jeudi 31 mars 2011

Macarons ludiques...

Ce Noël (oui, oui, je sais je suis en retard), je devais faire des macarons pour enfants.
En évitant le chocolat. Bizarre tout de même...mais bon.

J'ai donc opté pour un fruité.
Mon troupeau l'aimant bien, j'ai décidé d'y aller avec celui à la confiture framboise & litchi.
Et pour rendre ludique mes macarons: un p'tit coup de bonbons!
Ils ont adorés.

Voici la recette sans meringue italienne: Coque sans meringue italienne.
J'avoue que maintenant, je les fais avec meringue italienne.
Plus facile et plus "stable".
Mais bon, à l'époque je n'étais pas encore convertie.

Et pour la garniture, une confiture qui est devenue pour moi un classique: Confiture "Façon Ispahan".
Ce mélange de saveur me plaît énormément.
Et rien de vous empêche de prendre votre confiture du commerce préférée!

Et surtout n'oubliez pas les p'tits bonbons... c'est le "ludique" de la chose.
Vous n'avez qu'à les mettre aussitôt vos macarons sur votre plaque, avant de les faire croûter.

Voilà!
Amusez-vous bien.

PS1  Bientôt en ligne, une boutique...vous y retrouverez des bonbons du type que j'ai utilisés entre autres et toutes sortes de belles choses. C'est à suivre... bientôt!

PS2 J'avoue aimer le soir mon mini studio portatif... super les photos en manque d'éclairage.

mardi 29 mars 2011

Sucre ensoleillé ... aux agrumes!

Une belle recette de cadeau gourmand.
Une belle façon de dire merci aux invités et par le fait même, mettre un peu de soleil dans ces journées printannières.

Un bon sucre aux agrumes.
Cela réveil un yaourt nature, les crêpes, les gauffres...
À essayer absolument.
Vite fait, bien fait.

Perso, je l'adore sur mes pancakes au babeurre.


Sucre aux agrumes

2 limes
2 mandarines
2 citrons
500g de sucre

Retirer tout le zeste des agrumes avec un zesteur.
Les mélanger avec le sucre.
Étaler le sucre sur une plaque de cuisson et enfourner à 90-100° (minimum de votre four)  pendant 30 minutes.
Passer le sucre au robot culinaire et remettre sur la plaque un autre 30 minutes. Il est important de passer votre sucre au four pour assécher vos zestes, cela permettra à votre sucre de ne pas durcir.
Repasser au robot, mettre dans les contenants de verre.

Il ne vous restera plus qu'à décorer votre petit pot.
Pourquoi ne pas écrire:
 "À saupoudrer sur vos crêpes, votre yaourt, vos gauffres... Bon appétit!"

Vous pouvez substituer par toutes sortes d'agrumes, allez-y selon vos goûts.

PS. Je ne pourrais plus me passer de ma râpe Microplane pour agrumes...

lundi 28 mars 2011

Challenge cupcakes: Banana cupcake!

Un classique , il va s'en dire.
Pour moi, impossible de ne pas y mettre des pépites de chocolat.
J'ai trouvé ce cupcake moelleux.
J'aime beaucoup.
Je retiens cette recette pour les lunchs du troupeau.

Le seul changement: j'ai encore coupé le sucre du quart!
C'est que ces américains ont la dent sucré.
Sinon, aucun changement, à part les pépites.
Aucun crèmage non plus: nature!
Enfin presque.

Vous trouverez une version chez "La vie est maintenant", elle nous revient après une année de "repos" cupcake. Je suis bien contente ...

Une belle version printanière chez "Sans oeuf SVP" , printanière oui mais... drôlement "cochonne" avec son sucre à la crème et banane. J'essaierai, c'est certain!

Pour la recette , vous la retrouverz ici, car c'est Les douceurs d'Élodie qui a choisi cette recette classique. Avec une belle ganache choco, comment résister?

Une version chez Marie's cooking avec copeaux de pralinoise... Mon Dieu que cela dsoit être à tomber.
J'adoooooooooore la pralinoise.

Belle idée les bananes séchées en déco sur le blogue de Cooking kitten!

Une autre superbe version gourmande chez Cupcakes pour toutes occasions. Elle en a profité pour napper ces cupcakes avec la ganache montée caramel fleur de sel... WOW! Gourmand...

p. 54 Banana cupcakes

mardi 22 mars 2011

Gâteau sirop d'érable "en canne" !

