jeudi 24 juillet 2008

yessss....


Parissss , here we come !


Voilà c'est fait dans un rush hallucinant de mariage (c'est sûrement ça qui m'a décidé loll)...
5 évènements dont 4 mariages d'un samedi à l'autre ...OUF!
Je me suis achetée un billet pour Paris!
J'irai avec une de mes merveilleuses belle-soeurs!

Nous avons hâte... Je fuirai donc l'Halloween (ça y est , je viens de faire mon coming out! Je déteste l'Halloween...) et partirai dans la ville lumière du 23 octobre au 2 novembre.


J'irai au Grand salon du mariage de Paris... et au grand salon du chocolat! WOW!
Je suivrai aussi des cours de cuisine, bien évidemment. J'attends les calendriers pour faire mon choix. On verra plus tard les autres activités...
Mais je me promets une virée chez Fauchon, Pierre Hermé et cie!
Gourmandises obligent!!!
Si vous avez d'autres adresses à me référer, de pure gourmandise il va de soi.
Je me promets (d'accord... je l'ai encore fait...mais c'est pour une bonne cause!) d'y aller!
J'attends vos suggestions.

M. Gourmand vous vous passerez de moi pour cette magnifique fête de petits monstres, je vous promets (encore!?! c'est une sale habitude) de levée mon verre pour vous le 31 octobre!

Vous vous en sortirez en champion, comme toujours!

PS1 n'ayez pas pitié de M. Gourmand , il partira l'été prochain pour ses 50 ans à Chamonix (une fois de plus...) et il sortira ses piolets...une fois de plus!






lundi 21 juillet 2008

Je vous l'avais promis!


Une recette de glace... mmmmmm!

Donc voici une recette de base prise dans le cahier qui accompagne l'achat de la sorbetière Cuisinart. Un must dans une cuisine , une sorbetière!

C'est ma recette de base, ensuite j'invente!

J'avoue: je ne mets jamais d'extrait de vanille pure... mais plutôt je mets mon sucre vanillé à la vanille de Madagascar (je vous donnerai la recette... promis!) et les écorces de la gousse.
Ensuite tout est permis, laissez-vous tenter!
J'aime bien aussi avec de la purée de marron....

Crème glacée vanille de base

1-1/2 tasse (375 ml) de lait entier
1-1/8 tasse (275 ml) de sucre ou du sucre vanillé maison!
3 tasses (750 ml) de crème épaisse
1-1/2 c. à thé (22 ml) d’extrait de vanille pure ou deux gousses de vanille de Madagascar

1) Dans un bol moyen, combinez le lait et le sucre à l’aide d’un batteur portatif ou d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.

*** avec l'écorce des gousses je le passe plutôt au mélangeur. Ce qui réduit les gousses en particules.

2)Ajoutez la crème épaisse et la vanille au goût.

3) Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ».

4)Versez le mélange dans le bol isotherme et faites brasser jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes.

La crème glacée aura une texture douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.

Désolé pour les personnes n'ayant pas de sorbetière... j'avoue c'est un must!
Pour faire toutes sortes de douceurs, cocktail etc.

Adieu émulsifiant, air et tout ce que cela comporte!
Qualité/prix : gagant à coup sûr.
Pourquoi s'en priver!
Pour une délicieuse choco-pistache

Avec le sucre et le lait, ajouter 1/3 de tasse de cacao.
Lorsqu'il reste 5 minutes de brassage, ajouter une grosse poignée de pistache couper en petits morceaux!

Tout le monde se régale!
Mmmmmm... de la glace maison!
PS1 M. Gourmand est aux anges...
Lui, l'éternel "preneur de cornet deux boules , une au chocolat et l'autre pistache" trouve cela génial d'avoir les deux réunis! Vive la fête des pères!

PS2 Il faudra que j'arrête de promettre ... promis!

lundi 14 juillet 2008

En passant par Charlevoix...

Il y a des glaciers dans le Charlevoix... Non... non... M.Gourmand vous pouvez vous rasseoir.

Pas des glaciers dans le sens : escalade de glace!

Mais des glaciers dans le sens :

"Mmmmm, que c'est bon de la bonne glace maison " !


Désolé, M.Gourmand... ranger vos piolets!


Arrêtez-vous à une merveilleuse crèmerie qui offre, les glaces de L'Armoire à glaces .

Chez Fraîcheurs & Saveurs, il y a de quoi se rafraîchir: des glaces (de l'Armoire à glaces) aux parfums inusités. Vous y retrouverez parfum de cardamome & eau de rose, piment d'Espelette, caramel au lait, etc.

