mercredi 20 novembre 2013

On parle d'Itinéraires gourmands...

Ces temps-ci, on parle d'Itinéraires gourmands...
J'avoue que cela me fait un p'tit velours.
Je m'amuse avec ce blogue. C'est mon moment de détente.
Je vous remercie , vous qui me suivez, m'encouragez.
 
Vous retrouverez mon blogue dans les "Blogues à croquer" du Magazine M de La Presse,du 20 novembre (hiver 2013).
Pour ceux et celles qui ne peuvent mettre la main dessus , voici la version virtuel Magazine M, La Presse.
Vous y verrez la photo de mes cornets à l'érable: Recette cornets à l'érable.
Ainsi que ma p'tit face (retro time!).

 


Crédits photo: Le Must http://www.lemust.ca/
Vous retrouverez aussi mon dossier "Mon Noël Gourmand" dans Le Must alimentaire.
Avec une recette de cadeau gourmand: ma version du saucisson de chocolat.


Et finalement, indirectement, dans le Moi & les cupcakes (réédition). C'est avec l'équipe de Momento Magazine que j'ai fait ce numéro. À l'époque j'avais pâtissé entre 500-600 cupcakes en 10 jours (une bonne majorité des recettes).
J'étais saturée.
Le troupeau ne veut plus manger depuis de cupcakes c'est peu dire.

J'avoue être drôlement fière de ce numéro et du numéro de l'an passée: Moi & les cadeaux gourmands (je pense que je l'aime encore plus celui-là ;O) j'adore les cadeaux gourmands! )
 
 
 
Donc voilà... Bonne lecture!
 
PS. Si vous avez des questions "pâtisserie" , des demandes de "Où trouver cet ingrédient..." etc. Il me fera plaisir de vous aider!

samedi 16 novembre 2013

New York ... je veux revoir le sapin!

Je veux revoir NY !
Et le gros sapin... cette fois-ci avec M. Gourmand.

De plus, l'hôtel choisi, The Moderne, à l'air assez particulier. Ce n'est pas la chaise Marie-Antoinette sur laquelle je veux prendre une photo qui m'a fait choisir cette hôtel. Moins mon genre côté déco (j'avoue préférer les trucs historiques) mais je le trouvais fort ludique, coloré, même un peu masculin,  mais surtout drôlement bien placé.
Nous serons à côté de Central park, M. Gourmand adore la nature, plus que le brouhaha (que j'adore) de Times square. Donc cet hôtel s'imposait.
Autre trip, moins girly cette fois-ci!

Je suis à écrire notre "to do list" pour le voyage. J'adore.
J'essaie de faire de nouvelles choses (à part bien entendu les classiques de Noël: le gros sapin, les marchés...)

Donc voilà ce que j'aimerais nous aimerions faire.
Bon d'accord, M. Gourmand me laisse carte blanche, mais c'est aussi son voyage.
Je ne sais pas si nous aurons le temps de tout faire mais l'important c'est que nous en profiterons!




J'aimerais: Nous aimerions:
  • Magasiner chez Macy's , dans Soho etc. (bon d'accord cette idée est de moi. M. Gourmand déteste le magasinage mais quel homme aime ça?!)
  • Aller nous promener dans Central Park, au moins jusqu'au bassin de Jacqueline K. avec une petite neige qui tombe... so romantic!
  • Faire du patin
  • Aller au Chelsea market
  • Aller chez Dominique Ansel (pas nécessairement pour les cronuts)
  • Aller prendre le thé au Plaza, au Palm court et en profiter pour aller au Food Hall
  • Faire les marchés de Noël (Colombus circus, Bryant park etc.) cette idée est encore de moi, mais bon vous connaissez mon amour pour Noël non?!?
  • Prendre un verre au lounge extérieur, chauffé de Bryant Park.
  • Voir le gros sapin! (devinez de qui vient cette idée?!)
  • Monter au Top of the rock (pas pour moi pour M.Gourmand... j'ai le vertige)
  • Traverser à Brooklyn (pour aller chez Dough)
  • Retourner chez Fish Eddy et Max Brenner qui est juste à côté.
  • Aller chercher des beignets pour le troupeau chez Doughnut plant
  • Nous sentir en vacances pendant 4 jours!!!

Vivement NYC.
Merci M.Gourmand de m'offrir ce beau cadeau de Noël.

jeudi 14 novembre 2013

Sauce à poutine maison et poutine au canard !

À cette période de l'année , à la mi-novembre, je suis nostalgique... je pense à mes amies blogueuses (et blogueurs) français, belges qui se rencontreront à Soissons pour le Salon du blogue culinaire qui se déroulera en fin de semaine.

J'ai la chance d'y être invité à chaque année... J'irais à tous les ans si je le pouvais car l'ambiance est géniale. J'adore y faire des démos mais cela ne se place pas toujours pour que je puisse traverser.

Je vous offre ici, la sauce à poutine qui fut présenter par P'tit Gourmand #2 et Grand-mère Gourmande. Ils ont travaillé fort pour cette sauce, ils l'ont fait et refait plusieurs fois pour arriver à ce qu'on considère dans notre famille à "Ze sauce à poutine maison"!
Elle fut servie au SBC avec du bon smoked meat de canard de feu Nacked lunch.
Elle se fait à une vitesse folle...
Donc aucune raison de vous en passer.

