jeudi 29 juillet 2010

Index des recettes

 
 
Glaces
  1. Vanille
  2. Amandes grillées
  3. Coco-choco, glace choco noir pralin
  4. Choco noir et baies de Goji
  5. Popsicles
  6. Caramel beurre salé et pacanes caramélisées
  7. Coco fêve Tonka
  8. Fraise et yaourt (Leibovitz)
  9. Choco Tonka et rondelle de praliné
  10. Framboise
  11. Hibiscus
  12. Framboises/litchi
  13. Glace Intense spéculoos
  14. Fudge sur bâton
Cocktail autrement
  1. Screwdriver glacé
  2. Glace au cidre de glace
  3. Mojito
  4. Affogato
Macarons
  1. Macarons de base, sans meringue italienne
  2. Macarons "Autour du feu"
  3. Macarons réglisse
  4. Macarons Umeboshi et sésames noirs
  5. Macarons Barbe à papa
  6. Macarons Choco Espelette (prise un!)
  7. Macarons au champagne
  8. Macarons choco-Espelette (prise 2! encore meilleur)
  9. Macarons érable "Fait au Québec"
  10. Macarons matcha
  11. Macarons citrouille
  12. Macarons Pommes des prés
  13. Mac Pop
  14. Macarons pistache
  15. Macarons noisettes
  16. Macarons caramel
  17. Macarons Yuzu
  18. Macaron framboises

Biscuits
  1. Biscuits aux pralines roses
  2. Galette au gruau
  3. Biscuits à l'érable
  4. Spéculoos
  5. Biscuits flocons de neige épicés
  6. Biscuits choco intense
  7. Biscuits canneberges & choco
  8. Biscuits double-choco & fleur de sel
  9. Whippet maison ou mélocake
  10. Biscuits choco citrouille
  11. Whoopie pie S'mores
  12. Whoopie pie
  13. Biscuits au sucre, citronné
Cupcakes & muffins
  1. Cupcake choco
  2. Cupcake citron meringué
  3. Cupcake vanille de base
  4. Cupcake Choco-Rollo
  5. Cupcake choco-pralin
  6. Cupcake choco marron
  7. Cupcake fraises de Wépion
  8. Muffins carottes
  9. Cupcake Red Velvet
  10. Cupcake spéculoos , pommes et caramel
  11. Cupcake Tatin
  12. Cupcake pains d'épices
  13. Cupcake donut
  14. Cupcake choco-Guiness
  15. Cupcake guimauve choco
  16. Cupcake aux fraises du Québec
  17. Cupcake bonhomme de neige
Cupcake Haute Couture
  1. Hommage à Chanel: Marbré cacao grillé & vanille à la rose
  2. Hommage à Balmain: Cupcake Agrumes
  3. Hommage à Yves St-Laurent: Cupcakes colorés
Glaçages & garnitures
  1. Glaçage spéculoos
  2. Fondant (guimauves)
  3. Glaçage café crème
  4. Ganache Hibiscus
  5. Sauce érable & gingembre
  6. Ganache montée framboise
  7. Ganache montée chocolat noir & érable
  8. Glaçage choco de mon enfance
  9. Ganache montée caramel fleur de sel
  10. Glaçage vanille au fromage
Nos classiques (Nord Américain)
  1. Biscuits pépites de chocolat
  2. Galette à la mélasse
  3. Grand-pères au sirop
  4. Mon pouding chômeur ultime
  5. Biscuits au beurre d'arachides
  6. Carrés aux dattes
  7. Pouding au riz
Gâteaux
  1. fondants choco/pistaches
  2. Reine Élisabeth
  3. "Mode de Boston"
  4. Gâteau choco Marie-Ève, celui du Cluny!
  5. Pain d'Espagne de Verna Orsini
  6. Lady & Lord Baltimore
  7. Cake aux poires caramélisées à l'érable
  8. Cake bananes/canneberges
  9. Cake inspiration Amish , Butternut & pralin
  10. Cheese cake japonais, coulis framboise & litchi
  11. Cake pistache, Tonka et choco
  12. Cake choco-poire
  13. Coffee cake noisettes grillées
  14. Gâteau double-chocolat
Pièces montées & gâteaux d'anniversaire
  1. Gâteau "Montagne"
  2. Gâteau "Sac à main"
  3. Charlotte à la grenade
  4. Pièce montée Whippet
  5. Pièce montée macarons
  6. Sky high régressif
  7. Gâteau Lapin
  8. Gâteau maïs, épluchette
  9. Bouteille champagne
  10. Hello Kitty
Tartes
  1. Tarte pets de soeur
  2. Tartelette choco praliné
  3. Tartelette crème pâtissière érable et petits fruits
  4. Tartelette limette
  5. Tarte à la citrouille
  6. Tarte Tatin, sauce érable & gingembre
  7. Galette des rois: pralin & érable
  8. Tarte choco poire
  9. Tarte citron
  10. Tarte à la rhubarbe
  11. Tarte choco petits fruits
  12. Tarte façon cheesecake
  13. Tarte pommes, caramel et pacanes
Desserts à l'assiette
  1. Glace framboise/litchi, meringue à la rose & litchi caramélisé
  2. Sablé breton, crème Mojito et fraises
Crèmes
  1. Panna cota Ispahan
  2. Panna cotta Hibiscus
  3. Perles du Japon : vanille, pistache & choco
  4. Panna cotta cidre de glace
  5. Crèmeux chocolat blanc citron
Choco intense
  1. Pop brownies guimauve décadent!
  2. Milkshake choco régressif
  3. Gâteau double choco

