" Le salé c'est pour se nourrir, le sucré c'est pour le plaisir ! "
César Petit, 10 ans 1/2, 1m39








jeudi 3 juillet 2014

Académie du chocolat: la suite et la fin

Désolée du délai pour la suite du billet de Cacao Barry mais le voici!
Pour ceux qui n'ont pas lu la première partie, la voici: Académie du chocolat Cacao Barry (partie 1)
...
Aussitôt arrivés, ils nous ont mis à l'aise et je fus très heureuse de revoir les chefs Roland Del Monte (MOF) et Nicolas Dutertre (ancien second de Michalak).
Nous étions un petit groupe de 6, fort diversifié en expérience.

Nous étions là pour le cours "Petits fours et petits gâteaux".


Pendant ces deux jours, j'ai écouté, pris des notes et j'ai travaillé fort.
J'ai appris beaucoup.
Entre autres, qu'une journée complète, intense, de confection pâtissière c'est demandant, c'est physique. Mais j'aime ça comme ça.
De la bonne fatigue.
 
 

Je me suis aussi rendu compte que je pouvais suivre. J'étais fière.
Quand un chef, un MOF, vous dit: " Impeccable " en vous regardant faire des minis noeuds en guimauve, vous flottez.
En tout cas moi, j'étais drôlement fière.


Je me suis rendu compte que j'étais rendue là.
Je m'étais située avec ce cours.

Nous avons réussi à faire une douzaine de sortes de gâteaux en deux jours, avec des inserts, des mousses, des glaçages etc. du gros travail.


Mon premier "Chef" fut dit sur le bout des lèvres... imposteur, je me sentais encore. Mais ensuite cela s'est placé. Je n'avais jamais encore osé dire ce mot en pleine action, bizarre. Mais il fut dit et redit.
Dans cette cuisine, je m'y sentais bien. J'étais à ma place.


 Je suivrai d'autres cours pro à l'automne, quand Cacao Barry sera déménagé.
Oui, l'école du chocolat sera bientôt à Montréal dans le quartier Rosemont-Petite-Patrie dans les "Shop Angus" plus précisément.

Car ma passion c'est les desserts assurément.
J'aime travailler le chocolat, les crèmes, les gâteaux, faire le montage, les finitions, trouver de belles idées, améliorer mon coup de main, me dépasser...

J'adore les cliquetis des fouets sur les parois des bols, le son de la sonnerie d'un four, les chefs et pâtissiers qui s'activent, l'ambiance d'une cuisine pendant le coup de feu...
Je trouve sexy le chocolat qui coule, le caramel qui déborde, les rondeurs d'une framboise, le luisant d'une gelée...

J'aime pâtisser.
C'est ma passion.







Voici les différents gâteaux que nous avons confectionnés pendant ces deux magnifiques journées.

 
PS. Le troupeau a pu goûter à tout... Nous sommes repartis chacun avec 2 belles boîtes remplis de ces pâtisseries.

dimanche 29 juin 2014

Pic à guimauves ... Vive Poppytalk!

Trop contente de cette découverte... j'ai créé un nouveau libellé: Gadget !
J'y mettrai les coups de coeur gadget de cuisine que j'aurai.
 
Et pour le premier, j'avoue avoir eu un MÉGA coup de coeur.
IMPOSSIBLE d'y résister, au grand dam de M. Gourmand qui était avec moi.
J'avoue adorer jeter un oeil dans les sections déco, fête et cuisine de Target. C'est différent et cela me ressemble beaucoup. J'y trouve toujours quelque chose (d'accord, c'est pas trop difficile aux dires de M. Gourmand) mais c'est pas ma faute, je dois me maintenir à jour... j'ai des contrats de stylisme.
 
J'avoue ma "phrase qui tue" avec M. Gourmand c'est: " T'inquiète, c'est moi qui règle, c'est pour un shooting!" Il ne fait que rouler des yeux après cette phrase, il ne peut plus rien dire. Vive les shootings!
 
