vendredi 31 juillet 2009

Blogue en vacances...

Voilà, j'essaierai de décrocher pour une semaine...
sans ordi !
Les paris (pour certaines de mes "soi-disantes amies" ) sont ouverts.
Farniente, lecture et cuisine seront sur la liste
des choses à faire. Tout cela avec mon troupeau bien entendu!
Je continuerai à cuisiner!
Il faut bien se nourrir non?
Bonne semaine et de retour le 10 août...
Si je ne l'ai pas fait avant!!!

mercredi 29 juillet 2009

Coup de coeur: livres!

Voilà, j'ai décidé d'ajouter une section:

Coup de coeur: livre!


Je pense que cela aidera certains lecteurs.
Pour faire des cadeaux, se gâter etc.

Bonne lecture!

J'y ai goûté... Gâteau choco choc de Marie-Ève

Lors d'un pic-nic d'un de nos amis... j'ai goûté à ce gâteau.
Qui à l'air bien anondin mais détrompez vous!
Il est GÉNIAL!
Pas seulement un gâteau au chocolat, un BON gâteau au chocolat.

Marie-Ève, la copine de l'ami et notre copine aussi (mais bon, je m'égare)... m'a avoué avoir pris cette recette dans le livre de Di Stasio, un classique au Québec.
Il est un peu long à faire mais tentez le coup, il est plus que délicieux!

Vous retrouverez donc ce gâteau au chocolat dans son livre et sur son site "À la Di Stasio" (d'émissions de télé) aussi.
Car rendons à César ce qui est à César, ce gâteau est une recette du Cluny!

Tout repose sur la qualité du chocolat que vous prendrez!
Donc attention...

Le gâteau au chocolat du Cluny

8 oz de chocolat semi-sucré, haché grossièrement (Marie-Ève avait pris du Jacques de Callebault, si vous en trouvez il est super!!!!!!)
1/2 tasse de beurre doux
1 tasse d’eau bouillante
3 oeufs séparés
2 tasses de sucre
2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de crème sure
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 tasses de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel

Le gâteau se fait en 4 étapes.
Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer généreusement un moule à cheminée Bunt ou droit, fariner le moule.
Au bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre.
Ajouter l’eau bouillante. Réserver.
Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, le sucre et la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au mélange de chocolat/beurre/eau, ajouter le mélange œufs/sucre/vanille.
Verser sur les ingrédients secs, incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite pour bien mélanger. Les ingrédients secs devront être complètement incorporés.

Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.
Verser l’appareil dans le moule préparé.
Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir.
Ganache : Chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%. Au point d’ébullition. Verser la crème bouillante sur 180 g (6 oz) de chocolat semi-sucré haché. Retirer du feu, continuer de brasser jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Tiédir et chambrer.Verser sur le gâteau.
réf. À la Di Stasio

Dégustez!
PS Je vais tenter le coup et vous traduire le tout en grammes...

lundi 27 juillet 2009

Mon interview sur 750g

J'avoue avoir été bien contente et surprise (oui! oui!) de me
"faire interviewer" par le site 750g!
Qui est pour moi un très bon site de référence.
Si vous désirez me connaître un peu plus
Bonne journée!

Panna cotta à l'Hibiscus

Il y a quelques années, j’ai découvert à travers des sites d’évènements un super produit.
Des fleurs d’Hibiscus en pot, de la compagnie Wild Hibiscus, dans un léger sirop d’un bordeaux soutenu.

Ces fleurs étaient au départ destinées à faire des cocktails.
En kir royal avec une fleur dans le fond, superbe effet soit dit en passant.

Le sirop subtil et légèrement acidulé est très polyvalent à mon avis et j’aime beaucoup la tendreté de la fleur , sont goût délicat…
Rien de floral, mais une petite touche de petits fruits assez intéressante.

J’ai eu l’idée d’essayer de cuisiner avec ce produit.
Un essai facile il va sans dire pour voir comment cette fleur et ce sirop tiennent la route en cuisson.
Bel essai, tout à fait concluant.

Pana Cotta à l’Hibiscus

1 cuil. à soupe d’Agar Agar (flocons) ou 15 ml de gélatine neutre (1 sachet)

310ml (1 ¼ tasse) de crème 35% (fraîche)

100g ( 1/2 tasse) de sucre

425 ml ( 1 ¾ tasse) de lait de beurre (babeurre ou buttermilk)

2 cuillère à soupe de sirop d’Hibiscus (le sirop dans le pot)
2 fleurs d’Hibiscus

Chauffer la crème, ajouter le sucre pour qu’il se dissolve.
Ainsi que le sirop d’Hibiscus et les fleurs coupées en petits morceaux.

Ajouter l’agar-agar et faire frémir pendant 5 minutes.Retirer du feu , ajouter le lait de beurre.

Mettre dans des ramequins et laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.

***Si vous le faites avec la gélatine :Faire gonfler la gélatine dans 2 cuil. à soupe d’eau froide, pendant 5 minutes.Chauffer la crème, ajouter le sucre pour qu’il se dissolve.
Ainsi que le sirop d’Hibiscus et les fleurs coupées en petits morceaux.

