samedi 30 octobre 2010

Demain, c'est l'Halloween... une pomme caramel au beurre salé?

Pas vraiment une pomme de tire.
Mais plutôt trempée dans le caramel.
J'ai joué aussi avec le degré de température pour ne pas avoir à me casser les dents dessus.
Par contre, le caramel avait un peu tendance à glisser le lendemain... donc, la prochaine fois j'essaie un peu plus haut tout de même.

Mais la texture était à mon goût, comme un toffee.
Pour ajouter à la gourmandise, je les ai trempé dans le chocolat fondu et dans mon pralin à l'érable!
Miam!

La recette est fort simple.

Le seul élément important: un thermomètre!
C'est de la confiserie, vous diminuez vos risques d'erreur. Le thermomètre en confiserie est aussi important que la balance en pâtisserie.


Pommes Caramel au beurre salé
Pour 6 à 9 pommes



350g (1 tasse)de  sirop de maïs
200g (1 tasse) de sucre
200g (1 tasse) de cassonade (sucre brun)
335ml (1 1/3 tasse) de crème 35% (entière)

30g (2 cuillère à table) de beurre salé
une gousse de vanille


Couper la gousse de vanille en deux, mettre les graines et la gousse dans un chaudron.
Y ajouter les sucres.
Faire chauffer les sucres, la vanille et la crème jusqu'à ce que la température atteigne 250°F.
Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre.
Laisser reposer 5 minutes.

Mettre vos bâtons dans vos pommes. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Vous n'avez qu'à tremper vos pommes en tournant et les déposer sur la plaque.
Vous pouvez y ajouter de la garniture: bonbons, pralin etc.
Ou attendre un peu et les tremper dans le chocolat.

Laissez libre cours à votre imagination!


 
Pour imprimer cette recette, cliquer ici: Pommes caramel au beurre salé

mardi 26 octobre 2010

Demie-finaliste pour Chocomania , Zeste télé !

Wow.
J'espérais cet appel... Je suis dans les 10 demie-finalistes pour Chocomania, le concours à Zeste télé.

http://www.zeste.tv/concours/chocoman

J'y ai présenté cette recette : Macaron choco-espelette
Un bon goût de chocolat... J'espère qu'ils aimeront.

Prochaine étape: devant jury à la Guilde culinaire vendredi après-midi avec les 9 autres candidats. Pour voir les candidats retenus, cliquer sur "Gagnants" sur la page du concours, sur Zeste.tv
La compétition sera forte!
Ensuite, ils choisiront les 3 meilleures recettes qui seront en démonstration au Salon Saveurs et Tentations, début novembre devant un jury de choix, dont Daniel Vézina (tout de même!).
OUF!

Première étape pour moi: me remettre dans le bain des macarons... la dernière fois que j'en ai fait c'est fin juillet.

Donc le troupeau n'aura pas pour l'Halloween des cupcakes fantômes, des biscuits doigts de sorcières, des Mac Bat, ils auront: des macarons choco-espelette!

Ne me cherchez pas jusqu'à samedi, je serai en cuisine dans le chocolat!!!

PS1 Quoiqu'il arrive, j'ai déjà gagné un super panier de chocolat Barry Callebault de 60$... yessss.

PS2 Je vais travailler fort pour me rendre en finale!!!
Aller voir les prix des 3 finalistes, vous comprendrez pourquoi!

Edit 30 octobre:

Plantage en règle. Oui...oui... je me suis plantée.
Je sais j'ai pris un risque mais je pensais les réussir.

C'est simple, même le troupeau & M. Gourmand quand je suis revenue (j'avais rapporté des coques pour leur montrer l'étendu du dégât) ont dit: "C'est quoi ça, qu'as-tu fait?"
Au moins, ils paraissaient surpris, preuve que je les réussis bien d'habitude!

