dimanche 29 novembre 2009

6e recette: Malted milk cupcake

Voici la 6e recette du challenge: 125 Best Cupcakes.
C'est le cupcake Malted milk... de la page 100.

Un cupcake assez particulier, car il contient à la base du "malted milk" en poudre!
Ici, nada.
Mais Isabelle du blogue Eat my cake now , en a trouvé! Et sa version est à tomber. Allez voir sur son blogue. Sa photo me fait "tripper", elle est sublime!!!!

Donc, j'ai remplacé cet ingrédient par de la poudre de chocolat chaud (au grand plaisir du troupeau!).
Ensuite, il fallait mettre une tasse de boules maltées au chocolat concassé, vous savez les fameux Maltesers ou pour d'autres les Whoppers, vendu dans des litres de lait!

Cela donne un cupcake moelleux avec un croustillant par les boules maltées qui ont été au préalable coupées. J'ai nappé mes cupcakes avec la recette du livre: Chocolate fudge frosting, comme il était proposé.
Miam, intense dans le choco, j'adore!
Vous pourrez voir les autres versions des participantes sous peu... Dont celle de Marie-Hélène du blogue: La vie est maintenant .
Des cupcakes sans glaçage, dans toute leur simplicité, mais décorés avec des Malteseers. Celle de Stef de la Cuisine de Stef. Tout simple mais si suculent comme elle dit! Zaïna fait relâche pour fêter son papa... Et Marie de Marie's cooking nous en a fait une, version décorée avec des crêpes dentelle...ouf!
Il y a aussi la Frisée qui nous a faitune belle version sur son blogue Cupcakes pour tout occasion!

C'est difficile, mais j'avoue... j'ai divisé la pâte en deux et j'ai fait une version "troupeau" avec les boules maltées au choco et une version "Mme Gourmande" en substituant les boules maltés par du grué de cacao.
Miam!
J'avoue préférer ma version.
Mais le troupeau aime la sienne.
Tout le monde est heureux.

J'ai choisi la prochaine recette...qui sera dans le ton de Noël! Yessss… Vive Noël!

PS1 J’ai reçu la réponse de l’éditeur qui ne veut pas que je vous traduise les recettes du livre… Bon. Je lui ai demandé de le faire pour une dizaine de recettes et non , l’intégralité. J’attends sa réponse.

PS2 Merci Zaïna pour ces caissettes que je trouve géniales, car je peux y mettre un ruban! Et que dire des miniboules 3 choco qui sont introuvables ici...

jeudi 26 novembre 2009

Cadeau gourmand...en flocons de neige!

Une belle recette qui goûte Noël.
Enfin, je me décide de faire une recette du fameux livre "Biscuits, sablés, cookies"de Martha!
La blogosphère en est déjà inondé mais bon.
J'y ai changé quelques petits trucs, surtout au niveau des épices... mettez vos préférés!
J'ai trouvé de beaux emporte-pièces en forme de flocon.
Et voilà ce que cela donne...
De beaux cadeaux gourmands!
Si votre troupeau ne passe pas avant.
Chez moi, ce test n'a pas fait long feu.
Tous mangés.
Mais bon, j'écrirai sur la boîte (lorsque je les referai): "Ne pas toucher au risque de réveiller la bête". Est-ce crédible?
La Bête ce n'est pas moi... bien entendu... M. Gourmand?
Sait-on jamais.

Flocons épicés

770g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
4 cuillères à café de gingembre moulu
4 cuillères à café de canelle
de la noix de muscade au goût
230g de beurre
220g de sucre brun (le plus foncé que vous trouverez)
2 gros œufs
350ml de mélasse

Préchauffer le four à 350°C (160°F)
Mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
Dans le bol du batteur, battre le beurre et le sucre.
Ajoutez la mélasse, les œufs.
Incorporer la farine.
Mettre le mélange à biscuits dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
Étaler la pâte et couper à l’aide de vos emporte-pièces.
Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, soit une dizaine de minutes. Tout dépend de votre grosseur d’emporte-pièce.