Ajouter la gélatine. Retirer du feu , ajouter le lait de beurre. Mettre dans des ramequins, des verrines, etc. et laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Pour le montage, démouler votre pana cotta (ou laisser la dans sa verrine) , déposer un peu de sirop et une fleur d’Hibiscus que vous aurez pris la peine d’ouvrir.
Superbe effet!
Et tellement bon.

PS1 Merci à Wild Hibiscus de m’avoir fait goûter son produit! Très sympathique en plus!!!
Thank you Wild Hibiscus!!! More and more...


PS2 Il y a une glace qui s’en vient et certainement un macaron. Miam!

samedi 25 juillet 2009

Sufganiyot et... Joyeuse Hannukah!

Ça y est , j'ai remis ça... deuxième participation.

Donc, grâce à elle et à son tour du monde, j’ai fêté Hanukkah ou Hanoukka avant tout le monde!
Eh oui, j’ai pigé Israël… et me suis sucré le bec avec les Sufganiyot.
Ces beignets fourrés à la confiture font parti des mets traditionnels de la Hanukkah, la fête de la lumière…
Moi qui adoooore les fêtes de décembre, je me suis gâtée!
Il existe diverses versions de ces beignets mais j'ai préféré choisir celle avec du lait et non de l'eau... Si vous pouvez les déguster chaud, c'est encore meilleur!!!!

Voici donc la recette:
Sufganiyot

8g ou 1 sachet de levure sèche
100g (1/2 tasse) de sucre
250ml (1 tasse) de lait tiède ou lait de soya (110°F/55°C)
500g (3 ½ tasses) de farine
1 cuil. à thé de sel
2 gros œufs
3 cuil. à table de beurre

Huile pour la friture (j’ai pris du canola)
Confiture de framboises
Sucre

Mettre la levure, le lait tiède et le sucre dans un bol. Laisser reposer environ 10 minutes. Pour que cela commence à mousser.

Tamiser la farine, le sel dans le bol de votre batteur sur socle (sinon, vous le faites à la main). Mettre le crochet à pain. Faites tourner doucement. Ajouter les œufs, le lait et la levure, le beurre. Battre 3 minutes.

La pâte sera collante et souple. Sur une surface enfarinée, déposer la pâte. Ajouter de la farine et pétrir 3 à 4 minutes en ajoutant de la farine. Votre pâte doit devenir élastique, mais souple.

Mettre la pâte dans un bol, le recouvrir de papier film et mettre dans un endroit sans courant d’air et légèrement chaud. Je l’ai tout simplement mis au four éteint. Attendre que la pâte double soit pendant 1 h 30.

Abaisser la pâte. La remettre sur une surface enfarinée et l’abaisser à ¼ de pouces (5 mm). Couvrir d’un linge et attendre 5 minutes.

Découper à l’emporte-pièce les beignets. Couvrir vos beignets et laisser reposer 20 minutes.

Faire chauffer l’huile à 375°F (240°C), une fois qu’elle est bien chaude y plonger 5 beignets à la fois. Les tourner lorsqu’ils sont dorés. Les déposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre.

Une fois refroidie avec une poche à douille, les remplir de confiture de framboises.
Joyeuse Hanukkah!

Perso, j’avais peur qu’une confiture soit trop sucrée… et je ne voulais pas m’embarquer (par manque de temps!) dans une autre recette de compote, gelée ou autre.
J’ai trouvé une merveilleuse confiture sans sucre ajouté, sucrée au jus de fruit de "LA Fraisonnée", une confiture d'Abitibi soit dit en passant.
Et ce fut génial.
Ces beignets sont traditionnellement garnis de framboises, mais vous pouvez y mettre votre garniture préférée, vous pouvez aussi les glacer.

Le troupeau a adoré et je pense définitivement en refaire… peut-être glacé au chocolat cette fois-ci avec une touche de crème pâtissière à l’intérieur! On pourrait se le permettre car ces beignets ne sont pas trop sucrés.
Miam!

PS1 Perso, je préfère de petites bouchées qu’un gros beignet! J’ai donc utilisé un emporte-pièce de 1 pouce ½. J'ai bien aimé aussi les présenter en brochette, je retiens cette idée pour une réception future!


PS2 Vous ai-je dit qu’il reste 153 dodos avant Noël!

jeudi 23 juillet 2009

Pain d'Espagne, chantilly rose et framboises!

J’aime ce gâteau.
Il est léger avec un goût subtil de citron.

Depuis que j’ai découvert ce gâteau à l’émission Ricardo, j’aime le faire.
Avec un espresso (moi) ou un thé (M. Gourmand) , c’est un bon en cas d’après-midi.
Je l’ai essayé version individuelle après avoir trouvé ces jolies moules en papier.
C’était exactement ce qu’il fallait.

Tout simple avec une chantilly Ispahan, des framboises de notre jardin… c’est assez gagnant!

Le plus difficile c'est de battre le mélange.
Vive mon kitchenaid!
Car sans ça, je ne suis pas certaine que je l'aurais fait.
Il faut vraiment un bon 45 minutes à la mixette (batteur électrique!)
OUF!