Pâtisseries & mignardises
  1. Religieuse à l'érable en bonhomme de neige!
  2. Chouquettes québécoises
  3. Sufganiyot (beignet de l'Hannukah)
Petits fours ( collation ou 4 heures!)
  1. Madeleines Matcha
  2. Madeleines girlies
  3. Madeleines pralinoise
  4. Gaufres québécoises à la liègeoise
Verrines
  1. Tout en rose
  2. Panna cotta cardamome, croustillant choco-praliné et poêlée de mangues à l'érable
Nostalgie
  1. Churros
  2. Carrés magique de mon enfance
  3. Gâteau froid de Marie-Rose
  4. Pomme caramel au beurre salé
  5. Pouding framboise
  6. Gaufres liégeoises à ma façon
On déjeune (p'tit déj)
  1. Crêpes
  2. Gaufres babeurre
  3. confiture "Ispahan"
  4. Pancake au babeurre
  5. Crêpes sans gluten de Béatrice Peltre
Confitures, conserves & cie
  1. Marmelade agrumes ensoleillée
  2. Gelée pomme & rhubarbe
  3. Confiture de figues fraîches à la vanille
Sauce
  1. Caramel
  2. Hot fudge
  3. Caramel fleur de sel
Bonbons
  1. Guimauve de base
  2. Tire eponge de Chloe
  3. Guimauve choco
  4. Pâtes de fruit à la framboise
  5. Guimauve cidre de glace
Comme les chefs
  1. Petit pot spéculoos "à la Patrice Demers"
  2. Bonbon choco-choc "à la Chuck"
Cuisine de chef
  1. Pouding chômeur de Caroline Dumas
  2. Crème catalane d'Albano Lourenço du restaurant Arcadas (1 étoile Michelin)
  3. Shortcake aux fraises réinventés par Patrice Demers
Cadeaux Gourmands
  1. Extrait maison: Sapote, vanille & Tonka
  2. Croquant aux noix
  3. Sucre aux agrumes
  4. Saucisson au chocolat
Cocktail
  1. Orange frappée "à la Gibeau Julep"
  2. Mojito glacé

DASH
  1. Lassi à la mangue

Autres bonnes gâteries...
  1. Sushi à la mangue et fraise
  2. Sushis bonbons
  3. Pralin à l'érable
  4. Bagatelle d'Isabelle
  5. Beignets praliné , choco érable
  6. Meringue à la rose
  7. Litchi caramélisé
  8. Tire sur la neige
  9. Crumble aux petits fruits
  10. S'mores
  11. Cannelés bordelais avec une touche du Québec
  12. Mini-cornet à l'érable
  13. Pâtisserie "frite ovale représentant la queue de notre animal emblématique" (désolé je ne peux citer le nom de cette pâtisserie car c'est un trademark et ils m'ont écrit pour que j'enlève le nom! Je ne veux pas de problème.)
  14. Mousse chocolat au lait et yaourt
  15. Cake pops
Challenge 125 Best cupcakes (avec recette seulement)
  1. Cupcake chocolat chili
  2. Cupcake chocolat menthe
  3. Cupcake Chai
  4. Cupcake mangue et noix de coco
  5. Cupcake Apple crisp
  6. Cupcake Oréo
  7. Cupcake canelle choco
  8. Cupcake Margarita
  9. Cupcake vanille

