lundi 24 mars 2014

Gâteau au citron Meyer

J'ai hésité pour le titre "gâteau" ou "cake" ...
La plupart de mes lecteurs sont français (enfin c'est ce que je pensais...) donc je me disais que cela les appellerait plus si j'écrivais "cake".
C'est quand même ironique.
Mais, par curiosité, je suis allée voir mes statistiques. Quelle belle surprise!
Mes lecteurs québécois ont doublé. Cela dépasse maintenant mes lecteurs outre-mer. C'était quand même un drôle de phénomène...
Donc voilà, j'écris "gâteau" car ici c'est le terme.
 
Et qu'est-ce que le citron Meyer? 
Un hybride naturel de Chine, entre le citron et l'orange. C'est ce qui lui donne son goût sucré, avec une touche de bergamote et sa teinte orangée. Son nom vient de Frank N. Meyer qui l'introduit en Amérique vers 1906.
Sa peau est plus mince, sa chair plus goûteuse qu'un citron jaune. Il est très parfumé. La Californie est un gros producteur du citron Meyer et c'est à Martha Stewart qu'on lui doit sa popularité car elle en utilisa beaucoup dans ses recettes.
Pour moi: le citron idéal pour la cuisine. Je l'emploie pour les tartes, les gâteaux, le lemon curd etc.
 
Petite astuce, si vous achetez beaucoup de citrons... vous pouvez comme je le fais, récupérer le zeste et le jus de 3 citrons et le congeler. De cette façon, vous aurez votre jus et zeste pour un prochain gâteau. Profitez en car la saison du Meyer est courte.
 


Gâteau au citron Meyer

gâteau
300g ( 2 tasses) farine
100g (1/2 tasse) margarine à l'huile d'olive
140g (3/4 tasse) sucre
4 blancs d'oeufs 
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de soda à pâte
3 citrons Meyer (zestes et jus) * ce qui donne approximativement 125ml (1/2 t.) de jus
85 ml (1/3 tasse) lait de beurre

Préchauffer le four à 175°C soit 350°F.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda dans un bol. Réserver.
Battre la margarine et le sucre. Réserver.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Y ajouter délicatement à la cuillère le mélange de margarine et de sucre. Les jus et zestes des agrumes.
Ajouter le lait de beurre en alternance avec la farine.
Mettre le mélange dans le moule.

Cuire jusqu'à ce qu'un pic/un cure-dent en ressorte propre.


glaçage (facultatif mais si bon!)
130g (1t.) de sucre à glacer
Zeste et jus d'un citron

Avec le fouet, fouetter le sucre glace avec la moitié du jus et des zeste du citron. Vérifier la texture et ajouter du jus jusqu'à ce que la texture vous plaise. Verser sur le gâteau refroidi.


PS1 Vous pouvez substituer les citrons par vos agrumes préférés. Respecter seulement la quantité de jus.

PS2 Avec les jaunes d'oeuf, vous pouvez faire de la crème brûlée... je mettrai ma version à l'érable sous peu.

PS3 Cela fait un beau cadeau gourmand aussi ... Il se vend de jolies petites boîtes rectangulaires pour cuire des gâteaux. Profitez-en. C'est ce que j'ai fait aujourd'hui pour remercier mon voisin qui nous déneige parfois notre trottoir...

mardi 11 mars 2014

Patrice pâtissier

J'attendais ce moment avec impatience; Patrice pâtissier.
Mais j'ai attendu un peu.
J'ai laissé passer la première vague.
Pas que je suis associale mais je voulais m'assurer qu'il y ait ce que je veux.
Bon d'accord, je n'apprécie pas un endroit trop rempli... J'aime bien être assis pour déguster un dessert.
J'ai donc attendu en milieu de semaine, en début d'après-midi.
Nous étions assis au comptoir. Nous avions vue sur la cuisine.
J'adore voir les chefs au boulot.
Une belle ambiance.
 
Nous avons choisi le "Pommes,noisettes et tonka" que nous avons partager, un petit pot "Citron, camomille, miel d’Anicet" pour M. Gourmand et j'ai pris le "Vert". Un magnifique classique de Patrice Demers.
 
Le Vert c'est une explosion de saveurs dont j'aime redécouvrir à chaque fois. Je suis en amour avec l'association pomme verte micro coriandre, j'adore. Un bel équilibre.

J'ai aussi bien aimé la tarte aux pommes, avec sa compote au centre rempli de petits dés de pommes. Les textures étaient très intéressantes.
 
 
Le petit pot citron de M. Gourmand fut servi avec de belles meringues séchées à point. Pas trop sucré. C'est surtout ce que j'aime de chez Patrice Demers, ce n'est jamais trop sucré.
Il n'y a pas que des desserts, il y a sandwichs grillés, salades etc.
Vous pouvez consulter son menu sur le site internet.
Il y a aussi un comptoir pour apporter et un beau choix de gourmandises: financiers, kouign amann, brioches, brownies etc.
 
Pour ceux qui se demande, n'ayez crainte il a encore son petit pot de chocolat.
Mais comme le Vert, il ne peut être manger que sur place.

De plus, il donnera des cours. J'irai essayer à coup sûr.

Ce ne sera pas la dernière fois, je vous garantis.
Nous y retournerons.

Patrice pâtissier
2360, rue Notre-Dame Ouest
Local 104, Montréal
(Québec) H3J 1N4
 514 439-5434


vendredi 7 mars 2014

Biscuit "pizza" !

Je sais la relâche est pratiquement terminée... et j'ai encore une tonne de photos, de recettes qui dorment...

Voici une idée pour un cadeau gourmand d'hôtesse (ou un cadeau d'hôtesse gourmande à vous de voir!), une activité de fête d'enfants, une journée pluvieuse ou simplement par gourmandise.

Vous n'avez pas d'enfant à la maison? Que cela ne tienne...osez!

Utiliser votre recette de biscuit préféré.
C'est encore meilleur quand il est géant.

Pour moi, j'aime faire un immense biscuits aux pépites avec ma recette: Biscuits pépites au chocolat... J'y verse du chocolat noir fondu dessus.

OU encore, une version Biscuit au sucre aux agrumes.
Si j'ai une envie follement décadente un immense biscuit double chocolat noir et fleur de sel. J'avoue, j'ai déjà versé sur cette version de mon caramel fleur de sel (je n'avais pas mis de fleur de sel sur les biscuits double choco ... raisonnable non!?!?)
Décaaaaadent!




 
Voici une autre version, plus ludique.
Ma version d'il y a quelques années (oui! oui! en retard je vous dis...) d'activité pour la fête de Miss Gourmande.
Chaque invité décorait son immense biscuit "pizza" et repartait avec.
Je plaçais le biscuit dans une belle boîte de pizza en carton, de format petite et ajoutais un ruban avec le logo de l'anniversaire.
Un beau cadeau d'invité!
Au diable les babioles.


Je l'ai aussi fait comme "cadeau d'hôtesse" version double choco et caramel... et il fut fort apprécié.

Si vous désirez des boîtes de pizza, écrivez-moi!

Amusez-vous!