Pain d’Espagne de Verna Orsini
500 ml (2 tasses) de farine tout usage, non blanchie
430 ml (1 ¾ tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de poudre à pâte
12 œufs tempérés (c'est important! sinon, cela monte moins...j'ai tenté l'expérience!)
Le zeste râpé de 1 citron
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer un moule haut de 20 cm (10 po)***.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un bol, fouetter les œufs et le zeste jusqu’à ce qu’ils triplent de volume soit 15 minutes au mélangeur sur socle ou 45 minutes au batteur électrique. Ajouter graduellement les ingrédients secs.
Verser dans le moule. Cuire au four environ 1 heure.
Laisse tiédir au moins 30 minutes. Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Réf. Ricardo Pain d'Espagne de Verna Orsini (la maman de Marina)

*** Perso, lorsque je le fais en "gros" gâteau... je n'ai pas de moule de 20 cm de hauteur , j'utilise donc le truc de Ricardo donné lors de son émission. Il faut mettre à l'intérieur d'un moule rond, du papier parchemin d'une hauteur de 20 cm. Cela fait comme un tube. Et c'est hyper efficace.


Chantilly rose (Ispahan)
250ml (1 tasse) de crème entière, 35%
1 cuillère à soupe de confiture Ispahan (framboise, litchi et rose)

On passe le tout dans un tamis (pour ne pas boucher le siphon) et on met le mélange dans le siphon. Il faut mettre deux capsules de CO2 dans un siphon de 0,5 litre. Ou tout simplement, allez-y avec votre expérience pour votre siphon! ON brasse et on glace. Une petite framboise et hop!
Si vous n'avez pas de cette merveilleuse confiture (d'ailleurs, chez moi elle est presque finie , snif!) vous pouvez utiliser tout autre confiture, votre préféré. L'important sera de la tamisé pour éviter tout morceau qui pourrait boucher votre siphon!

Bon appétit!

PS1 J’ai reçu la confiture de PH ( fait par Christine Ferber) Ispahan de France. Assez génial, j’adoooore la texture. Un merci à Charlotte!

PS2 À Noël, je l'avais présenté d'une façon toute simple, avec du houx qui est sur mon terrain et du sucre glace. Délicieux comme gâteau!
PS3 Promis, la prochaine fois que je le fais, je pèse tout! Vous aurez aussi le tout en gramme. Promis.
PS4 Je viens de m'apercevoir que dans mon livre: Confidences sucrées (Pierre Hermé & Julie Andrieu) il y a la confiture Ispahan!
Yesss... je ferai des "refill" à mon pot! Je vous en donnerai des nouvelles.

mardi 21 juillet 2009

C'est l'été enfin...quand il ne pleut pas!

Nous ne sommes pas trop gâté côté température au Québec.
Depuis le début de l’été, il a surtout plu.
Mais quand il ne pleut pas, nous en profitons pour faire un feu dans la cour.
Je ne me passerais pas de notre foyer portatif.
Comme M. Gourmand ne se passerait plus de son BBQ (mais c’est une autre histoire!)

Quelle ambiance le soir.
Le crépitement du feu, les odeurs, la guitare de Petit Gourmand #1 et les S'Mores.
Surtout les S’mores!
Graham, choco & guimauve. MIAM!
Le principe est simple: biscuit graham, guimauve grillé, ganache choco ou carré de chocolat noir (de préférence) et un autre biscuit graham.
Cette fois-ci, je l'ai ai fait avec des guimauves maison . WOW!

J’ai modifié un peu ma recette de guimauve pour en faire une chocolaté.
Toujours aussi simple et si bon.

Guimauve maison au chocolat
24 g de gélatine sans saveur soit 3 1/2 enveloppes
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
385g (2 tasses) de sucre granulé
150g (1/2 tasse) de sirop de maïs blanc ou glucose
125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude
4 cuil. à table cacao ou plus (au goût)
1/4 c. à thé de sel
2 blancs d'œufs
1 c. à thé de vanille
cacao pour saupoudrer

Huiler et saupoudrer de cacao le bas et les côtés d'un plat rectangulaires de 13'' x 9'' x 2'' de hauteur.

Dans le plat d'un batteur électrique, saupoudrer la gélatine sur le dessus de l'eau froide et laisser le mélange s'épaissir (env. 5 minutes)
Dans une casserole, faire chauffer à feu bas le sucre granulé, le sirop de maïs, l'eau chaude et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmenter la chaleur à modéré et faire bouillir légèrement le mélange jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 240°F degrés, soit environ 12 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange sucré sur la gélatine. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Avec un batteur, mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit blanc et que son volume ait triplé. Environ 6 minutes si vous utilisez une batteur sur socle et 10 minutes si vous utilisez un batteur à main.

Ajouter le cacao.
Dans un large bol, avec des batteurs propres, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Ajouter les blancs d'oeufs et la vanille dans l'autre mélange jusqu'à une combinaison homogène.
Déposer le mélange final dans le plat rectangulaire et saupoudrer de cacao. Refroidir les guimauves non couvertes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, soit au moins trois heures et jusqu'à 1 journée.
Faire le tour du plat avec un couteau mince pour en décoller les parois et virer délicatement le plat du mélange à l'envers, sur un papier sulfurisé. Découper les guimauves avec un large couteau ou un emporte-pièce trempé dans le sucre à glacer. Badigeonner tous les côtés de chaque pièce avec du cacao.
Les guimauves se conservent à température pièce, dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.


