mercredi 29 juin 2011

Tarte à la rhubarbe

J'adore la rhubarbe.

J'ai plusieurs souvenirs d'enfance chez Grand-mère Gourmande à la St-Jean en train de manger des branches de rhubarbe à même le jardin.
J'en ai planté dans mon potager... et je pense qu'il faudrait que j'en plante d'autres, elle ne me suffit plus.

J'adore aussi en faire une bonne compote que je mets sur du pain grillé...
Et j'aime m'amuser à en faire des tartes. Cette fois-ci un peu différente, tissée!
Ma formation de styliste a pris le dessus.
Voici donc ma tarte à la rhubarbe.
Tarte à la rhubarbe tissée
Choisir votre pâte sucrée préférée (la mienne est tirée du livre Tartes de Josée Fiset)

Crème :
150g (3/4 tasse) de crème 35% (entière)
250g de chocolat blanc râpé ou en petits morceaux, pastilles etc.
2 feuille de gélatine bio (ou 1 "or")
220g (1 tasse) de yaourt 6%, ferme

Compote :
6 branches de rhubarbe, coupées en tronçon
6,5 cl (1/4 tasse) d'eau
6,5 cl (1/4 tasse) de sirop d'érable

Dessus de la tarte :
Branches de rhubarbe
Une noisette de beurre
1 cl (2 c à s) de sirop d'érable
Préparez votre pâte sucrée préférée. La cuire à sec.
Pour la crème:
Faire tremper la gélatine. Chauffer la crème, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée.
Verser sur les pastilles de chocolat blanc. Attendre un peu et brasser.
Ajouter le yaourt et réfrigérer. 

Couper en lanières fines la rhubarbe. Mettre la noisette de beurre et le sirop d'érable dans un poêlon. Y ajouter la rhubarbe pour la faire revenir et s'assurer qu'elle soit tendre.
Retirer du feu. Laisser refroidir. 


Compote:
Dans une casserole mettre les tronçons de rhubarbe, l'eau et le sirop d'érable. Laisser compoter.
Retirer du feu et laisser refroidir. 


Montage : Prendre les lanières de rhubarbe et les "tisser" sur du papier sulfurisé.
Mettre la crème dans le fond de tarte.
Y ajouter un peu de compote.
Terminer en renversant la rhubarbe "tissée".
Couper l'excédent à l'aide d'un ciseaux bien propre. 

Réfrigérer un bon 4 heures pour laisser le temps à la crème de bien prendre.

dimanche 26 juin 2011

Challenge cupcake: White cupcake !

Donc voici la recette du cupcake de la St-Jean...
Un cupcake de base, très intéressant.
La recette est tirée du livre : 125 Best cupcakes de Julie Hasson: White cupcake.

White cupcake

150g (1 tasse) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude (P'tite vache)
une pincée de sel
3/4 tasse 100g (1/2 tasse ) de sucre
55g (1/4 tasse) de beurre à la température ambiante
2  blancs d'oeuf
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
165ml (2/3 tasse) de lait de beurre, babeurre (lait Ribot)

Préchauffer le four à 350°F (170°C).
Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte
Battre le sucre et le beurre. Ajouter les blancs d'oeuf.
Ajouter les ingrédients secs, en alternance avec le babeurre.
Mettre dans les caissettes et cuire.
Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des cupcakes.

Vous trouverez une version très québécoise, en bleu et blanc sur le blogue de Marie's cooking. Merci Marie pour ce beau clin d'oeil.
White cupcake, p.104
Une autre version très québécoise dans les ingrédients ajoutés...belle idée d'ailleurs le sirop d'érable! Sur le blogue Cupcakes pour toutes occasions.
Et une version qui a l'air tout aussi gourmande et avec des fruits... Miam! Chez les Douceurs d'Élodie. Voilà, une autre belle version aux bleuets sur le blogue Sans oeufs SVP.

vendredi 24 juin 2011

Bonne St-Jean à tous les québécois !!!!