Tout allait bien, jusqu'au croûtage. 2 fours pour 9 concurrents et j'étais la seule à si basse température. Donc, il y en a qui attendait après moi. J'ai donc pris la décision de croûter que 30 minutes en me disant que c'était assez... J'ai touché la coque avant d'enfourner, c'était limite mais j'ai pris une chance.
Et c'est là que cela a déboulé... J'ai vu les coques craquées, s'affaissées en sortant du four. J'ai pris peur et remis les coques au four pour essayer de récupérer un peu car il me paraissait pas assez cuit, deuxième erreur. Ils étaient assez cuits, ils ont des fours ventilés...
Mais avec le craquement sur le dessus, ils s'étaient drôlement affaissés. Ce qui m'avait induit en erreur...

J'étais déçu car je sais que je les réussis bien. J'ai même pensé tout mettre à la poubelle à un moment donné (enfin une fraction de seconde) mais me voyant ne rien présenter à la fin , je me suis raisonnée.
Je présenterai mon ratage aux juges.
C'est ce que j'ai appris dans cette aventure: assumer notre erreur jusqu'au bout.
Avoir le cran de se tenir à côté lors de la présentation. C'était quand même quelquechose.

J'ai quand même pris le temps de recommencer ma ganache car je n'aimais pas la texture pour mettre sur mes coques râtées.
Jusqu'au bout m'ai-je dit.
Voilà. J'irai au Salon Saveurs et tentations en tant que visiteuse avec mon #2 du troupeau car j'ai reçu deux billets et un super panier de produits Cacao Barry. Merci.

Belle expérience tout de même, j'ai rencontré aussi de très gentilles personnes... J'ai parlé un peu plus avec une des finalistes qui était au même poste de travail et qui a fait un très bon moelleux choco-poire d'ailleurs j'aurai une pensée pour elle lors du concours. Elle y tenait tellement...
J'ai rencontré la blogueuse Rose Madeleine... depuis le temps que l'on s'écrit sur FB etc.

Et surtout je tenais à dire un gros merci à Nabil de m'avoir permis de "ventiler" mes macarons ratés... J'ai bien ri avec lui (il fallait en rire...), ce qui m'a permis de sortir de cette expérience: gagnante!

dimanche 24 octobre 2010

Mes bonbons "Choco-choc croustillant canelle" à la façon Chuck Hughes...

Suite à ma fameuse soirée avec Chuck....
Il y avait un concours sur le blogue In Cuisin. On peut quand même gagner un souper au Garde-Manger... tout de même.
Le défi était aussi intéressant, inventer une recette avec un produit In Cuisin ou In snax.

J'ai décidé, d'oser et d'inventer... je me suis bien amusée.

J'ai décidé de m'inspirer de mes vacances sur la côte est américaine (où tout peut se frire) et de l'amour pour Chuck pour la friture (rappelons-nous qu'il fait frire des barres Mars à son resto Le Garde-manger).

Voici donc mes Bonbons Choco-choc croustillant canelle !

Une boule de ganache au chocolat noir, avec des éclats de croustilles pita canelle/sucre In-snax enrobée de pâte épicée et frite.
J'ai poussé l'audace à insérer, dans quelques unes des boules, un coeur de pâte de spéculoos.
WOW!
L'idéal est de les manger chaudes.

Le troupeau a adoré cette recette et M. Gourmand à entendre son Mmmm... et en voyant ses signes de tête qui disait ouiiiii, a aimé aussi!

Et moi, ce que j'ai aimé par-dessus tout, c'est que les croustilles de pita canelle/sucre ont restés croustillantes même en petits morceaux.
Un beau contraste de textures.
Réussi et j'en referai lors d'une soirée, c'est certain!



Bonbons Choco-choc croustillant canelle "à la Chuck Hughes"

J'ai utilisé de l'huile de canola pour la friture, utilisé ce que vous préférez comme huile.

Pour la ganache

85 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
un petit sac de 35g de pita canelle et sucre "In snax"
une pincée de canelle
200g de chocolat noir en petits morceaux ou râper

Couper les croustilles de pita en petits morceaux , la grosseur d'un grain de riz soufflé. Réserver.
Faire chauffer la crème avec la canelle. Verser sur le chocolat, attendre une ou deux minutes. Brasser. Le chocolat devrait être tout fondu.
Ajouter les croustilles de pita à la canelle.
Faire des petites boules de ganache, les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé. Réfrigérer.