PS1 Si vous croisez M. Gourmand, ne lui parlé pas de son BBQ car vous « partirez la machine » et vous aurez droit à un discours de sa bible.
La bible de Steven Raichlen!
Et ce n’est pas drôle… C'est presqu'aussi pire que son Tour de France... c'est peu dire!

dimanche 19 juillet 2009

Ding, dong... du riz à ma porte!

Ding. Dong.
Deux seuls mots, voir sons qui annonçaient un moment de plaisir gustatif.
Eh oui, du riz à ma porte.
Pas n’importe lequel celui de Riz en Folie.
Génial non?

Cette boutique, ce resto que dis-je ce bar … à pouding offre à sa clientèle (assez inusité) une variété de pouding au riz (oui, oui, vous avez bien lu!) pour tous les goûts.
J’ai aussi vu sur leur site qu’ils peuvent se déplacer lors d’évènements. Ils l’ont d'ailleurs fait pour le Cirque de soleil!

Et le plus intéressant c’est qu’ils livrent les mercredis!!!!
Yesss madame!
Du pouding au riz à votre porte.
Et pas n’importe lequel : du bon.

Moi qui suis assez difficile sur le pouding au riz, car j’aime ça!
Il est superbement bon.
Et là je ne parle pas du type « pouding au riz d’une table d’hôte bas de gamme où vous avez le choix entre le jell-O ou le pouding au riz » , je parle de ZE pouding au riz.

C'est un dessert assez classique au Québec. Ce dessert peut sembler banal mais bon, ce n'est pas si facile à réaliser un bon pouding au riz.




J’ai eu la chance de goûter à :


Kokoloco (noix de coco)
Rough & tough (pacane, choco et guimauve) mon préféré….
Real Vanilla
Sucre à la crème
Exotica passion


Il y a seulement le « sucre à la crème » que j’ai trouvé un peu trop sucré… mais bon, le troupeau lui a adoré! Nous avons fait une belle dégustation!

J’ai eu un véritable coup de cœur pour leur contenant réutilisable!!!
Génial!
De couleurs acidulées avec des cuillères aux formes particulières, très ludiques comme design.
J’adoooore.

Cela vaut le détour ou encore prévoyez votre commande et faites-vous livrer.
Et vous aurez la chance qu’après un ding, dong vous aurez du riz à votre porte!

Riz En Folie
2153 Mackay
Montreal, Qc
H3G 2J2
514-750-3415



PS1 Un gros merci à Riz en Folie qui m’a fait découvrir ses produits.

PS2 Une petite recette de pouding au riz?

mercredi 15 juillet 2009

La bagatelle d'Isabelle

Voilà , j'y ai goûté.

Pour fêter l'été et surtout la fin des classes. Comme l'an passé, Isabelle nous a concocté sa superbe bagatelle.

Sublime et d'une fraîcheur absolue.

À faire uniquement dans le "Temps des fraises". Oubliez les fraises californiennes , nom de Dieu!

  • Sans plus tarder, voici la recette d'Isabelle, "Ze"sublime bagatelle.
  • En espérant que cela devienne une belle tradition estivale!



La bagatelle d'Isabelle

Ingrédients :

· 1 boîte de lait "eagle brand" (lait condensé sucré)
· 1½ tasses d’eau froide
· 1 paquet de mélange à pouding instantané à la vanille "Jello" · 2 tasses de crème 35% fouettée
· 1½ paquets de pain de Savoie "Sara-Lee" congelés, dégelés et coupés en cubes
· 4 tasses de fraises fraîches tranchées (J’avoue que je dois mettre plus 6 tasses, car je marche au pifomètre et que j’aime quand il y en a beaucoup!!!)
· ½ tasse de confiture de fraises
· Amandes effilées

-Dans le grand bol du batteur, mélanger le lait eagle brand et l’eau.
-Ajouter le mélange à pouding et bien battre.
-Réfrigérer jusqu’à épaississement (environ 20 minutes).
-Incorporer délicatement la crème fouettée au pouding en soulevant la masse.
-Mettre 2 tasses du mélange dans un bol de service rond, en verre de 4 litres.
-Garnir successivement de la moitié du pain de Savoie, de la moitié des fraises, de la moitié de la confiture et de la moitié du reste du pouding.
-Répéter l’étagement en terminant avec le pouding.
-Réfrigérer pendant au moins 4 heures (moi, je le fais toujours la veille, c’est bien meilleur!).
-Au moment de servir, décorer de fraises et d’amandes.
Miam! Miam! * recette d'Isabelle

Je voudrais seulement ajouter qu'au lieu du pudding, vous pouvez utiliser votre crème vanillé préféré. Comme gâteau, une génoise ferait bien l'affaire ou du gâteau éponge.

PS1 J'avoue... j'ai fait de la glace pour éloigner le troupeau de la Bagatelle. De ce fait, j'ai pu en manger un peu plus et en rapporter! MIAM!

PS2 J'ai su entre les branches que nos hôtes, le lendemain, n'ont pas avertis leur demi-troupeau qu'il restait de la bagatelle. Ils l'ont mangés, seuls.

Ahhhh, les coquins... Ils se sont "bourrés la fraise*"!

C'est le cas de le dire.

* Se bourrer la fraise , au Québec, veut dire: s'empiffrer!

lundi 13 juillet 2009

De la Sapote et des fêves de Tonka...