Cela dit, je me promenais hier dans les allées en yeutant ici et là... Tiens une nouvelle collection dans la section "Anniversaire, party..."
Très "Glaming" (association des mots: glamour et camping!).
J'adore ces petites fleurs très anglaises.
"Oh, un joli thermos à fleurs!" "Camping? École? Non, je n'en ai pas besoin...dommage!"
"Regarde M. Gourmand un jeu de dames portatif?!? Pour les vacances?!?"
Roulement d'yeux de M. G.
"Oh! J'aurais voulu voir les ustensiles, il n'en a pas...dommage... ah! Tiens des pailles à fleurs...intéressant."
"C'est quoi ce truc... des pics à guimauves, SUPER!!! Trop girly british! J'achète. J'adore le manche à fleurs."
"Il y en a deux en plus, un pour moi et un pour Miss Gourmande."
Il n'est pas super ce pic à guimauves!?!
Cette nouvelle collection est une collaboration avec Jan Halvarson and Earl Einarson, deux Canadiens qui ont fondé en 2005: Poppytalk. Un blogue mettant en vedette des créateurs design émergents.
J'étais déjà abonnée à plusieurs de leurs "boards" sur Pinterest. J'adore leur style! 
Je reviens à mon gadget... Comme vous pouvez le constater, j'ai acheté une paire de pics.
En entrant à la maison, je montre lesdits pics au troupeau (dommage Miss Gourmande n'était pas là et j'aurais aimé être entouré de mes girlies adorées, elles auraient compris l'importance de cet achat! Elles.) pas vraiment de réaction du troupeau mâle.
P'tit Gourmand #3 prend un pic et tire le bout qui se déplie... "Il est rétractable ton pic!" J'avoue avoir hésité à vous écrire ce bout mais bon, je dois m'assumer... 
 "Hein! rétractable... super !!! Génial!!! Je capote!!! (en sautant comme "un enfant qui vient de déballer un cadeau de Noël qui était sur sa liste depuis 5 ans..." Je capote. Raison de plus pour avoir fait ce magnifique achat."
J'arrête de bouger et je regarde autour de moi.
Ils sont là, à me regarder... tous pantois, flabbergastés.
"Tu ne pensais pas qu'il restait comme ça ton pic?!? Tu aurais eu chaud aux mains..."
"Ben heu... je..."
Et en roulant des yeux (ils retiennent ça de leur père) "Mon Dieu, tu dois être un peu blonde". Et le troupeau s'est dispersé...

Je ne pouvais quand même pas leur dire que j'avais acheté ce pic pour les fleurs!? Ils n'auraient pas compris. J'étais prête à avoir chaud à la main pour faire cuire mes guimauves de belle façon.
Et de toute façon, les cuire au dessus des braises ce n'est pas si pire. On ne grille pas des guimauves au grand feu!
Je sais que vous me comprenez. Enfin, j'espère.

Donc si vous aimez le style anglais à petites fleurs. Courrez voir cette belle collection "Poppytalk". 
C'est certain que j'y retournerai pour les ustensiles en plastique qui n'y étaient pas encore et les autres items.
Trop curieuse. Enjoy!

Si vous désirez voir la collection complète c'est ici "Poppytalk pour Target" mais ne vous attendez pas à tout avoir, dommage.

PS. Aucune commandite pour ce billet, c'est vraiment un coup de coeur pur et dur.

samedi 21 juin 2014

Défi 30 jours.. la suite...

C'est pas ma faute...
C'est la fin de l'année scolaire.
J'assume, j'ai pris du retard... bien hâte aux vacances.

J'ai donc pris du retard dans mon écriture... Pour le défi et autres.

Pas vraiment de dessert avec les prochains légumes. Mais bon, j'aime les pommes de terre cuites au four, assaisonnées, sous forme de frites ou cubes. Pas très fan de la patate bouilli. Mais une bonne purée...Miam. Je laisse cette spécialité à M. Gourmand qui nosu en fait une excellente. J'aimerais bien qu'il essaie de faire un aligot (purée de pomme de terre et fromage!).

J'aime faire confire les petites tomates... ensuite, on peut en faire ce qu'on veut. Sur un crouton de pain avec de l'ail, dans des pâtes etc. Tout le goût de la tomate mais en condensé.


L'ail frais... partout. Idem pour les oignons verts et la ciboulette.



 
J'adore le poireau. En vinaigrette, en potage, avec une viande braisé... Je le congèle blanchi aussi pour étirer la saison.
J'avoue ne l'avoir jamais consommé... cela manque à ma culture.

Un classique dans les salades les pousses de tournesol et dans les sandwiches. J'aime.

Ici, c'est surtout Moo Choo , l'euromastyx de P'tit Gourmand #1 qui s'en régale... Je mets des plants dans le potager pour lui! Mais j'avoue lui en prendre de temps en temps pour une salade ou comme déco pour un dessert.
Je l'achète bio, la cousine de M. Gourmand en fait de la belle d'ailleurs. Je la hache au robot avec de l'huile et je m'en sers comme de l'ail. J'en congèle aussi des cubes pour en avoir tout le long de l'année.
Je fais mon beurre à l'ail qu'avec de la fleur d'ail. C'est beau et c'est, à mon avis, meilleure et plus digeste pour moi.
 
Pour trouver de la bonne fleur d'ail bio:
Jardins Mil'herbes , ils sont au Marché Jean-Talon.
 

PS. Le billet de la suite de Cacao Barry... arrive.