C’est le Temps des sucres... enfin, cela commence bientôt!
Donc, voici une p’tite recette de Ricardo et fait par Mère Gourmande.
Oui, oui…

Un gâteau qui sort de l’ordinaire et surtout, j’adoooore la présentation.
L’idéal est de le servir à la table.
Un beau et bon gâteau avec sirop d’érable en « canne » .

Bel effet non le gâteau en « canne » ?

Vous trouverez la recette ici: Gâteau au sirop cuit dans une conserve


PS. Ici au Québec, une « canne » est une conserve…

jeudi 17 mars 2011

Bonne fête aux Irlandais !

Cette année, point de cupcakes verts, de gâteau au Baileys etc.
Je suis un peu prise par mes derniers shootings, ne m'en tenez pas rigueur.
Mais bon, j'ai une pensée pour tous les Irlandais.
M. Gourmand d'ailleurs  est de descendance Irlandaise par sa grand-maman!


Je profite de cette journée pour vous faire connaître un super blogue, celui de Donal Skehan un irlandais connu au Salon du blogue culinaire de Soissons.
Super gentil, ouvert et rigolo!



Et je vous laisse sur d'anciennes recettes qui pourront vous inspirer, enfin je l'espère.


Bonne Fête les Irlandais!

mardi 15 mars 2011

Citron limette... la tarte!

Beau-papa Gourmand aime la tarte au citron.
C'était son anniversaire donc...
Fallait bien que j'étrenne mon nouveau moule à tarte. Non?!?
Une pierre deux coups!
Et tous ont été satisfaits.
Cette tarte est partie à une vitesse folle.
À refaire pour nous, légère et surtout "le soleil dans cette grisaille" ... en bouche!
J'aime l'hiver, mais pas quand il pleut.

Bon, revenons, à nos moutons... à notre tarte que dis-je!
Je n'aime pas trop la tarte au citron.
Lire plutôt: je n'aime pas la croûte de la tarte au citron.
J'ai alors opté pour une croûte sucrée.
Et hop! J'aime la tarte au citron.


La croûte vous la retrouverez ici : Croûte sucrée du livre « Tartes » sinon, voici ma recette de garniture qui est parfaite pour moi.

Garniture de tarte Citron limette
200g de beurre en petits cubes, température pièce
4 feuilles (8g) de gélatine
4 citrons (zeste de 2 citrons)
4 limettes (zeste de 2 limettes)
5 œufs
230g de sucre

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Mélanger et pocher : œufs, zestes et jus ainsi que le sucre dans un cul de poule, au-dessus d’une casserole avec de l’eau (bain-marie). Il faut que le mélange atteigne 185°F (85°C).
Retirer la gélatine de l’eau, l’égoutter en pressant, l’ajouter au mélange.
Laisser refroidir le mélange jusqu’il atteint 113°F (45°C).
Incorporer le beurre en fouettant. Le mélange doit être lisse.
Mettre dans le fond de tarte, réfrigérer.

Meringue
3 blancs d’oeufs
50g (1/4 tasse) de sucre

Monter les œufs en neige.
Ajouter le sucre. Mettre dans la poche à douille ou encore étaler directement sur la tarte refroidie.
Dorer au chalumeau ou à 450°F (240°C) et surtout rester à côté.
Je préfère de loin le chalumeau, on a le contrôle de notre caramélisation!


PS. La prochaine fois, j’essaie avec une meringue italienne (sirop de sucre).

lundi 14 mars 2011

Tartes... le livre!

Ma première "vraie recette telle quelle" 2011 que j'utilise de ma liste exhaustive de livres...

La pâte sucrée de Josée Fiset, du livre "Tartes".
J'ai adoré.

Je ne mettrai pas ici la recette, sans savoir si je peux... par respect pour l'auteur. Mais je l'ai trouvé ici (en pensant cette tarte aux noix à l'air à tomber!):
Fond de tarte sucrée de Josée Fiset, Première Moisson

Un petit mot sur ce "Coup de coeur livre".
Je n'aime pas les tartes, enfin la croûte de tarte conventionnelle.
Avec ce livre, j'espérais me réconcilier avec les tartes.

Et c'est fait, déjà à la première recette.
J'ai fait la croûte sucrée de base pour ma tarte au citron (recette de la garniture à venir!).

Et je peux maintenant dire que j'aime les tartes!
Si vous avez qu'un seul livre sur les tartes, achetez celui-ci.
Eh non, ce billet n'est pas sponsorisé... J'ai acheté ce livre.