Voici la réponse à ce questionnement: Mais qu’est-ce que c’est que ça?
De la sapote à gauche et des fèves de tonka.

On râpe le noyau de la sapote comme les fèves de tonka. Avec une microplane, c’est très facile.

Les fèves de tonka (une fois râpé) ressemblent étrangement au goût à l’Amaretto: amandé, vanillé...
La sapote y ressemble un peu, un peu plus complexe comme goût. On retrouve aussi le goût de la pâte d'amande, la vanille et un je ne sais quoi qui est fort intéressant dans les desserts... un petit plus!
Cela vaut la peine de l'essayer!
Vous retrouverez de la sapote chez:

Olives et épices
Marché Jean-Talon
7070 Henri-Julien étal C-11
MontréalH2S 2W1

Sur le web:

Vous trouverez des fèves de tonka:
au même endroit...
Olives & Épices & Épices de cru

La Guilde culinaire
6381 Boul St-Laurent Montréal,
QC H2S 3C3
(514) 750-6050

Bon magasinage!

dimanche 12 juillet 2009

Une nouvelle section... J'y ai goûté!

J’ai décidé de faire une nouvelle section...
J’y ai goûté!

Lorsque nous sommes invités chez des amis, je découvre de nouvelles recettes.
Recettes de famille, d’émissions fétides, etc.
J’ai décidé, avec l’accord des auteurs de ces desserts de vous les faire découvrir au fur et à mesure de ces rencontres gourmandes…

Je mettrai donc dans cette section,une photo prise sur le vif et la recette du dit dessert.
Avec le nom de l’auteur s’il le veut bien.
En espérant, avec cette section, vous faire découvrir d’autres gourmandises.

Glace fraises & yaourt !

WOW!
Merci M. Leibovitz...
Je veux m’acheter le livre « The perfect scoop » depuis longtemps… mais bon, je tarde.
Mais en attendant, j’avais décidé d’aller sur le site de David Leibovitz pour trouver une nouvelle recette de glace.

Et là, je lis… « Strawberry frozen yogurt »
C’est en plein ce qu’il me faut, j’ai des fraises du Québec (qui sont ma foi, plus que délicieuses quoique plus dispendieuses que l’an passé… la pluie n’aide pas… ) et du yaourt!

Go!
Mais bon, équeutez plusieurs cassots de fraises… pas trop certaine.
L’idée du siècle…

« Hey les hommes… » dis-je.
« Mwouuui *... » (*lire réponse d’ado au ralenti)
« Voulez-vous une bonne glace à la fraise »
« Ah ouiiii!* » (* déjà plus réveillé , à l’affût même…)
« Ben, il faut équeuter les fraises… »
« OK! »

Pas plus simple que ça… OK qu’ils ont dit.
Avoir su, j’aurais poussé la note : le plancher à laver, les brassés de vêtements à étendre, les toilettes à faire…mais bon…ce n’est pas le sujet!

« Il me faut 450g. de fraises »
« On va en avoir assez?????? » (N'oubliez pas que j'ai un troupeau!)
« Ouin… pas sûre, on va doubler … 900g »

Et là, je pars faire une course avec M. Gourmand.
En revenant, mes 900g de fraises étaient prêts. Pas un gramme de trop ou de moins.
Vivement ma balance.

Mais le reste?
Il ne restait pas une seule fraise de plus… bizarre.
« Vous avez fait toutes les fraises? »
« Mwouuui *... » (*lire réponse d’ado au ralenti, cela retombe vite un ado)
« Et les autres? »
« Euhhhh… »

Voilà c’était le prix à payer.
Plus de fraises, ils ( p'tit gourmand #3 et p’tit gourmand#1) avaient mangé le surplus, une fois le 900g pesé.
Le prix a payé.


J’ai doublé la recette de David Lebovitz. Il m’a fallu turbiner 30 minutes, changer mon contenant gelé de la sorbetière et refaire 30 minutes. J’ai une sorbetière deux litres. La recette original vous en donnera qu’un seul litre.
Mais quel litre!
C'est une glace qui donne toute la place à la fraise!
Magnifique.


Yaourt glacé à la fraise

1 livre (450g) de fraises parées ( de saison, c'est sublime!)
2/3 tasse (130g) de sucre
1 tasse (240 g) de yaourt assez épais (ne prenez pas du 0%, il faut un minimum d’onctuosité
1 cuil. à thé de jus de citron

Passez au robot ou au mélangeur vos fraises et le sucre. Ajoutez le jus de citron.
Laissez reposer pour dissoudre le sucre. Aussitôt dissoud, ajoutez le yaourt.
Mettre dans votre sorbetière.


Si vous n’avez pas de sorbetière , une fois gelé et à toutes les heures, repasser votre mélange au robot. Faites cette étape 5-6 fois , jusqu’à consistance voulue.

PS1 C’est toujours pratique deux contenants pour une sorbetière… Avec mon troupeau, c’est primordial!

PS2 Les petits graines de la fraise me dérangeaient... M. Gourmand pas la moindre mesure. Mais bon, la prochaine fois, je passerai au tamis avant de mettre le yaourt!

vendredi 10 juillet 2009

Déjà un an!!!