dimanche 25 juillet 2010

J'ai reçu mon prix... MIAM!

Pour une fois que la chance me sourit!
J'avais gagné, en proposant un thème de sweet table, cette sweet table: Vintage en orange, rouge et rose !
http://www.kreavie.ca/

Et j'ai reçu hier mon prix.
MIAM!
Délicieux.
Le voici chez moi... Le troupeau va se régaler!


Ce que j'ai aimé par-dessus tout, c'est de découvrir d'autres boutiques qui étaient associés à Kréavie pour cette sweet table, entre autres: Petits gâteaux.
Belle découverte. 

De plus, j'ai adoré les fameuses guimauves de Kréavie.
Et le look de leur sweet table... magnifique!

Surveillez la prochaine ayant pour thème: Songe d'une nuit d'été de Shakespeare!


PS. J'ai hâte à mercredi pour mon cours avec Nicolas Dutertre à la Guilde...
Je vais, une fois de plus, me régaler!

samedi 24 juillet 2010

Dernière adresse et non la moindre: The Scone witch

Voilà la fin (déjà!) de mon périple gourmand à Ottawa.
Cette adresse fut mon coup de coeur!
The Scone witch.

Peut-être parce que ce scone m'a transporté en Angleterre.
Quoique je n'y ai jamais mangé de scone, qu'un simple transfert d'avion.
Dommage.
Un jour j'irai!

Mais pour l'instant ce scone vanillé, chaud accompagné de crème Devon et de lemon curd était magnifique!
Un classique.
Je me suis retenue à deux mains pour ne pas aller en prendre un deuxième.
C'est qu'on commençait la journée tout de même.
Mais bon à la fin de celle-ci, j'ai regretté.
J'aurais dû.
Bonne raison pour y retourner!
Donc un p'tit détour qui en vaut la peine.
Un bistro sympa avec des scones délicieux et de confitures succulentes.
Intéressant la rhubarbe et gingembre.

The Scone Witch
388 Albert Street
Ottawa, Ontario
K1R 5B2

613-232-2173

vendredi 23 juillet 2010

The candy shop ou l'art de retourner en enfance!

Toujours lors de ma virée à Ottawa, il y avait une adresse qui me tenait à coeur.
J'avais hâte d'y mettre le pied...
Curieuse d'y voir les sortes de bonbons.
http://www.thecandystoreottawa.ca/
Contente de voir qu'ils avaient de typiques bonbons américains comme les "Salt waterToffy" de couleurs assorties.
Ils ont aussi 17 sortes de réglisse à la grande joie de M. Gourmand qui se régala à mon arrivée. Quelques bonbons français trônaient dans les magnifiques jarres de verres...
J'y ai acheté de beaux bonbons pour une sweet table que je ferai début août.
Des bonbons chewy roses, des salt water toffee oranges...

Magnifique place, magnifique sweet table, magnifique écrin à la Amy Atlas.
Ils ont tout de même la même tapisserie!
Si vous êtes fan de bonbons, c'est un endroit à aller.
Et si vous ne l'êtes pas (comme moi! croyez-le ou non!) eh bien allez-y tout de même pour gâter les autres.

Le seul bémol, le service.
La jeune demoiselle ne connaissais pas la provenance de certains bonbons.
Dommage, j'aurais bien aimé qu'elle m'en parle.
J'avais l'impression de la déranger.
350 Richmond Road

Ottawa, Ontario K2A 0E8
Westboro Village
Entre lululemon & Mountain Equipment Co-op (MEC)
613.728.7500



jeudi 22 juillet 2010

Une première adresse à Ottawa: The Flour shoppe

Pas de chance.
Une journée à Ottawa sous la pluie, l'orage!
En plus, manque de bol, nous nous sommes perdus pour trouver cette adresse.
http://www.theflourshoppe.ca/

Nous y sommes arrivées à 18h50, les lumières de la boutique fermées.
En sortant de la voiture, en courant... oui ! oui!
Je voulais manger de ces cupcakes. Je m'assume.