On m'a même dit (en baissant la voix, c'est un secret) que certain jour il y a même du gelato aux tomates!

AUX TOMATES!!!!!!!!

Il faut quand même avoir du culot d'essayer cela. Il paraît que c'est super!

Dommage, il y en avait pas. J'aurais essayé à coup sûr.


Ils ont même du chocolat noir à tremper... pour les glaces molles! OUF!

Je ne savais trop quoi choisir...


Finalement un duo d'enfer : glace au chocolat & une autre aux piments d'Espelette avec du fudge dessus! Choco piment : mon must!


M. Gourmand AIME la crème glacée... eh oui!

C'est d'ailleurs le seul dessert qu'il aime vraiment.

Sauf exception : le reine Élizabeth de belle-maman!


Donc, M. Gourmand en amateur de glace s'est choisi un autre parfum inusité (tant qu'à essayer) cardamome & eau de rose.

Subtil et bien dosé... on ne s’écoeure pas qu'il a dit!
Vous pensez... j’ai eu le droit à un coup de langue sur son cornet... ou peut-être deux!

Je ne les ai pas comptés! D'ailleurs, M. Gourmand regardait ailleurs, tant pis pour lui!

J’ai vraiment aimé.


La proprio est très gentille, accueillante, très bon service. Le cachet avec ces tableaux noirs ... génial! De belles couleurs, invitant.

Un détour à faire absolument surtout s’il fait chaud!

Fraîcheurs & Saveurs

64 A St Jean Batiste

Baie St Paul, Charlevoix
Québec, G3Z 1M4
(418) 435-7772






PS1 S'il y en a parmi vous qui avez goûté à ce fameux gelato aux tomates... je veux votre commentaire! C'est bon????

PS2 Un jour j'y retournerai... et je me renseigne pour trouver de la glace de l'Armoire à glaces à Montréal.
PS3 M.Gourmand a reçu pour la fête des pères : une sorbetière avec la glacière (dans le sens de "dame qui fait la glace..." en l'occurence: moi! ) Très beau cadeau non... il n'a qu'à la manger !
Tout le monde se régale...
PS4 Promis, une recette de glace pour mon prochain billet!

samedi 12 juillet 2008

Mes fameux macarons...

Pour un dossier plus complet , allez fouiner sur le site de Momento magazine, ici!
Je me suis drôlement amusé à faire ce dossier et surtout... bien régalé!

En passant... c'est moi qui ai fait (et photographié) les macarons sur ma bannière de site! J'en suis drôlement fière... Ceci dit...

Voici une recette adaptée du blogue de Mercotte!
Merci Mercotte! Je dis « adaptée», car quelques petits changements ont été apportés (surtout au niveau des termes) à la recette initiale pour le Québec entre autres.
Surtout: RÉSISTER ! Ils sont bien meilleurs le lendemain!

** Prenez note que les macarons se congèlent très bien, avec ou sans garniture. Vous pouvez alors en avoir sous la main en tout temps. Il s'agit de les faire dégeler à température ambiante, tout simplement.


MACARONS SANS MERINGUE ITALIENNE


110g de blancs d’oeufs à la température ambiante
225 g de sucre à glacer
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
du colorant en gel ou poudre si nécessaire

Préchauffer le four à 300°.
1) Tamiser au-dessus au-dessus d’un bol, la poudre d’amandes et le sucre à glacer.

2) Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel enajoutant le sucre petit à petit dès que le fouet laisse des marques, puis augmenter lavitesse pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès quevous retirez les fouets.

3) Ajouter le colorant, si désiré. Bien mélanger pour une couleur homogène.

4) Saupoudrer peu à peu la poudre, bien tamiser dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone. N'utilisez pas votre robot ou votre batteur. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Le but de cette étape est d'enlever de l'air de l'appareil (mélange).

5) Mettre votre appareil de macaron dans la poche avec douille.

** Astuce : Si vous n’arrivez pas à tourner votre poche près de la douille et à presser vers l’intérieur votre poche pour empêcher que la pâte sorte ; utiliser une attache « clip » en plastique pour fermer le bout de votre poche.


6) Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé.

** Pour faciliter le dressage, glissez les feuilles de
gabarits (Génial non!?!) venant du site: Pure Gourmandise ( un régal pour les yeux et les papilles!!!!) en dessous de votre papier sulfurisé.Vous n’aurez qu’à enlever ces feuilles avant d’enfourner.

7) Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.