Je vous avais promis une recette...
Mais voilà que je viens de me rendre compte, qu'il y a un an...
jour pour jour...
Je mettais le pied dans la blogosphère gourmande!
Avec ce billet: Mon premier billet
Plusieurs choses ont changé:
  • J'ai perdu ma pudeur... complètement, surtout avec ce billet: "madeleine teats"
  • J'ai de plus en plus de commentaires (continuez, j'adoooore vous lire!)
  • J'ai ajouté une rubrique "Où trouver", un mode de recherche...
  • J'ai 17 abonnés fidèles (yesss, n'hésitez pas!)
  • J'ai une newsletter auquel vous pouvez vous abonner, vous n'avez qu'à écrire votre adresse en dessous de "Subscribe in a reader", désolé il n'y avait pas en français...

Mais plusieurs choses , n'ont pas changé:

  • J'adore vous écrire, vous partager mes trouvailles de restos, d'endroits, mes recettes etc.
  • J'aime encore beaucoup cuisiner les desserts, c'est mon dada!
  • J'aime participer aux défis de la blogosphère, échanger avec les blogueurs, blogueuses...

Je suis bien contente de cette aventure et je tiens à remercier tous ceux qui me lisent!

Sans vous, rien ne me servirait d'écrire!

Merci...

et Bon 1 an à

Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts!

PS1 J'espère pouvoir aller au salon de Soissons (du blogue culinaire)... J'attends de voir les prix de billet d'avion car une chose est certaine... une priorité: J'irai fêter mes 40 ans à Paris/Milan en mars!!!!
Yessss....
PS2 Ayant un gros mariage qui arrive, je n'ai pu me faire un gâteau loll Mais bon, ce n'est que partie remise.

jeudi 9 juillet 2009

Voilà c'est fait...

Nous étions trois à avoir été sélectionné pour l'émission " Recettes en vedette"
Le tournage a été fait... aujourd'hui.

Je ne vous donne pas le résultat, question de garder du suspense!
Mais bon... le thème était: le canard.
Ça , je peux bien vous le dire...
Et qu'en Amoureuse des desserts que je suis... j'y avais mis des figues et du chocolat...
Mais le reste : Chuuuuuuut!

Je vous tiendrai au courant de la date de diffusion, promis. Et vous mettrez la recette lorsque l'émission passera... la seule recette de plat principal sur le blogue...oufti!

Mais sachez que je me suis hyper amusée.
Qu'il y avait de superbes recettes et concurrents, que l'équipe de tournage (Kénya) était super et que l'environnement (La Guilde culinaire) était tout à fait à propos, un bel environnement où il est facile de cuisiner.

Merci à tous pour cette belle aventure!

Ceci dit...
J'ai fait un ajout dans la section "Où trouver" pour les perles craquantes... Callebault vient de sortir un produit similaire. Je vous explique le tout ici: Perles craquantes.

Sur ce, bonne fin de journée et promis...une recette au prochain billet!

mardi 7 juillet 2009

In extremis... tartelettes aux petits fruits, crème pâtissière à l'érable

In extremis, heure du Québec... je participe aux concours de tartes du blogue

Je participe avec ces tartelettes (technique de pâte apprise chez Lenôtre... Lors de mon dernier voyage en France (ohhh, soupir de nostalgie!)).

Avec mes tartelettes inavouable du "Chat" et celle-ci, aux petits fruits.
Pour voir la première recette , c'est ici: Tartelette choco praliné...aux langues de chat!

Et voici ma recette de tartelettes aux petits fruits, avec une touche de sirop d'érable.
Il fallait que j'y mette une touche québécoise à ces tartelettes françaises.

Et depuis que j'ai fait cette crème pâtissière, j'y suis addict!
Avec l'acidité des petits fruits, c'est génial.

Tartelette aux petits fruits & crème pâtissière à l'érable

Pâte sucrée
250 g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre glace
1 œuf entier (plus ou moins 50g)
1 pincée de sel
65g d'amandes en poudre

Mélanger le beurre.Mettre le sel dans l’œuf. Réserver.Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.Mélanger les poudres au beurre.Ajouter l’œuf et la farine.Si la pâte est trop molle, la mettre dans le réfrigérateur un peu. Cela facilitera le travail au rouleau.Étaler la pâte. Avec un emporte-pièce, découper des cercles (fleurs, etc.) et les mettre dans un moule. Faire cuire à 170C (340F) , 15 minutes.


Crème pâtissière au sirop d’érable
500 ml de lait
75 g sirop d’érable
120g de jaune d’œufs
45 g de poudre de costarde (custard powder Bird’s ou encore poudre à crème)
35ml de sirop d’érable (ou selon la texture…) *** à ajouter lorsque la crème est refroidie.

Faire bouillir le lait avec le sirop d’érable.
Mélanger les jaunes d’œufs et la poudre de costarde.
Verser assez de lait bouillant sur ce mélange et fouetter. Attention de ne pas faire coaguler les œufs.
Une fois le mélange réchauffé, versez le reste et fouettez de nouveau.
Remettre sur le feu , jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre la crème dans un bol, déposer un papier film sur la crème et réfrigérer.Lorsqu’elle est bien prise, fouetter de nouveau votre crème pâtissière en y ajoutant le 35 ml de sirop d’érable, avant de garnir vos tartelettes.