En plus, à mon grand plaisir, il y a une foule d'idée de croûte non conventionnelle. C'est certain que j'en testerai d'autres.

Super ce livre!

dimanche 13 mars 2011

Ma résolution... mes livres!

Il faut bien que je m'y mette.
J’avais pris cette résolution le 1er janvier tout de même.
Je vous rappelle ma résolution 2011 , qui pourrait s’étendre en 2012…2013, etc.
« Faire au moins une recette dans chaque livre de cuisine acheté »

C’est fort hein?!
Oui, je sais je suis un peu compulsive pour les livres de recettes, surtout les sucrés!
Et mon rêve ultime, pour ceux qui me connaissent le savent déjà, en écrire un!

Donc pour joindre l’utile à l’agréable je dois tester ces livres.
Et pour me mettre un peu de pression, je vous mets ma liste.
Et vous en ferez le décompte avec moi.

J’ai déjà un peu commencé… tout de même.
Je ne fais pas que les feuilleter et baver sur ces photos… quoique.
Voici ma liste, qui contient au moins une recette sucrée, avec une récap :
  1. 100% chocolat (Solar)
  2. 125 best cupcakes (Julie Hanson) qui constitue mon challenge!
  3. 500 Cupcakes testé:la base vanille des cupcakes
  4. À la Di Stasio (Flammarion) testé: panna cotta de base
  5. Agar Agar (Cléa)
  6. Apéros (Marabout chef)
  7. Bakers Le chocolat à son meilleur
  8. Baking (James Peterson)
  9. Biscuits farfelues (Scholastic)
  10. Biscuits, cookies et sablés (Martha Stewart)
  11. Brownies et compagnie
  12. Buffets, cocktails et petites fêtes (Marabout)
  13. Cadeaux gourmands (Pascale Weeks)
  14. Café gourmand (Saep)
  15. Cannelés et financiers
  16. Cape May cooks (Fisher & Coreia)
  17. Carnet de recettes de Tomtom et Nana (Bayard jeunesse)
  18. C'est du gâteau (Christophe Michalak)
  19. Chocolat (Mélis mélos de Tana)
  20. Chocolat Passion (Parragon)
  21. Christmas gift from the kitchen (Brennan)
  22. Christmas Gifts from the Kitchen (Georgeanne Brennan)
  23. Confidences sucrées (Julie Andrieu et Pierre Hermé)
  24. Cooked sugar art(Vi Whittington)
  25. Cookie Craft Christmas: Dozens of Decorating Ideas for a Sweet Holiday (Valerie Peterson & Janice Fryer )
  26. Cuisine de l’Inde
  27. Cuisine et correspondances (Andrea Israel et Nancy Garfinkel , Fleuve noir)
  28. Cuisinons avec les fermières des îles de la Madeleine (1951-94)
  29. Cupcakes (Alisa Morov)
  30. Cupcakes! (Elinor Klivans)
  31. Des cupcakes en saveurs et en couleur (Céline Malépart)
  32. Dîner à la cuillère (Hachette)
  33. Douceurs de Noël (Nicole Renand)
  34. Du caramel plein la bouche (Trish Deseine)
  35. Du style dans votre assiette (Cara Hobday, Jo Denbury)
  36. Éclairs! (Christophe Adam)
  37. Espumas & chantillys (Marabout)
  38. Et mes desserts seront comme ceux des pâtissiers
  39. Gourmands de nature (Fides)
  40. Goûtez, savourez! (Petits plats Marabout)
  41. Goûtez, voyagez! (Petits plats Marabout)
  42. Hello cupcakes  (Tack & Richardson)
  43. Hors d’œuvre Handbook, Martha Stewart