Tout d'abord: Bonne St-Jean Baptiste à tous les québécois de coeur!Pour ce cupcake du Challenge, cet édition spéciale de la St-Jean.
J'ai opté pour un cupcake vanille pour ainsi avoir plus de latitude de création!

Et j'y suis allée dans le kitsh bleu et blanc, à fond dans le tapis.
Le troupeau de ce soir aimeront certainement ces cupcakes bleus et blancs.

Ce cupcake est un bon cupcake de base, qui ressemble au Lady Baltimore. Il vous permettra de lui donner votre saveur préféré. Je n'ai diminué que le sucre comme d'habitude avec ce Challenge... Vous trouverez la recette ici: White cupcake du challenge.

Et voici la recette de la ganache à l'érable...vraiment un hit auprès du troupeau élargi!

Ganache montée québécoise
225g de chocolat blanc
225g de crème 35% (entière)***
1 gousse de vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée (PNG)
1 cuillère à table de sirop d'érable
260g de crème 35% (entière) ***
colorant bleu

*** Au total, il vous faudra un 500ml de crème!

Faire chauffer la première quantité de crème avec la gousse de vanille, ouverte (avec les grains retirés) et le sirop d'érable.
Râpé le chocolat blanc s'il n'est pas en pastille. Verser la crème chaude sur le chocolat.
Laisser reposer deux-trois minutes, brasser.
Ajouter l'autre quantité de crème.
Filmer et déposer le bol dans le réfrigérateur toute une nuit.
Si vous êtes pressés, un p'tit coup au congélo!
Monter la crème au fouet, batteur électrique ou sur socle.

J'adoooore la ganache montée! Rien de comparable à la crème au beurre, pas sucré du tout!

Pour d'autres recettes typiques québécoises ou moins traditionnelles, en voici d'autres:

Traditionnel....
Grand-père dans le sirop d'érable
Pouding chômeur ultime
Gâteau sirop d'érable en canne
Mini-cornets à l'érable

Moins traditionnel...
Macarons érable pralin
Biscuits croquant à l'érable

Amusez-vous bien!!!

jeudi 16 juin 2011

Marmelade "Surprise ensoleillée" !

Depuis que je me souviens, ce rituel fait parti de mon environnement...
Je cueillais des fraises des champs pour ma Grand-mère Gourmande qui en faisait de drôlement bonnes confitures.

Mère Gourmande nous rationnait à la maison : pas plus qu’une cuillère à thé!
C’est que c’est long faire des confitures avec des fraises des champs, mais qu’elles étaient bonnes…
Mère Gourmande faisait de la gelée et autres bocaux.


Et j’ai décidé d’en faire aussi… surtout pour savoir ce que je mettais dedans…
Je n’ai jamais acheté (enfin presque... mais de la Chrisitne Ferber en France oui, je l'avoue!) de confitures pour tartiner sur mes rôties. Que de la maison.


C’est même devenu une monnaie d’échange… pour remercier un voisin d’un service rendu, l’hôtesse pour un bon souper, pour une gardienne improvisée, etc.
Une chance que mon entourage aime mes confitures!

Eh là, Isa du blogue Les gourmandises d'Isa organise un concours pour gagner un livre de Christine Ferber! Dépêchez-vous, je suis un peu tardive, vous avez jusqu'à vendredi...

Moi qui adore Christine Ferber... bon d'accord encore plus ses confitures!!!
Je pourrais y gagner un livre, un de ses derniers livres de confitures.
Yesss...
Je me suis dit :
Wow! Ce concours est pour moi !

Il fallait faire un choix de recette, difficile mais j'ai opté pour celle-ci qui m'a drôlement surprise quand je l'ai réalisé la première fois!

Marmelade "Surprise ensoleillée"

Pour deux pots de 0,5 litre ou 5 pots de 200ml!
500g de carottes
500g de sucre
1 citron
2 citrons vert (limes)
2 petites oranges ( en suprêmes et le zeste d’une orange)


Laver les carottes et les râper.
Mettre les carottes râpées dans un bain marie avec le jus des citrons et cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.