Pour garnir, j’y vais avec la douille. Rien de plus simple alors.
Vous pouvez utiliser tous les petits fruits qui vous tombe sous la main... Miam!
PS. Profitez-en les petits fruits montrent leur bout du nez... J'ai enfin cueilli mes premières framboises du jardin aujourd'hui! Et les fraises du Québec sont bien installées...

lundi 6 juillet 2009

Mais qu'est-ce que c'est que ça???

Voilà , ma première devinette...
Je vous mets au défi de trouver ce que c'est!

À droite vous reconnaissez les fêves de Tonka... Mais à gauche????

Close up:





Qu'est-ce que c'est que ça????






PS Je vous reviendrez demain avec la réponse et où vous pouvez trouver ces p'tites choses...

PS2 Si Tarzile et Épicéanne passe par ici, elles connaîtront... car j'ai lu sur leur blogue qu'elle en utilise....

Glace choco Tonka et sa rondelle praliné croustillante

Pourquoi une autre glace?
Parce qu’il fait chaud pardi!
Moins ici qu’en France… c’est certain.
Donc par solidarité pour nos cousins, une glace.

Et tout simplement parce que M. Gourmand écoute « Son » ("ZE" avec un grand Z) Tour de France (comme toutes les années…) nous espérons qu’il oublie et bien non!
Il fait même cette année (physio oblige) du vélo stationnaire devant le Tour de France.
N’est-ce pas de la solidarité ça!

Je préfère ne pas entendre ce que vous en pensez.
Ici le Tour de France , c’est sacré.
En fait, avec M. Gourmand.
Mais bon aujourd’hui, l'étape: Provence!
Quelle magnifique région qui m’a rendue nostalgique!
J’aimerais bien y retourner. Un jour.

Mais bon, je m'égare, en attendant voici ma glace pour calmer les journées chaudes.Et surtout cette rondelle de croustillant praliné : Miam!Glace choco tonka et sa rondelle praliné croustillante
Pour la glace, c'est très simple...

Glace choco Tonka
1 tasse (100g) de cacao de qualité, bien noir !
2/3 tasse (150g) de sucre vanillé
½ tasse (50g) de cassonade (sucre brun)
1 tasse ( 250ml) de lait entier3
¼ tasses ( 815 ml) de crème 35%
fêve de Tonka (au goût )

Râper de la fêve de Tonka (attention c'est asez goûteux) et le mettre dans le lait.
Fouettez le lait et les poudres jusqu’à dissolution du sucre.
Ajouter la crème, brasser.
Le mettre dans la sorbetière et suivre le mode d’utilisation de celle-ci !
Je fais tourner la mienne pendant 30 minutes.
Et je transfère le tout dans un plat de plastique et je mets au congélateur.
Sortez votre glace 10 minutes avant de servir.

Galette pralinée croustillante
200 g ( 1 barre) Chocolat Côte d'or (blanc, intérieur praliné) * si vous avez de la pralinoise c'est encore mieux!
65 g de crêpes de type "gavotte" (comme sur la photo à droite, pour ceux qui ne connaissent pas)
20 g de pralin maison ( facultatif ! mais c'est si bon)

Faire fondre le chocolat. Ajoute les gavottes en les cassant du bout des doigts. et ajouter le pralin.
Mettre dans les moules de silicone (plus facile le démoulage) cela donne à peu près 5 galettes.
Tout dépend de l'épaisseur.

PS1. J'adoooore cette galette, qui ressemble beaucoup à la couche praliné d'un Royal Choco. Miam!

jeudi 2 juillet 2009

Glace café intense

Il fait si chaud pourquoi pas une recette de glace.
L'été commence, les vacances commencent et les glaces commencent!
Voici ma dernière...
Au café... assez intense.
Une merveilleuse saveur pour celles … et ceux qui aiment le café.
J’avais le goût d’un mélange onctueux et riche.
Ma foi c'est assez réussi.

Glace café intense
150g (3/4 tasses) de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de café espresso
375 ml (1 ½ tasse) lait
675ml (3 tasses) crème 35%
Mettre dans une casserole le lait, le café et le sucre, chauffer pour faire infuser le café.
Lorsque le café a infusé (selon votre goût!) et que le sucre ait bien fondu.
Transvider le tout dans un bol, en le tamisant (une ou deux fois), question d'éviter d'avoir trop de grain de café dans votre glace. Et réfrigérer-le.
Une fois ce mélange bien froid, ajouter la crème. Mettre dans votre sorbetière et laisser tourner 30 minutes (ou selon les directions de votre appareil). Réfrigérer dans un contenant.
Sortir une dizaine de minutes avant le service.
Déguster.
Et vive l'été!
Et la crème glacée!!!

Où touver... du thé vert Matcha

" Le matcha (抹茶), occasionnellement écrit maccha, est un thé vert en poudre utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi (和菓子, des pâtisseries japonaises)." Wikipédia

Vous trouverez du thé Matcha dans les boutiques d'aliments naturels (Tau) et les boutiques d'aliments asiatiques.

Marché Hawaï

1999 Marcel Laurin

Saint-Laurent, QC

H4R 1V2 (514) 856-0226

Un Amour des Thés (il y a même une boutique en ligne)

2888 Ave. Du Cosmodôme

Laval (Québec)H7T 2X1

Un Amour des Thés

1224, Ave. Bernard Ouest

Outremont (Québec)H2V 1V6

Un Amour des Thés

5612 Monkland

Montréal (Québec)H4A 1E3

PS1 il y a un x-files pour la mise en page qui se défait tout le temps...bizarre et ...désolé!
Je n'ai aucun contrôle!