J'ai dit: "Avec la chance que l'on a, on va arriver et il restera deux cupcakes pour nous trois!"
Ai-je besoin de dire la suite de l'histoire?
Dans le comptoir, il ne restait que ... 2 cupcakes.
À la vanille.
Dommage ce n'était pas ma saveur préférée.

Mais la personne au comptoir, fort gentille, nous a offert les deux cupcakes restant.
Gentil tout de même. Nous devions faire pitié!
Merci! Thank you!
Une belle cupcakerie, jolie comme tout.
Dans les teintes argentées, mauve et blanc.
Juste assez girlies.

J'aurais aimé m'asseoir avec un bon café , mais bon... il ne fallait pas pousser le bouchon.
Il nous avait offert les cupcakes.
Ce cupcake vanille n'en manquait pas, merveilleux goût de vanille... naturelle.
De plus, ils en ont tout de sortes. Fort alléchants (sur leur site internet...car je n'ai pas eu la chance d'y goûter, rappelons-le) !
J'y retournerai pour en essayer d'autres assurément.
Plus tôt cette fois-ci!

617 Bank St
Ottawa, ON
Tel: 613 695-3752

lundi 19 juillet 2010

Challenge 125 Best cupcakes: Chocolate mint ou chocolat à la menthe!

Aujourd'hui pour le Challenge 125 best cupcakes , Tyna du blogue Sans oeufs SVP nous a choisi le "Chocolate mint cupcakes" p. 105 du livre de Julie Hasson.
Ce cupcake avec une touche de peppermint est surprenant.
N'aimant pas trop les chocos à la menthe, je partais à reculons.
Mais celui-là est tout en subtilité.
Parfait, pas trop.
Je l’ai nappé d’une chantilly choco toute simple… tout en fraîcheur.

Cupcake chocolat menthe

120g (3/4 tasse) de farine
30g (1/3 tasse) de cacao en poudre
½ cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
½ cuillère à thé de soda à pâte
une pincée de sel
¾ tasse 130g (2/3 tasse) de sucre
60g (1/3 tasse) d’huile végétale ici de l’huile de canola
1 œuf
¼ de cuillère à thé d’extrait de peppermint
125ml (1/2 tasse) de lait
½ tasse de pépites de chocolat sinon plus au goût…

Préchauffer le four à 350°F (180°F)
Mettre dans un bol les ingrédients secs sauf le sucre. Réserver.
Battre, l’œuf, l’huile et le sucre.
Ajouter en alternance le lait et les ingrédients secs.
Ajouter l’extrait de peppermint et les pépites de chocolat.
Déposer dans vos caissettes. Cuire!

*Tout comme la recette initiale, j'ai utilisé un extrait de peppermint. Mais j'ai diminué, encore une fois le sucre (uniquement 2/3 tasse soit 130g). Avec le bicarbonate de soude et lapoudre à pâte, cela fait un petit gâteau très aéré. 
Une bonne base chocolatée aussi si on omet le peppermint.

Chantilly choco

Mettre dans votre siphon, 30g (2 cuillères à soupe) de sucre , 15g (3 cuillères à soupe) de cacao en poudre et 125ml (1/2 tasse) de crème 35% froide. Mettre deux cartouches et hop, on brasse.
On siphonne sur nos cupcakes froids!
Si vous n’avez pas de siphon, fouetter les mêmes ingrédients en chantilly et utiliser la poche à douille.
Vous retrouverez une recette modifiée par Tyna sur son blogue, version sans œufs évidemment ici : Cupcake chocolat menthe sans œufs. Version « cochonne » avec une tablette choco à la menthe…MIAM!

Une autre belle version, en français et en anglais, avec ganache sur le blogue de Cupcakes pour toutes occasions. D’ailleurs, elle donne une recette de ganache qui à l’air plus que délicieuse. Yummy!