Crédit photo: Les Aventures salées de Jé
Sauce à poutine maison
6 portions

2 conserves de consommé de bœuf (284 ml chacune)
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe comble de farine
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de ketchup
 
Faire un roux. C'est à dire, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Cuire un peu.
Ajouter le consommé doucement en brassant au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sirop d’érable et le ketchup.
Brasser.
Laissr épaissir.
 
Poutine au canard du SBC (qui fut un succès)
 
Des pommes de terre
Du canard confit (car malheureusement Nacked lunch n'existe plus)
Du fromage en grains, en crottes (ou votre fromage préféré coupé en dés)
Une recette de sauce à poutine.

Préchauffer le four à 425°F.
Couper les pommes de terre en frites.
Les mettre sur une plaque avec de l'huile d'olive.
Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Réserver.
Mettre des frites dans un bol, y déposer du fromage, le canard effiloché et la sauce par dessus.
 
Voilà, Enjoy!
Nostalgie.

 
PS. Je rêve d'un jour où je pourrais organiser un SBC ici. Cela serait génial !

samedi 9 novembre 2013

Doughnut plant ou l'endroit de perdition pour manger des beignes à NYC!

J'avoue en avoir goûter plusieurs... mais pas tous en une fois. Lorsque je mets les pieds à NYC, j'y vais. Question de faire découvrir, à la personne qui m'accompagne, ce lieu. Uniquement pour ça, oui je me sacrifie.
Il y a trois styles de beignes dans ce café: 
Cake: pâte à gâteau
Yeast: levure, comme nous les connaissons
Filled: bien remplit!
 
La pâte à gâteau est un peu plus compact mais cela permet d'offrir un beignet avec des saveurs et des glaçage (glazed) particulier comme celui aux canneberges qui était magnifique!
Bien que plus compact, il reste bien moelleux malgré cette pâte à gâteau. Un tour de force!
 
Un de mes coups de coeur fut celui: Crème brûlé.
Le craquant du caramel sur le dessus, comme celle que l'on retrouve sur la crème brûlée, était très surprenant. La crème pâtissière; hyper bonne avec de la vanille en gousse de surcroît.
Nous étions loin des beignes "Crème Boston" de Tim. Et le café tout aussi bon, latte, espresso etc.
 
C'est certain que j'y retournerai et j'ai aussi prévu faire un saut chez "Dough" ... c'est à suivre.
Canneberges


Crème brûlé, pistache, canneberges


Doughnut plant
Plusieurs adresses dont :

HOTEL CHELSEA220 W 23rd St New York, NY 10011
lundi à vendredi 7 a.m. à 10 p.m.
Samedi et dimanche 8 a.m. à 10 p.m.



PS. Nous irons voir le grand sapin cette année et le troupeau nous a passé une commande de beignes! Cela à ses bons côtés de prendre la voiture. Pas de bagages à peser.

dimanche 3 novembre 2013

Une tarte aux fraises, toute fraîche!

Honte à moi, j'avais oublié de publier cette belle tarte!
Même si la saison des fraises du Québec est terminée, je vous la publie.
Vous pourrez adapter cette recette avec d'autres fruits pour les saisons à venir.

Une tarte aux fraises, toute en fraîcheur.
Toute la place est donnée aux fraises fraîches... du Québec ... bien entendu!
Au risque de paraître chauvine: c'est les meilleures. Point.

J'aurais préféré faire la combinaison basilic/fraise que j'adore mais le troupeau a voté pour une plus classique: fraise/menthe.
Donc si vous désirez faire autrement, vous pouvez substituer la menthe pour du basilic.

Il vous faudra pour une belle tarte 2 casseaux de fraises... et vous pourrez en manger quelques unes en travaillant. Et le petit plus: des Crispearl au fraise !




Crème yaourt choco aux fraises

150g (3/4 tasse) de crème 35%
2 branches de menthe
250g de chocolat blanc râpé ou en petits morceaux, pastilles etc.
2 feuille (4g) de gélatine
220g (1 tasse) de yaourt grec aux fraises

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Faire chauffer la crème et laisser infuser la menthe.
Lorsque la crème bout, retirer la menthe et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser sur le chocolat.
Laisser reposer une minute et brasser avec le fouet.
Il faut que tout le chocolat soit bien fondu.
Y ajouter le yaourt, bien brasser.
Réfrigérer. La crème sera meilleure si elle est faite la veille.
Pour aller un peu plus vite, le jour même, je mets la crème dans le congélo.
Bon d'accord je triche , je sais.
 
Pour la pâte à tarte, prenez votre pâte sucrée préférée. Vous pouvez même oser y ajouter du cacao. Pourquoi pas!

Lorsque votre pâte à tarte est refroidie, mettre la crème dans une poche à douille. Faites le tour de la tarte en faisant des petits "sploutchs" (pas évident à expliquer mais une image vaut mille mots.) Vous pouvez faire la tarte entière de cette façon ou aller plus vite en vidant le reste de la garniture dans le fond de tarte et l'étendre avec une spatule. Il ne vous restera qu'à placer les fraises et lancer quelques Crispearl pour la finition.

Bon appétit!
 

PS1. Vous pouvez en faire de petites verrines  ou cuillères si vous le désirez.

PS2. Je vous indiquerai où trouver des Crispearl bientôt, bientôt...
 
PS3. Cette recette de garniture est inspirée du crémeux de Patrice Demers, que je décline en plusieurs versions dont ma préférée: mojito.