Une fois refroidi, décorer avec de la glace royale, du sucre de finition, etc.

Glace royale

130g (1 tasse) de sucre glace
½ cuillère à thé de poudre de meringue (blanc d’œufs secs)
½ cuillère à thé de jus de citron
de l’eau..

Mélanger les 3 premiers ingrédients au batteur. Ajouter tranquillement un peu d’eau pour avoir la texture voulue. Épais pour le contour ou un peu plus liquide pour remplir vos flocons.

Bon bricolage gourmand!

mardi 24 novembre 2009

Tout le monde à le droit à sa pièce montée...

Tout le monde à le droit à sa pièce montée.
Sans distinction. Sans discrimination.

Même pour un amateur, appelons-le M. Chasse-tâches (car il est incollable pour faire partir les tâches (pour l’avoir entendu lors d’une soirée) de « Confort food, souvenir d’enfance en desserts commerciaux » voir aussi cochonnerie sucrée.

Alors quand sa douce (une de mes girlies préférées!) m’a suggéré de lui faire une pièce montée pour ses 40 ans , en Whippet (Milka) je n’ai pu que dire : Ouiiiiiii!
J'ai utilisé des Whippets au chocolat au lait, les originaux et, attention, les "Édition limitée des fêtes au chocolat noir 70%".
Magnifique (ai-je dit magnifique pour des Whippets?) , un bon goût de chocolat.
Donc aucune discrimination, aucun préjugé.
Au diable les macarons (ai-je dit au diable les macarons? ) et vive les Whippets!
Et voici ce que cela a donné.
Quelle odeur mes amis une fois montée... Mortel!

Encore Bonne fête mon ami!

PS1. M. Chasse-tâches est aussi très généreux pour donner d’autres trucs de maison! Rien ne lui résiste!

PS2. J'avoue ... les Whippets sont mes biscuits commerçiaux préférés. Je ne peux résister à ce goût de chocolat noir, guimauve et biscuit. Miammmmmm....

lundi 23 novembre 2009

5e recette: Lemon buttermilk cupcake

Cette semaine , pour le 5e recette du Challenge 125 Bestcupcake, le: Lemon Buttermilk cupcake (p. 56). Vous pourrez trouver la recette originale sur le blogue: Sherry Trifle
J’adore l’ajout du lait de beurre (buttermilk), du babeurre ou lait Ribot.
Cela donne un moelleux au cupcake.
L’acidulé du Babeurre avec le citron est un beau complément.
J’ai bien aimé ces cupcakes au bon goût de citron.
J'avoue aussi que le crémage a aidé au goût citronné...
Comme glaçage , j'ai fais un glaçage de base au fromage à la crème, auquel j'ai ajouté des zestes de citron et un peu de jus de citron. Génial avec ce cupcake.

Marie-Hélène de « La vie est maintenant » a fait le cupcake buissonnier cette semaine mais choisira le prochain cupcake!
Allez voir la belle participation de Zaïna, La cuisine de Zaïna .
Il y a celle aussi de Stef, de Cooking Stef.
Et celle, avec le lemon curd (MIAM!) de Marie de Marie's cooking.
J'oubliais la version d'Isabelle, avec graines de pavot, un classique! Sur son blogue: Eat my cake now. Magnifique photo soi dit-en passant!!!

PS1 La prochaine recette sera choisie par Marie-Hélène de La Vie est maintenant, à surveiller le 30 novembre!

PS2 J’attends toujours le OK de l’éditeur de Julie Hasson (car elle m'a référé à lui!) pour vous traduire les recettes du livre… on attend et on se croise les doigts!

jeudi 19 novembre 2009

J'aurais pu...

Aller à Soissons, mais bon.
Deux voyages dans la même année scolaire... je ne pouvais pas.
L'an prochain, promis.
Cela me fait un petit pincement au coeur.
Quand je pense que j'aurais pu être assis dans l'avion.
Je penserai à vous !