Une version magnifique, sur le blogue Les douceurs d’Élodie… avec pâte d’amandes.
Bienvenue Élodie! une petite nouvelle dans le Challenge.

Une version osée de Marie sur Marie’s cooking. Osée, car pour un cupcake à la menthe, nous n’y retrouvons pas d’extrait de menthe! Elle l’a remplacée par de l’extrait de framboise et a ajouté , une feuille de menthe! Voici le lien : Cupcake chocolat menthe avec extrait framboise.

PS. Un immense merci à « La frisée » pour avoir mis sur son blogue la recette du mois de juin : Cupcakes prunes et cardamome qui n’avait pas encore était mise. MERCI!
Voici le lien sur le blogue Cupcakes pour toutes occasions: cupcakes prunes et cardamome. Ils sont magnifiques!

dimanche 18 juillet 2010

Hot fudge maison ou... sundae à l'américaine!

Il y a des choses auxquelles il ne faut pas toucher.
Comme le Hot fudge.
Ne me parlait pas d’un coulis de chocolat insignifiant…
Je n’oserais rien mettre de tel sur mon sundae.
Parlez-moi de vrai, de cochon, de … hot fudge!

Je n’en mange pas souvent, mais un été sans sundae avec Hot fudge est un été sans soleil!
Cette délicieuse garniture à coupe glacée est parfaite.
Chaude, intense, sucrée et moelleuse.
Nostalgia food!
Les nattes me poussent lorsque j’en mange.

J’ai essayé de faire le mien avec des matières de base : choco, sirop de maïs (à défaut de glucose), sucre et eau. Pas si pire…
Je m’y approche.
Il est encore à travailler, mais il est très bon aussi tel quel.
Mais attention, la qualité de votre chocolat sera pour beaucoup au niveau de la texture et du goût. Choisissez-le bien!



Hot fudge maison

250g de chocolat noir de bonne qualité
40 g (1/4 tasse) de beurre
70g (1/3 tasse) de sirop de maïs
190 ml (3/4 tasse) d'eau chaude
150g (3/4 tasse) de sucre
un peu de tonka au goût

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre.
Amener à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que cela épaississe, entre 10 à 15 minutes.

Je l'ai aussi essayé en faisant fondre le chocolat et le beurre dans un bol. Et en mettant les autres ingrédients dans un chaudron pour atteindre le petit boulé 115°C comme le demandait certaines recettes mais sans succès, le chocolat devient trop épais. Cela fait un fudge à couper au couteau!
Je l'ai aussi essayé en montant le sirop à 110°C et cela a fonctionné... mais bon, plus simple de tout mettre les ingrédients ensemble non?

dimanche 11 juillet 2010

Cours de cupcake...

Voilà mon premier cours de cupcake est donné.
J'ai brisé la glace.
Le côté "pédagogique" ne m'inquiétait pas trop étant dans le domaine de l'enseignement depuis plusieurs années déjà.
J'avais tout de même des papillons au ventre.
Mais en voyant les sourires, l'ambiance, je pense que c'est réussi!
Je peux donc faire le saut, louer la cuisine convoitée et Go!
Je vous reviendrai avec plus de détails d'ici peu.

Voici les réalisations des élèves.
Elles ont testés, goûtés plusieurs glaçages, deux recettes de base de gâteaux et ce sont amuser à décorer leurs cupcakes à la douille et au fondant maison.
Superbe non?
C'est un projet stimulant... à suivre!

samedi 10 juillet 2010

Déjà deux ans... Blog-anniversaire!

Il y a 2 ans , jour pour jour... J'écrivais ceci: Je fais le saut!
Il y a un an, à pareil date, j'écrivais ceci: Déjà un an!

Eh oui, cela fait deux ans que j'écris.
Au début pour moi, maintenant pour vous!
Et j'adore autant cela... même encore plus qu'au début.
Ce que j'adore le plus: vous lire!!!
J'adooore lire vos commentaires, lire qu'il y a des lecteurs qui essaient mes recettes.
Merci!

En 1 an , je suis passée de 17 "membres" à 82 membres.... et de 0 à  159 abonnés pour ma newsletter! WOW!!!!
Merci de me lire.

