ce soir aimeront certainement ces cupcakes bleus et blancs.

Ce cupcake est un bon cupcake de base, qui ressemble au Lady Baltimore. Il vous permettra de lui donner votre saveur préféré. Je n'ai diminué que le sucre comme d'habitude avec ce Challenge... Vous trouverez la recette ici: White cupcake du challenge.

Et voici la recette de la ganache à l'érable...vraiment un hit auprès du troupeau élargi!

Ganache montée québécoise
225g de chocolat blanc
225g de crème 35% (entière)***
1 gousse de vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée (PNG)
1 cuillère à table de sirop d'érable
260g de crème 35% (entière) ***
colorant bleu

*** Au total, il vous faudra un 500ml de crème!

Faire chauffer la première quantité de crème avec la gousse de vanille, ouverte (avec les grains retirés) et le sirop d'érable.
Râpé le chocolat blanc s'il n'est pas en pastille. Verser la crème chaude sur le chocolat.
Laisser reposer deux-trois minutes, brasser.
Ajouter l'autre quantité de crème.
Filmer et déposer le bol dans le réfrigérateur toute une nuit.
Si vous êtes pressés, un p'tit coup au congélo!
Monter la crème au fouet, batteur électrique ou sur socle.

J'adoooore la ganache montée! Rien de comparable à la crème au beurre, pas sucré du tout!

Pour d'autres recettes typiques québécoises ou moins traditionnelles, en voici d'autres:

Traditionnel....
Grand-père dans le sirop d'érable
Pouding chômeur ultime
Gâteau sirop d'érable en canne
Mini-cornets à l'érable

Moins traditionnel...
Macarons érable pralin
Biscuits croquant à l'érable

Amusez-vous bien!!!

jeudi 16 juin 2011

Marmelade "Surprise ensoleillée" !

Depuis que je me souviens, ce rituel fait parti de mon environnement...
Je cueillais des fraises des champs pour ma Grand-mère Gourmande qui en faisait de drôlement bonnes confitures.

Mère Gourmande nous rationnait à la maison : pas plus qu’une cuillère à thé!
C’est que c’est long faire des confitures avec des fraises des champs, mais qu’elles étaient bonnes…
Mère Gourmande faisait de la gelée et autres bocaux.


Et j’ai décidé d’en faire aussi… surtout pour savoir ce que je mettais dedans…
Je n’ai jamais acheté (enfin presque... mais de la Chrisitne Ferber en France oui, je l'avoue!) de confitures pour tartiner sur mes rôties. Que de la maison.


C’est même devenu une monnaie d’échange… pour remercier un voisin d’un service rendu, l’hôtesse pour un bon souper, pour une gardienne improvisée, etc.
Une chance que mon entourage aime mes confitures!

Eh là, Isa du blogue Les gourmandises d'Isa organise un concours pour gagner un livre de Christine Ferber! Dépêchez-vous, je suis un peu tardive, vous avez jusqu'à vendredi...

Moi qui adore Christine Ferber... bon d'accord encore plus ses confitures!!!
Je pourrais y gagner un livre, un de ses derniers livres de confitures.
Yesss...
Je me suis dit :
Wow! Ce concours est pour moi !

Il fallait faire un choix de recette, difficile mais j'ai opté pour celle-ci qui m'a drôlement surprise quand je l'ai réalisé la première fois!

Marmelade "Surprise ensoleillée"

Pour deux pots de 0,5 litre ou 5 pots de 200ml!
500g de carottes
500g de sucre
1 citron
2 citrons vert (limes)
2 petites oranges ( en suprêmes et le zeste d’une orange)


Laver les carottes et les râper.
Mettre les carottes râpées dans un bain marie avec le jus des citrons et cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.


Ajouter le zeste d’une orange et du citron, taillés en fines lanières. Attention d'éviter de mettre la peau blanche de l'agrumes, sinon votre marmelade sera amère. C'est cette partie qui est d'ailleurs la plus longue, faire les zestes!
Ajouter les suprêmes d’oranges en morceaux et le sucre.
Cuire jusqu’à consistance d’une gelée.
Mettre en bocal et réfrigérer.
Bonne confiture!!!

lundi 13 juin 2011

Lemon cheesecake cupcake pour le Challenge!

Je me suis posé la question, est-ce un cupcake ou un cheese cake?
De part sa présentation, il peut peut-être passer pour un cupcake, mais sincèrement... classons-le dans le cheesecake!
Cela ne lui enlève rien de son merveilleux goût frais...

J'ai suivi la recette en diminuant le sucre de moitié et ai nappé le cupcake d'un bon lemon curd, tel que suggéré. J'ai bien aimé le lemon curd.
 La recette sera sur le blogue de Marie, Marie's cooking, où elle nous propose une magnifique version gourmande. Soulignons que Marie fait partie depuis le début du Challenge et n'a jamais manqué une recette: WOW!
Bravo Marie!

Et une autre version, tout aussi gourmande chez les Douceurs d'Élodie. Une autre version avec limecurd de Martha sur le blogue de La Frisée, Cupcakes pour toutes occasions.

Surveillez le cupcake spécial qui sera sur nos blogues pour le 24 juin, jour de fête nationale du Québec!
Ce cupcake nous souhaitera : Bonne fête aux québécois!
Parions qu'il aura des versions bleues!

Cupcake Lemon cheesecake p. 135


Si vous désirez participer au Challenge, n'hésitez pas... écrivez-moi!

PS. Le troupeau n'aime pas le cheesecake... je devrai partager seulement avec M.Gourmande cette fois-ci.

jeudi 9 juin 2011

Une belle adresse: Pâtisserie Rhubarbe

Voici une belle adresse gourmande à Montréal.
Une pâtisserie qui vaut le détour assurément.
Pour moi, un coup de coeur.

Il a même fallu que je partage avec le troupeau.
Ils ont senti la qualité... que voulez-vous.
C'était à moi d'être plus rapide, d'en acheter un peu moins et de me cacher dans le fond de mon garde-robe.
Mais bon, ils faisaient pitié tout de même avec leur regard de chats errants affamés... Ils m'ont bien eu.

Donc il faut y aller pour la qualité de ces pâtisserie. Merveilleuses!
La chef, Stéphanie Labelle, fort sympathique... a travaillé pour Pierre Hermé à Paris, tout de même!
Ici au Québec, elle a passé chez Decca 77, Club 357C, La Salle à Manger aux Chocolats de Chloé, une belle feuille de route non!?!

Voici donc, ces merveilleuses gourmandises.


Brownies crème citron

Mon Coup de coeur: Cheesecake (tout léger!!!) aux baies d'argousier

Moelleux carottes

Délicieuse religieuse au café...




2e coup de coeur au noisettes: Magnifique!



Pâtisserie Rhubarbe

5091 de Lanaudière, juste au Sud de Laurier
H2J 3P9, Montréal, Québec