Donc pour ceux qui le peuvent... Aller à Soissons, au Salon du blogue culinaire.
Les 21 et 22 novembre, de belles démos et rencontres vous y attendent!
Et promis, le Québec sera représenté l'an prochain.

mercredi 18 novembre 2009

Cake canneberges & bananes

C'est la saison...
Les canneberges annoncent Noël (enfin presque... pour celles qui y pensent tôt comme moi!).
J'adore les canneberges fraîches.

J'en fait une purée que je congèle. Plus facile a utilisé pour des ganaches, des garnitures, une chantilly etc. Facile comme tout cette purée.

Il suffit de mettre vos canneberges fraîches (ou congelées) dans un chaudron. Recouvrir d’eau et laisser mijoter.
Lorsque les canneberges se défont, retirer du feu. Passer le tout au mélangeur et ensuite au tamis pour enlever la pulpe.
Vous aurez une belle purée d’un beau rouge.
Je n’y met jamais de sucre, question de garder la polyvalence (sucré/salé).

« C’est quoi ça » M. Gourmand
« De la purée de… » dis-je en me retournant vers lui.
Je n’ai pu finir la phrase M. Gourmand portait déjà une cuillère (à soupe… Mon Dieu! rien de moins ) à sa bouche…
« hiiii » la grimace, je ne vous dis pas. Bon d'accord, j'ai ri de M. Gourmand.

Ce petit fruit est drôlement « surette » comme on dit ici !¸
J’ai eu la paix pour le reste de ma recette.



Cake au bananes & canneberges

50g (1/2 tasse) de beurre
210g (1 tasse) de sucre
2 œufs
3 bananes très mûres, écrasées
280g (2 tasses) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ tasse de babeurre (lait Ribot) ou lait
purée de canneberges
Préchauffer le four à 350°F (170°C).
Monter en crème le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs, les ingrédients secs et le babeurre, mélanger.
Mettre la moitié du mélange dans un moule rectangulaire.
Ajouter la purée de canneberges, ajouter le reste du mélange.
Enfourner.
C'est un must ici pour les lunch du troupeau. Ce cake a remplacé la barre tendre commerçial dans la boîte à lunch!
PS1 Enfilé sur du fil à pêche, la canneberge fait une très belle guirlande pour votre sapin!!!N'hésitez pas non plus à vous en servir comme centre de table...

PS2 Lorsque mes bananes sont très mûres, je les congèlent en ayant ôté la pelure avant. De cette façon, elles sont prêtes lorsque je suis prête à faire un cake.
PS3 Pourquoi les français disent toujours cranberries (traduction anglaise)?
Lorsqu'on parle de canneberges , ils ne connaissent pas... bizarre!

lundi 16 novembre 2009

4e recette du Challenge: Cappuccino cupcake

4e recette du Challenge.
Voilà un cupcake assez intéressant... Capuccino cupcake p. 85 du livre “125 Best cupcake ».
Intense en café.
J’ai une fois de plus coupé sur le sucre et je ne le regrette pas.
Et je n'ai pas utilisé de café soluble (je n'en ai pas chez moi désolé...j'aime trop le café espresso!), j'ai alors mis de la poudre d'espresso.
Comme glaçage, un glaçage au café. Pourquoi pas.
Assez simple, voici ma recette:

Glaçage café crème
Pour 6 cupcakes

100-150g de sucre glace (tout dépend de la texture désirée et si vous le préférez plus sucre ou pas)
3g café espresso (mouture et non liquide)
1 cuillère à table de crème 35% ou de lait
50g de beurre
30g de fromage à la crème

À l’aide d’un batteur, mélanger le fromage à la crème, le beurre et le café.
Ajouter le sucre en vérifiant la consistance et la crème 35 %.
Continuer à battre pour que le mélange soit bien lisse.
Mettre dans une poche à douille et garnir vos petits gâteaux.