  44. Je veux du chocolat (Trish Deseine)
  45. L’encyclopédie du chocolat (Frédéric Bau, Flammarion)
  46. La carte des desserts (Demers, éd. De l’homme)
  47. La chimie des desserts (Christina Blais & Ricardo)
  48. La croûte cassée (Parfum d’encre)
  49. La cuisine belge (Guide Marabout)
  50. La cuisine des fées (Chine)
  51. La cuisine raisonnée (Fides) testé Carrés aux dattes
  52. La pâtisserie (Mon cours de cuisine)
  53. La pâtisserie alsacienne (Delta 2000)
  54. Larousse des desserts (Pierre Hermé)
  55. Larousse du chocolat (Pierre Hermé)
  56. Le grand livre de la cuisine provençale (Guy Gedda, Lafon)
  57. Le grand livre du chocolat (Manise)
  58. Le tour de Bretagne en 80 desserts (Dessins et des mots)
  59. Le tour du monde de la cuisine: Inde
  60. Leçon de cuisine d’Alain Ducasse : 3 chocolats
  61. Leçon de cuisine d’Alain Ducasse : Confiseries
  62. Les basiques (Mon cours de cuisine)
  63. Les conserves (Jean Paré)
  64. Les desserts qui me font craquer, Michalak
  65. Les deux livres de Bob le Chef
  66. Les meilleures recettes de « Macaroni Tout Garni »
  67. Les pâtes à tartiner
  68. Les petits gâteaux d’Alsace
  69. Ma langue au chocolat (Gambrelle, Flammarion)
  70. Macarons (éd. ESI)
  71. Macarons (Gaëlle & Johan Crop, Modus Vivendi)
  72. Macarons (Hachette)
  73. Macarons (José Maréchal, Marabout)
  74. Madame Charlotte (Keda, Blacke Marabout)
  75. Mes espumas (Dermonval)
  76. Miette (Meg Ray & Leslie Jonath, Hardcover) 
  77. Millefeuilles (Hachette pratique)
  78. Mini pâtisserie maison (Mes envies de cuisine, Marabout)
  79. Nutella et chocolat fondant (Mini Larousse)
  80. Panna cotta (Petits plats Marabout)
  81. Papilles et molécules (François Chartier)
  82. Pâtisserie (Parragon)
  83. Pâtisserie: l'ultime référence (Christophe Felder)
  84. Petit précis de cuisine moléculaire (Marabout)
  85. Petites cuillères (José Maréchal, Marabout)
  86. Pinardises
  87. Qu’est-ce qui mijote? 1-2-3-4
  88. Quand le pays de Liège se met à table
  89. Recettes pour épater (P. Mollé, Fides)
  90. Recettes traditionnelles du Temps des fêtes (Trécarré)
  91. Sensations, Conticini
  92. Simply British (Marabout)
  93. Simply, spectacular cakes (Porschen)
  94. Sky high ( Alisa Huntsman, Hardcover)
  95. Soirée mousse (Toquades)
  96. Solution Macarons (Mercotte, Altal Édition)  testé et adopté : version avec meringue italienne
  97. Tartes (Josée Fiset, éd. De l’homme) testé et adopté: pâte sucrée
  98. The Ann of Green Gables cookbook (Kate Macdonald)
  99. The essential Asian cookbook
  100. The perfect scoop (Lebovitz)
  101. Tous les 750g de plaisir chez Solar ;0) Cocottes et Verrines entre autre, j'y ai donné 4 recettes!
  102. Tout siphon (Minerva)
  103. Trop bon les Flammenküche (Olivier Nasti)
  104. Yakitori (Petits plats Marabout)
Exhaustive hein?!?
Je finirai peut-être en 2049 finalement.
Surtout que je n’ai pas pris de résolution du genre :