Où trouver... des Baies de Goji

La baie de Goji, originaire d’Asie, est réputée pour être « bonne pour la santé, source d'énergie et de vigueur sexuelle ». Et là ce n’est pas moi qui le dit mais « Wikipédia » , ici : Baies de Goji.

Vous pouvez trouver des Baies de Goji en vrac chez:


Salé Sucré
1133 Av. du Mont-Royal Est
Montréal
Qc H2J 1X9
Téléphone : 514 527-1133


Marché Jean-Talon
282, Place du marché du nord
Montréal, Qc. H2S 1A1
Tél. : 514 274-3962

Et vérifiez aussi chez Tau et toutes autres boutiques d'aliments naturels ainsi que dans la section "Bio" de certains supermarchés. Osez demander!

Où trouver... des pralines roses

" La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières." Wikipédia

La praline rose est très bonne comme ça, quoiqu'un peu sucré pour moi. Rien ne vous empêche de la cuisiner...

Vous en trouverez ici:

Point G
http://www.boutiquepointg.com/
1266 rue Mont-Royal est
H2J1Y3
téléphone :514 750 7515

Où trouver...des perles de chocolats craquantes

Sur la boîte, aucune indication de marque.
Mais je pense bien que c'est des perles craquantes de Valrhona.

Ces petites perles sont délicieuses, bien craquantes!
Un p'tit plus pour votre présentation de glace, pour la déco de vos cupcakes, de vos entremets etc.
Vous les retrouverez, en petites boîtes ( 70g) à ces trois adresses de
Marché Jean-Talon
7070 Henri-Julien
Montréal, Québec
514.276.7070
1001 Fleury est
Montréal, Québec
514.385.6335
Kirkland
3602 boul. St-Charles
Kirkland, Québec
514 694.2261
*** 9 juillet 2009 Mise à jour!
Callebault fait maintenant des perles craquantes... elles sont vendu en sac de 800g.
Côté goût, quasi identique, l'enrobage choco de Callebault est un peu plus tendre...
Côté visuel, celle de Valrhona sont plus "égales" en grosseur, celle de Callebault elles ne sont pas toutes identiques ou presques... Mais c'est un détail.
Pour la conservation, vous me direz "Mon Dieu, je n'utiliserai pas tout dans la même recette... que dois-je faire".
On m'a assuré que dans un plat hermétique, sans problème... cela peut durer longtemps!
Si vous êtes capable de ne pas piger dedans...pour moi c'est impossible!
Vous trouverez des perles croquantes de Callebault en sac de 800g à :
6381 Boul. St-Laurent
Montréal, Québec
H2S 3C3, Canada
Tel: 514-750-6050

Où trouver... du grué

Premièrement , qu'est-ce que le grué???

Ce sont des éclats de fèves de cacao torrifiées.
Il sert de base au chocolat, une fois pressé on obtient le " pur pâte de cacao" , "la masse" qui sert à la fabrication du chocolat. Malgré le % de cacao, le grué n'est pas si amère. Il s'utilise en pâtisserie et chocolaterie.
Il donne un "p'tit croquant fort intéressant".

Vous en trouverez (entre autres) à ces trois adresses de Chocolats Privilège:

Marché Jean-Talon
7070 Henri-Julien
Montréal, Québec
514.276.7070

1001 Fleury est
Montréal, Québec
514.385.6335

Kirkland
3602 boul. St-Charles
Kirkland, Québec
514 694.2261


Mais demandez à votre chocolatier, il pourra peut-être vous dépanner!
Qui sait...

Où trouver...

Une nouvelle rubrique qui vous aidera sûrement à faire vos emplettes!
Si vous avez de bonnes adresses, n'hésitez pas à m'en faire part.
Il faut échanger nos adresses de "cavernes d'Ali Baba".
Par contre, la plupart des adresses sont au Québec.
Je dois préciser que je n'ai aucun partenariat avec ces fournisseurs, boutiques etc.
Je ne fais qu'échanger mes trouvailles. Question de vous faire économiser du temps!
Voici donc la rubrique en question, qui sera mise à jour à chaque nouveau produit.

Où trouver...

mercredi 1 juillet 2009

Petit blabla...

Enfin, l'école est fini... vraiment fini!
J'ai fermé ma classe de préscolaire pour l'été.
De retour le 24 août... Entre temps, je me promets de profiter des vacances.

N'ayez crainte je viendrai mettre des recettes, je serai un peu plus présente que les dernières semaines. Cela demande du temps la fin des classes... surtout avec des P'tits singes!

Ceci dit, j'ai bien hâte de me remettre aux fourneaux !
Entre les contrats de mariage, les contrats à la pige... finalement, ai-je parlé de vacances???


PS1 Dame BruneHilde pour fêtre ses un an de blogue, organise un p'tit concours.
C'est ici, en cliquant sur la photo. On peut y gagner un magnifique sac...
J'adore le principe "pochette" de ce sac... Mon préféré celui-là:
Mais les autres sont très beaux aussi!