Pâte à frire

* Avec cette recette , il vous restera de la pâte à frire mais mieux vaut en faire un peu plus qu'avoir de la difficulté à enrober nos bonbons au chocolat.

120g (1 tasse) de farine
50g (1/2 tasse) de fécule de maïs (Maïzena)
250 ml (1 tasse) d'eau gazéifié ou de lait
1/2 cuillère à thé de canelle

Mélanger le tout avec un fouet.
Faire chauffer l'huile.
Piquer une truffe avec un brochette , l'enrober de pâte à frire et frire.
Lorsque la boule est dorée, retirer de l'huile.

Vous pouvez saupoudrer vos bonbons avec du sucre glace, du cacao et de la canelle...

Bon appétit!

PS J'ai une peur de l'huile chaude, le troupeau n'approche jamais quand je suis dans la friture. Je prévois aussi mon gros plat de farine à côté de moi... question d'éteindre le feu s'il y a. Mieux vaut être trop préparer que pas assez.
L'idéal serait de mettre le couvercle dessus (message de Caro ;0) femme de pompier ) mais bon mon chaudron n'en a pas :0S...

PS2 Pour ceux qui désirent me voir en action, je suis sur le blogue de In cuisin, 2e photo à gauche... en pleine action de prise de photos du plat de Chuck!

jeudi 21 octobre 2010

Nostalgie... Tarte choco-poires!

Un coup de nostalgie.
Quand M. Gourmand et moi nous nous sommes connus...
Cette association me rappelle automatiquement ces années.

C'était le temps encore, quand l'envie me prenait de manger une tarte choco-poire à 21h00, qu'on descendait en ville (seuls, car le troupeau n'y était pas) manger une tarte chez Tarte Julie.

Car Tarte Julie était, à l'époque, le nec plus ultra d'Outremont pour manger un dessert "à la française" .
Oui, oui, il faut penser: il y a 20 ans! OUf, déjà.

Ceci dit, j'avais des poires, du chocolat noir (j'en ai toujours) et une abaisse de pâte feuilletée.
15 minutes et cette tarte était dans nos assiettes!
Oui, oui.
Facile comme tout.

 Tarte choco-poire nostalgique

Une abaisse de pâte feuilleté (du commerce... plus rapide)
4 poires
300g de chocolat noir
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
1 gousse de vanille
un peu de beurre, de sirop d'érable


Préchauffer votre four à 450°F (230°C) , enfin suivre les instructions pour votre pâte feuilletée.
Enfourner votre tarte à vide pendant 10 minutes, pour qu'elle soit dorée.

Chauffer la crème en y déposer la gousse de vanille. N'oubliez pas d'ouvrir votre gousse, de récupérer les graines. Incorporer la gousse et les graines à la crème.
Pendant ce temps, couper votre chocolat en petit morceaux.
Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer.

Couper vos poires en morceaux et faites-les revenir dans le beurre et le sirop d'érable. Une fois grillées, réserver.

Le chocolat aura fondu, brasser votre ganache.

Pour le montage , vous n'avez qu'à mettre votre ganache dans votre tarte et les poires sur le dessus.

PS1. M. Gourmand est tout aussi gentil qu'au début pour mes envies de gourmandises, il me trimballe partout... car coming out (un autre!) : je n'ai pas mon permis de conduire!
Jeune, je préférais me payer un billet d'avion (une fois l'argent ramassé pour mon cours) pour la France ou la Belgique que d'aller passer mon permis.
Et maintenant , je suis désintéressée. Voilà. Vous savez tout.

PS2. Pour la gousse, récupérer-la , rincer-la et faites-la sécher. Vous n'aurez ensuite qu'à l'ajouter à votre sucre. Truc appris chez Lenôtre. Je savais que l'on pouvait mettre des gousses dans le sucre mais les rincer et les récupérer: non!

lundi 18 octobre 2010

"Apple crisp cupcake" pour le Challenge!