« Ne pas acheter de livre de recettes avant d’avoir testé une recette de chaque livre déjà en ma possession. »

Pas folle la fille quand même.  Je me connais, il y a des limites aux résolutions tout de même.

jeudi 10 mars 2011

La Cabane... Bon en torrieux !

Par où commencer?
En tout cas, ce fut une bonne et belle soirée.
J'avais hâte d'y aller, parce que le duo Patrice Demers et Marc-André Jetté est quand même assez génial!
J'avoue... J'y allais surtout pour Patrice Demers.

L'ambiance: génial!
Un coin lounge avec ces magnifiques lampes suspendues...

De la musique live, un "violoneux", ambiance cabane revisité.

De belles rencontres aussi, enfin j'ai pu rencontrer Christelle du blogue Christelle is flabbergasting.
J'ai souper en compagnie de Cédric de Terroirs Québec, j'ai revu Charlotte et Mayssam de Télégraphe...

Mais passons aux choses sérieuses: la bouffe!
Que dis-je... sérieux:  les desserts!

Coup de coeur pour le financier à l'érable, qu'un mot: MAGNIFIQUE. Croquant, caramélisé à l'extérieur et d'un moelleux à l'intérieur.
J'étais sans mot!
Vraiment une réussite. Comme quoi, rien ne sert de se casser la tête!
Il y a eu d'autres bonnes choses: sandwich à la crème glacée à l'érable et le fameux petit pot de crème de Patrice Demers revisité pour l'occasion avec une petite mousse à l'érable sur le crumble choco et la ganache choco.
Ai-je aimé? Voici la réponse... OUPS!

Comme finale, une meringue érable, glacée à l'azote liquide.
C'est que c'est toujours impressionnant l'azote liquide et sa fumée!
J'ai aimé l'effet froid, craquant et coulant en bouche.
Très intéressant.

En sortant de LA CABANE, une autre surprise nous attendait... la tire sur la neige. Mais attention pas n'importe laquelle, celle du Point G avec le cidre de glace Neiges.
Quelle belle façon pour terminer ce magnifique repas...
Et qui se cachait dessous le "casse de poêl" ?
Julien lui-même qui nous faisait le service... avec son look "tempête hivernal".

Belle soirée.
J'ai fort apprécié.

Je vous recommande de tenter l'expérience de cette cabane à sucre éphèmère.

sur réservation du 10 mars au 15 avril
Scena , quai du Vieux Port
mercredi au samedi 18h00
dimanche 11h30
514.444.4383

En passant, je vous laisse sur une note salé... oui! oui!
Mon coup de coeur dans le salé: la mousse de volailles avec gelée d'érable.
J'ai moi aussi redemandé des croûtons, merci du tuyau les 2 Capricieux!
Deuxième coup de coeur, les haricots coco apprêtés d'une très très bonne façon: WOW!
Pourquoi pas aussi le potage à la courge fumé... avec son saumon mi-cuit. Magnifique, je retiens cette présentation d'ailleurs.

Vous ai-je dit: "Une vraiment bonne et belle soirée!" ?

dimanche 6 mars 2011

Cupcake & Ganache montée au caramel fleur de sel

J'aime le caramel fleur de sel, ce n'est pas nouveau.
J'aime aussi la ganache montée, je l'adore que dis-je.
Elle a remplacé mes glaçage à cupcake depuis mon cours chez Valrhona (Versailles).
C'est un must.

Donc pour le 3e cupcake day de Dorian:
J'ai décidé de mixter mes deux amours.
Enfin, celle de la ganache montée et du caramel fleur de sel.

Vous pouvez mettre cette ganache sur votre gâteau  préféré au chocolat ou encore, vanille, aux épices...
Aujourd'hui, jour de fête de beau-papa Gourmand. j'ai fait les 3 versions.
Je vous direz plus tard celle que je préfère.


Ganache montée caramel fleur de sel

125g de sucre
500g crème 35% ou entière liquide
500g de chocolat blanc
fleur de sel au goût

Il est préférable de faire cette recette la veille pour faciliter le fouettage.

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore en un beau brun.
Ajouter la crème , doucement (attention aux éclaboussures).
Brasser jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
Verser la crème sur votre chocolat blanc (en pastille ou en copeaux, petits morceaux).
Brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre un papier film, réfrigérer un bon 12 heures, voir une nuit...
Ajouter la fleur de sel.
Fouetter avec un batteur.
Utiliser une poche à douille pour dresser sur vos petits gâteaux.

Et pourquoi pas ajouter des éclats de Salidou dessus...MIAM!

PS. Presser comme je suis... parfois je triche et mets mon cul de poule au congélo. Je brasse une fois de temps en temps et quand le mélange est bien froid, je fouette. Cela fonctionne aussi... mais on prend un risque.

samedi 5 mars 2011

Concours macarons chez Isa & Caroline !!!

Si vous désirez gagner ce beau livre ...
En passant, je l'ai ce livre et il est super!!!!
Je l'ai même offert à des bloggueuses françaises.

Donc , je disais si vous désirez gagner ce livre, allez sur le blogue des Gourmandises d'Isa, elle vous expliquera ici (en cliquant sur ce lien: Concours macarons) comme le gagner. Caroline du blogue Tomates cerises et basilic s'est joint à elle pour organiser le tout!

J'ai la chance en plus de faire partie du jury...
Ma première expérience en tant que Jury, yesss!
Je suis toute excitée. En plus, avec Philo et Vibi de la Casserole Carrée.
Il y aura bien entendu Isa & Caroline.

Donc à vos poches à douilles et concoctez-nous de magnifiques macarons!

Pour des idées de recettes macarons c'est ici:
Macarons de l'Amoureuse des desserts