Allez voir la belle participation de Zaïna, La cuisine de Zaïna, qui a choisi tout comme Marie-Hélène, La Vie est maintenant et Isabellle de Eat my cake now, de ne pas mettre de glaçage.
Une belle version sans garniture, ils ont l'air super bons ces cupcakes collation.
Il y a celle aussi de Stef, de Cooking Stef avec son petit renne , hyper mignon!

Et la version de Marie, Marie's cooking , qui est à tomber avec le choco et le café: Miam!

PS1 La prochaine recette sera choisie par Isabelle de Eat my cake now, à surveiller le 23 novembre!
PS2 J'ai demandé à Julie Hasson, la permission de vous traduire ces recettes sur le blogue... en espérant qu'elle réponde par l'affirmative!

vendredi 13 novembre 2009

Cupcake speculoos, pommes & caramel

Toujours dans les pommes...
pour ma 2e participation pour le Iron Cupcake!

Cela tombe bien car ici, il y en a des pommes...
Des pommes tombées, idéale pour cuisiner.
Elles sont toujours plus sucrées.
Le reste passera dans une bonne compote toute rose.
Que mon troupeau adore.
Je congèle ma compote et la sort au besoin. C'est assez génial mais surtout très "dépanneur" pour les lunchs.

Ceci dit, voici ma recette de cupcake pommes caramel et speculoos.
Génial avec le coeur fondant au caramel.
Miam!
Un beau mélange les épices, les pommes et le caramel.


Cupcake speculoos, pommes & caramel
pour 12 cupcakes

450g (3 tasses) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
250ml (1 tasse) d'huile de canola
225g (1 1/2 tasses) de cassonade (sucre brun)
3 oeufs
2 pommes coupées en dés
100g de pâte de speculoos *
12 caramels au speculoos (ou tout autre caramel!)

* Si vous n'avez pas de pâte de speculoos , vous pouvez mettre des épices au goût: canelle, cardamome, muscade etc.


Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Dans un bol mélanger la farine et la poudre à pâte.
À l'aide d'un batteur, battre l'huile et la cassonade.
Incorporer vos oeufs et la pâte de speculoos.
Ajouter la farine et la poudre à pâte.
À la toute fin, ajouter les pommes et mélanger à la spatule.

Remplir à demi vos moules à cupcake, ajouter un caramel et remettre un peu de pâte.
Enfourner et surveiller la cuisson.




Pour les gagnants, il y aura de très beaux prix:
The Demy™ by Key Ingredient
Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
Bella Cupcake Couture
Cupcake Stackers by Gourmac
The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Beautiful Baking Liners by Vestli House
Sweet Cuppin' Cakes Bakery & Cupcakey Supply

Je vous tiendrai au courant pour le vote!

mercredi 11 novembre 2009

Cupcake Tatin

C'est le temps des pommes... bon d'accord, un peu beaucoup à la fin mais bon.
J'en mets partout.
Et c'est si bon.
Voici ma nouvelle recette "À la façon des soeurs Tatin".
C'était délicieux, engouffré tout de go par le troupeau.


Cupcake Tatin
Pour 8 gros cupcakes

Pour les pommes caramélisées:
20 g de beurre
325g de pommes en cube
70 g de sirop d'érable

À feu vif, faire fondre le beurre et ajoutez les pommes. Laisser brunir un peu et ajouter le sirop d’érable, baisser votre feu. Laisser cuire un peu.
Ajouter vos pommes dans les cavités de votre moule au préalable beurrées.

Pour la pâte :
150g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
100g de sucre
60g de margarine à l’huile d’olive (ou de beurre)
2 blancs d’œuf
165 ml (2/3 tasse) de babeurre

Avec votre batteur, battre la margarine et le sucre.
Ajouter les blancs d’œuf.
Ajouter en alternance la farine et la poudre à pâte avec le babeurre.
Remplir les cavités de votre moule à cupcake et enfourner à 350°C (160°F). Vérifier votre cuisson avec un pic, il doit en sortir propre de votre gâteau.