Gâce à vous j'ai fait de belles découvertes, connus de magnifiques personnes...
Merci!

Il me reste tant à découvrir... et j'espère le faire avec vous!

mardi 6 juillet 2010

Il fait chauuuuud... un p'tit fudge?

Pour moi cela fait partie des “comfort food” , de la « bouffe nostalgie ».

Les fameux Fudgesicle.
C’est sucettes glacées à base de lait et de chocolat. MIAM!
Et quoi de plus logique qu’en pleine canicule je fasse ces gâteries.

Bon d’accord, ce n’est pas comme ça que cela s’est passé.
J’ai manqué une recette qui m’en a fait faire une autre.
Une bien meilleure.
C’est souvent ça qui arrive avec les erreurs en cuisine.
Car j’avais déjà essayé de retrouver cette texture, ce goût, mais sans succès.

Je me contentais donc de prendre du lait de soya au chocolat et d’en faire des sucettes.
Mais bon, même si je joignais l’utile (les protéines végétales!) à l’agréable, ce n’est pas pareil.

Donc voici mon erreur.
J’ai voulu faire un blanc à manger au chocolat.
Catastrophe : trop liquide!
Je n’avais aucune proportion de départ, car ma grand-mère (qui fait de magnifiques blancs à manger au maïs) y va à l’œil. J’ai essayé : raté!
Je n’ai pas voulu jeter le tout.
J’ai donc fait un essai, des sucettes glacées : gagné!

Sucette glacée "fudge maison"

1 litre (4 tasses) de lait
35g (1/4 de tasse) de fécule de maïs (Maïzena)
60g (1/3 de tasse) de sucre
35g (1/4 de tasse) de cacao en poudre (plus si vous aimez le goût chocolaté)
une gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, enlever les graines. 
Faire chauffer le lait et y ajouter la gousse de vanille, les graines.
Ajouter les autres ingrédients et barsser à l'aide d'un fouet.
Attendre que cela épaississe.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Verser le mélange dans les moules et congeler.

Le troupeau et M. Gourmand en ont fait qu'une bouchée et ce n'était même pas la canicule... Imaginez donc si cela l'avait été!

samedi 3 juillet 2010

Ganache montée choco noir & érable

Une petite ganache vite faite.
Mais qui a du goût.

Une ganache qui allie chocolat noir et sirop d'érable...MIAM!
La ganache montée est devenue pour moi, depuis mon cours chez Valrhona, un incontournable pour mes cupcakes.
Vous trouverez la recette du cupcake ici: Recette du cupcake chocolat qui a bercé mon enfance


Ganache montée choco noir & érable

90g (3/4 tasse) de crème 35% (entière, liquide)
2 cuillères à table de sirop d'érable
120g de chocolat noir
200g crème (1 1/2 tasses ) 35% (entière, liquide)

Mettre votre chocolat (en morceaux, pastilles, râpés...) dans un bol, réserver.
Faire chauffer la crème et le sirop d'érable, porter à ébullition.
Vider les liquides sur votre chocolat.
Attendre un peu et brasser pour s'assurer que tout le chocolat soit fondu.

Ne pas mettre à chauffer votre chocolat, le gras pourrait s'échapper et rendre le mélange granuleux.

Une fois bien brasser et le tout fondu, y ajouter le reste de la crème froide, réfrigérer.
L'idéal par la suite est d'attendre quelques heures, voir une nuit.

Mais si vous êtes pressé comme moi, un petit coup au congélo et lorsque c'est bien froid (sans être glacé!!!) .

Monter la ganache en la fouettant au batteur.
Il ne vous restera plus qu'à mettre votre ganache dans une poche à douilles et décorer vos cupcakes!
 
J'ai encore eu lors de mes photos des vautours autour de moi...
4 grands vautours, qui tournaient, tournaient, en silence il va sans dire.
Question que les photos soient prises rapidement.
Inutile de vous dire que ces cupcakes ont été engouffrés par mon troupeau à une vitesse vertigineuse.
C'est qu'ils deviennent bons ces vautours. Ils savent maintenant quand rôder... quand une cuillère est à lécher, un dessert à manger... Ils sont forts mes vautours!