Ajouter le zeste d’une orange et du citron, taillés en fines lanières. Attention d'éviter de mettre la peau blanche de l'agrumes, sinon votre marmelade sera amère. C'est cette partie qui est d'ailleurs la plus longue, faire les zestes!
Ajouter les suprêmes d’oranges en morceaux et le sucre.
Cuire jusqu’à consistance d’une gelée.
Mettre en bocal et réfrigérer.
Bonne confiture!!!

lundi 13 juin 2011

Lemon cheesecake cupcake pour le Challenge!

Je me suis posé la question, est-ce un cupcake ou un cheese cake?
De part sa présentation, il peut peut-être passer pour un cupcake, mais sincèrement... classons-le dans le cheesecake!
Cela ne lui enlève rien de son merveilleux goût frais...

J'ai suivi la recette en diminuant le sucre de moitié et ai nappé le cupcake d'un bon lemon curd, tel que suggéré. J'ai bien aimé le lemon curd.
 La recette sera sur le blogue de Marie, Marie's cooking, où elle nous propose une magnifique version gourmande. Soulignons que Marie fait partie depuis le début du Challenge et n'a jamais manqué une recette: WOW!
Bravo Marie!

Et une autre version, tout aussi gourmande chez les Douceurs d'Élodie. Une autre version avec limecurd de Martha sur le blogue de La Frisée, Cupcakes pour toutes occasions.

Surveillez le cupcake spécial qui sera sur nos blogues pour le 24 juin, jour de fête nationale du Québec!
Ce cupcake nous souhaitera : Bonne fête aux québécois!
Parions qu'il aura des versions bleues!

Cupcake Lemon cheesecake p. 135


Si vous désirez participer au Challenge, n'hésitez pas... écrivez-moi!

PS. Le troupeau n'aime pas le cheesecake... je devrai partager seulement avec M.Gourmande cette fois-ci.

jeudi 9 juin 2011

Une belle adresse: Pâtisserie Rhubarbe

Voici une belle adresse gourmande à Montréal.
Une pâtisserie qui vaut le détour assurément.
Pour moi, un coup de coeur.

Il a même fallu que je partage avec le troupeau.
Ils ont senti la qualité... que voulez-vous.
C'était à moi d'être plus rapide, d'en acheter un peu moins et de me cacher dans le fond de mon garde-robe.
Mais bon, ils faisaient pitié tout de même avec leur regard de chats errants affamés... Ils m'ont bien eu.

Donc il faut y aller pour la qualité de ces pâtisserie. Merveilleuses!
La chef, Stéphanie Labelle, fort sympathique... a travaillé pour Pierre Hermé à Paris, tout de même!
Ici au Québec, elle a passé chez Decca 77, Club 357C, La Salle à Manger aux Chocolats de Chloé, une belle feuille de route non!?!

Voici donc, ces merveilleuses gourmandises.


Brownies crème citron

Mon Coup de coeur: Cheesecake (tout léger!!!) aux baies d'argousier

Moelleux carottes

Délicieuse religieuse au café...




2e coup de coeur au noisettes: Magnifique!



Pâtisserie Rhubarbe

5091 de Lanaudière, juste au Sud de Laurier
H2J 3P9, Montréal, Québec

lundi 6 juin 2011

Farniente et ... macaron framboise!

Je suis au ralentit ces temps-ci, pardonnez-moi!
Il faudra me réveiller, la fin des classes approche.

Et pour vous faire patienter jusqu'au temps des framboises...
Voici des macarons crémeux chocolat blanc et framboise fraîche.
Miam!

J'adore leur côté frais.
Le montage par contre doit se faire la journée même car le crémeux contient du yaourt et de ce fait, humidifie le macaron.

Macarons Framboise

Pour la recette du crémeux, vous la trouverez ici: Crémeux chocolat blanc et yaourt et pour la recette de macaron, eh bien celle de Mercotte avec meringue italienne!
Beaucoup plus stable que les macarons à meringue française.

Pour le montage: mettre le crémeux dans une poche à douille, en mettre au milieu de la coque. Placer les framboises autour, remettre un peu de crémeux et la coque du dessus.
Coup de coeur pour ce mélange de saveur!