Avec cette recette je participe pour la première fois au Iron Cupcake!

Le thème de ce mois: les pommes.


Pas pire hein? comme dirait l'autre...
Je vous tiendrai au courant pour le vote!

mardi 10 novembre 2009

C'est la fête alors... une pièce montée!

Samedi c’était l’anniversaire ( les 40 ans tout de même!) d’une très grande amie.
Une amie toute spéciale.
Qui m’a fait réaliser que la vie doit être fêtée tous les jours et que c’est un cadeau fort précieux.

Mais outre cette grande révélation, qui a fait que je ne chiale plus pour mes… ans à venir.
Vous ne pensiez tout de même pas que j’allais vous révéler mon âge!
Nous avions partagé un moment intense, il y a quelques années.
La découverte des macarons!

Oui, oui, nous avions appris à faire ces petites choses à l’Atelier des chefs à Paris en 2006.
Rappelons qu’à cette époque au Québec lorsqu’on parlait « macaron » tout le monde pensait aux bouchées à la «coconut et lait condensé»!!!
À l'époque, j’avais vu ces petites choses toutes rondes, toutes pastels dans un livre et cela me faisaient rêver.

Un superbe cours, des rires et des lichettes de doigts plus tard.
Nous étions assis avec nos boîtes à l’hôtel et dégustions ensemble le fruit de notre labeur.
Intense moment.

Depuis ce temps, je cuisine des macarons. Je vous épargne notre première fournée sans robot sur socle, un désastre, mais que de rires!
Je lui en fais toujours avec plaisir, elle qui n’a toujours pas de robot.

Donc, pour son anniversaire , je me suis retroussé les manches et je lui ai offert une pièce montée.
Ma deuxième.
Les saveurs (pour les recettes cliquer sur le mot!): thé matcha (son préféré), vanille de Tahiti, Hibiscus et choco/espelette.

Dans un beau loft du Vieux-Montréal, loué pour l’occasion (quelle ambiance !) par son homme, les invités se sont bien régalés. Et mon amie fut bien contente…

Donc pour toi ma grande amie, des souvenirs et merci d’avoir partagé de si beaux moments avec moi!

lundi 9 novembre 2009

Challenge 125 Best cupcake: Cupcake choco peanut

Voilà la 3e recette choisi par Stef de la Cuisine de Stef.

Ce cupcake se retrouve à la page 24 du livre, " Chocolate Peanut Butter Cupcakes ".

Moelleux mais pour moi un peu trop de beurre d'arachide. J'y ai mis du beurre d'arachides crèmeux, n'ayant pas sous la main du croquant (mon troupeau préfère le crèmeux!).
Cela aurait donné un peu de texture à mon avis.

Quand je referai ce cupcake , j'enlèverai un peu de beurre d'arachides.
J'ai aussi coupé un peu sur le sucre... Ils ont la dent sucrée ses américains!

Allez voir la belle participation de Zaïna, qui choisira la prochaine recette: La cuisine de Zaïna.
Et celle de Marie-Hélène de La Vie est maintenant.
Miam avec un crèmage au speculoos, cela donne drôlement envie!!!
Et celle de Marie de Marie's cooking!
Malheureusement Isabelle de Eat my cake now est allergique aux arachides , elle n'a donc pas participé cette fois-ci, mais elle aura la chance de choisir la prochaine recette!

Sur ce, à la prochaine recette!

dimanche 8 novembre 2009

Nouvelle ganache: Hibiscus

Tout en subtilité cette ganache.
L'hibiscus est très délicat comme goût.

Le choix de votre chocolat blanc aura un impact direct, choisissez-le trop sucré et il étouffera le goût de l'Hibiscus.