C'est Élodie des Douceurs d'Élodie qui a suggéré cette magnifique recette.
Apple crisp cupcakes  p. 38


Une magnifique recette de saison!

J'ai bien aimé le croustillant sur le dessus, je lui ai ajouté du gruau pour rendre la texture similaire à la croustade aux pommes.
J'ai bien aimé le croquant que cela a fait.
J'ai aussi mis 2/3 de tasse de sucre au lieu d'une tasse et substitué le lait pour du babeurre.

Un bon cupcake à refaire assurément.

Il fallait voir la tête de mon voisin qu'en il m'a vu mettre mon cupcake dans ma vigne vierge...et sortir mon appareil! Ensuite, croquer mon cupcake et le remettre dans la vigne pour finaliser mes photos.
J'oublie que pour certains, ce genre d'agissements peut paraître bizarre.

Mon entourage est rendu assez habitué à ces "exentricités". Vive les blogues!

Ceci dit, vous trouverez la recette de ces cupcakes sur le blogue d'Élodie: Les douceurs d'Élodie .

Une belle version sans oeuf, sur le blogue de Maman Tyna: Sans oeuf SVP et une version mini sur le blogue de Marie : Marie's cooking !
Une autre version très gourmande sur le blogue Cupcakes pour tout occasion!

vendredi 15 octobre 2010

Buffet desserts pour l'Action de grâces...

Question de vous mettre en appétit...
Voici mon buffet de desserts que j'ai servi pour l'Action de Grâces.
Comme menu desserts: brownies, beignets choco épices et gâteau "coffee cake" au caramel et son sucre à la crème liquide.
Les recettes viendront dans les prochains jours...

jeudi 14 octobre 2010

Chuck... et l'Amoureuse des desserts!

Bon comment commencer.
Je me devais d'y aller. Euh, non... ce n'était pas très sucré.

Pour les girls...
Tout de même, quel sourire... craquant!
C'était pour un produit que d'emblée j'aurais acheté. Euh, non... soyons franche... Vu la quantité qu'il me faudrait pour le troupeau.

Il faut m'assumer, je voulais voir Chuck... à l'oeuvre!!!
Chuck Hughes pour ceux qui ne connaissent pas (il y en a encore?), chef proprio du Garde-manger.

Mais sans blague.
Je voulais voir ce qu'il ferait avec un sac de pomme de terre purée pré-cuisiné, surgelé.
Intéressant non?

J'ai été agréablement surprise par la transfo et surtout, avouons-le, son beurre de carotte. WOW!
Donc belle entrée vite faite, préparée par Chuck: purée de pomme de terre à l'ail confite fromage de chèvre, pétoncle poêlée, lardons, beurre de carottes, ciboulette et pita au sel marin écrasé.
Superbe.

Mais bon, j'ai aussi bien aimé les bouchées et les desserts préparés par Nabil de la Guilde culinaire: crumble de pita canelle, fraise et chantilly alcoolisé (enfin il me semble) et craquelins pita canelle, chantilly et pommes poêlées... intéressant aussi!

Donc ouf, j'ai pu placer un dessert... mon billet à sa place.
Je suis soulagée. Mais profitez-en, vous ne verrez jamais autant de salé sur le blogue. Voyez ce que Chuck peut me faire faire...

Somme tout, j'ai bien aimé l'ambiance!
Nous avons bien mangé, bien bu.
Rencontré plein de blogueurs sympathiques.
Soirée réussie.

PS1 Je suis à réfléchir un dessert avec les produits Insnax... c'est à suivre! J'ai été agréablement surprise de leur purée Incuisin: pomme de terre, crème et beurre pour la base.

PS2 Désolé de mon silence, je dois vraiment m'y remettre mais tous les shootings sont faits ce qui me laissera du temps.

PS3 Coming out: J'ai toujours aimé les tatous (enfin, de bon goût) sur les bras d'un homme.
Et si je me faisais tatouer un macaron ou un cupcake???

Vive Chuck!
Merci Incuisin!