8) Enfourner sur les plaques chaudes 13 minutes. Vérifier la cuisson avec votre four.

9) Laisser tiédir avant de retirer les macarons des plaques.

10) Mettre la ganache sur une coque, dresser.
** Astuce: Si vous désirez plus de ganache : creuser les coques avec le pouce pour faciliter le dressage de la ganache.


Pour imprimer c'est ici: Macaron de base, sans meringue italienne

PS1 Je sais... je sais... Mercotte propose d’enfourner sans faire croûter les macarons. Et elle les réussit fort bien!!!!!
Mais lors des cours à
l’Atelier des chefs, à Paris, il avait été recommandé de faire croûter pour empêcher que les coques fissurent.Vous pouvez essayer d’enfourner sans faire croûter, mais ici, cela n’a pas été tenté. Je suis bien trop peureuse pour essayer!

PS2 M.Gourmand aime mes macarons surtout aux noisettes, même s'il n'aime pas les desserts!

PS3 Ceux au cola du site Pure Gourmandise ont attirés mon attention! Pour faire plaisir à mon ado qui adoooooore le Cola , j'essaierai de lui en faire! Une surprise quoi!

vendredi 11 juillet 2008

Première adresse partagée...

Je n’ai point besoin de vous dire que l’on fête le 400e anniversaire de Québec…
Si vous passez par la vieille capitale, arrêtez-vous chez Paillard!


Un petit snack très convivial où nappe vichy noir & blanc, détails tout en rouge cohabitent donnant à l’espace un petit air rétro!
J’adore cet endroit, je n’en étais pas à ma première visite…
Les magnifiques photos géantes aux murs, des gens de tous âges savourant leur gourmandise!
Ils ont tous une trace sur leur visage de leur péché mignon… cela ne peut que nous faire sourire!
Mais trêve de discussion sur le mobilier et passons aux choses sérieuses : leurs desserts!

J’étais devant le comptoir à essayer de choisir qu’un seul dessert (en passant, ils ont de magnifiques viennoiseries).
J’ai réussi à convaincre M.Gourmand que leurs macarons étaient délicieux… c’était, pour son bien je vous le jure!
Donc M.Gourmand se laissant tenter choisit 4 saveurs de macarons : café, vanille, choco et framboise!

Quelle coïncidence mes parfums préférés!!!!

Et j’optai pour la petite charlotte aux framboises qui m’appelait de par son esthétisme (joli non ce petit ruban de raphia blanc!?!)

Oh… magnifique. Quel goût! s’en parler de leur excellent café!
Les macarons croquants à souhait, juste ce qu’il faut.
Et la charlotte : pas seulement esthétique délicieuse!
Allez-y, pour discuter, papoter et vous gâter!

Tous les jours de 7h30 à 19h00
Paillard
1097 Rue St-Jean
QuébecG1R 1S3


PS. M. Gourmand m’a laissé goûter à ses macarons… qu’il est gentil!
Mais de toute façon, il n’aime pas les desserts… quoique les macarons. Mais en revanche, je lui ai donné une fourchette de ma charlotte! Gentille non?!?!

PS2 je suis folle des macarons… addict , le mot est plus exact. Depuis une virée à Paris avec une merveilleuse copine!

PS3 bon d’accord, je vous donnerez une de mes recettes de macarons… au prochain billet! Promis.

jeudi 10 juillet 2008

Voilà, j'ai fait le saut...

J’avoue avoir hésité... longtemps… à mettre le pied dans la blogsphère. Trop pudique à me dévoiler à travers ma gourmandise. Je ne sais trop!
Mais voilà, mon goût à transmettre ma passion pour les desserts était plus fort que ma pudeur!
Donc, l’impudique que je suis devenue a commencé l’aventure.
En espérant vous faire découvrir de petits bijoux de restos gourmands, des recettes de nos desserts préférés…
Le sucré c’est mon péché!

PS Soyez indulgent, je suis en plein "rush de mariage", je serai donc un peu moins présente ces prochaines semaines...Mais vous pouvez voir mes réalisations sur mon site : Modus Vivendi design.

PS2 Où encore sur le site internet de Momento magazine , site sur l'art de recevoir où j'écris avec deux copines sur notre passion des arts de la table! Vous avez quand même à vous occuper avec ces lectures...

PS3 Bizarrerie: M.Gourmand n'aime pas les desserts, il y goûte pour me faire plaisir ou plutôt pour que j'en mange moins !?!?!
Sachez que j'ai transmis ce goût à trois de nos quatres bambinos, qui prennent un malin plaisir à tester mes recettes!