Ganache à l'hibiscus
(pour une quarantaine de macarons 3,5 cm)

4 fleurs d'hibiscus
1 cuillère à soupe de sirop d'hibiscus (sirop du pot ou sirop commercial)
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% (entière)
160g de chocolat blanc

Hacher les fleurs en petits morceaux. Les mettre dans votre crème et ajouter le sirop. Mettre sur le feu. Lorsque votre crème frémi et que vos fleurs ont infusé, étqigner votre feu et ajouter votre chocolat blanc. Brasser.

J'y ai ajouté une pointe de colorant en gel framboise, car le mélange a tendance à être un peu grisâtre.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons.
J'ai fait le montage avec des coques de différents roses, question de les différencier d'avec ceux à la framboise/litchi!

PS J'utilise des Hibiscus de Wild Hibiscus, très bon produit, soit dit en passant.
Vous trouverez les endroits qui vendent les hibiscus en pot ici: Wild Hibiscus.

mercredi 4 novembre 2009

Trio automnal: Crème brûlée à la citrouille, macarons automnaux et pumpkin pie!

Dernier article automnal, car je vous avoue être en mode Noël depuis une semaine (d’accord… j’avoue… quelques semaines).
Voici ce que j’avais offert à l’Action de grâces pour clore notre repas.
Un joli trio automnal.

Une tartelette à la citrouille et fromage à la crème, des macarons (matcha, choco Espelette et citrouille) et une crème brûlée à la citrouille.
La citrouille était à l’honneur.
Ce fut fort apprécié.Voici les quelques recettes…


Pour la crème brûlée, choisissez votre recette préférée et ajoutez-y un peu de purée de citrouille, ainsi que vos épices préférés.


C'est tout simple!
Et le goût de la citrouille est fort subtil.

Macarons automnaux: matcha, choco Espelette et citrouille!

Pour les coques, c'est ici: macarons base.

Macarons Matcha
Je ne fais qu'ajouter un peu de thé vert dans les poudres, au goût!

La ganache:
70 ml (1/3 tasse) de crème 35% (entière)
155g de chocolat blanc
5g de matcha

Laisser infuser le matcha dans la crème et chauffer. Retirer du feu et ajouter les pastilles de chocolat blanc. Laisser refoirdir avant de garnir vos macarons.


Et voici les Choco Espelette, maintenant un classique ici.



Macarons à la citrouille

Même recette que celle de base, y ajouter du colorant orange! Et même recette de ganache chocolat blanc mais substituer le matcha avec 1 cuillère à soupe de purée de citrouille. Ajouter canelle et cardamome au goût.

Pumpkin pie!


Tartelette citrouille
Pour 12 minis tartelettes

Pour la pâte
120g (1 tasse) de biscuits graham émiettés
60g (¼ tasse) de beurre fondu
45 g (¼ tasse) de cassonade ou sucre brun
2 cuillères à soupe de cacao

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans le fond des minitartelettes. L’idéal est des tartelettes avec fond amovible, très aidant pour le démoulage.
Cuire au four 350°F (160°C) 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour la garniture *
1 œuf
60g (1/8 tasse) de citrouille en purée**
125 de fromage à la crème Philadelphia (1 paquet)
25 g (1/8 tasse) de cassonade ou sucre brun
30 ml (1/8 tasse) de crème 35% (entière)
25g de pâte de spéculoos (si vous en avez!)

Fouetter tous les ingrédients
Et ajouter au fond de tarte refroidi.
Cuire, au four 350°F (160°C), jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit.
Laisser refroidir et y ajouter une crème chantilly à la canelle.

* Cette recette a été divisé en deux pour les mini-tartelettes, d'une bouchées!

Vous pouvez la doubler pour faire des tartelettes un peu plus grosse.


** L’idéal est de faire votre purée de citrouille. Vous n’avez qu’à couper votre citrouille en morceaux. De les mettre sur une plaque à 350°F (160°C), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Enlever la pelure et passer au mélangeur, ou au robot. Si le temps vous manque, il s’agit d’utiliser de la purée de citrouille en conserve, mais elle sera moins goûteuse.