Vous pouvez utiliser tout autre cidre de glace cela dit.
Nous avons bien aimé.
Très frais comme dessert, un beau dessert d'été.
Un petit côté acidulé avec le "sweet" de l'érable. MIAM!
La garniture aurait très bien pu être de la poire, de la pêche ... Utiliser votre fruit préféré!
Panna cotta au cidre de glace et sa garniture aux pommes
30 ml de cidre de glace Cryo
15 ml de gélatine neutre (1 sachet, 1 cuillère à soupe)
310ml (1 ¼ tasse) de crème 35% (fraîche)
60g ( 1/4 tasse) de sucre
425 ml ( 1 ¾ tasse) de lait de beurre (babeurre ou buttermilk)
1 gousse de vanille
Garniture:
2 pommes coupées en petits cubes
Un peu de beurre
2 cuillères à soupe de Cryo
1 cuillères à soupe de sirop d'érable
Pour la panna cotta:
Faire gonfler la gélatine dans 2 cuil. à soupe d’eau froide, pendant 5 minutes.
Couper la gousse de vanille en deux, enlever les graines à l'aide du dos d'un couteau. Mettre le tout, gousse et graine dans un chaudron.
Ajouter la crème, le cidre de glace et la vanille. Chauffer.
Ajouter le sucre pour qu’il se dissolve.
Retirer la gousse de vanille.** Ajouter la gélatine. Retirer du feu, ajouter le lait de beurre.
Pour la garniture:
Faire revenir les cubes de pommes dans le beurre. Lorsque cela commence à dorer, y ajouter le cidre de glace et le sirop d'érable. Laissez compoter un peu.
Retirer du feu.
Au moment de servir ajouter la garniture sur vos pannan cotta.
**Vous pouvez la rincer et la faire sécher, une fois sèche mettez-la dans votre sucre.
9 commentaires:
Je ne connais pas cette spécialité je vais essayer d'en trouver!
Bises
GAelle
humm, une découverte pour moi, mais qui me met l'eau à la bouche!bises
Question bête : c'est quoi le cidre de glace ?
Quelle délicieuse idée! Nul doute que ça doit être divin:) Ta photo est très réussie!
Le cidre de glace est le même principe que le vin de glace (raisins cueillis lorsqu'il y a eu gelé, ce qui intensifie et concentre le sucre) mais appliqué à la pomme.
Donc la pomme est récolté après avoir gelé sur l'arbre, cela concentre alors les sucres.
Merci pour les commentaires de la photo!
Un très beau dessert! Tu penses que ça pourrais marcher avec du vin des glaces? Une amie m'en avait rapporté du québec. Sinon, avec quoi tu me conseillerait de le boire pour bien le mettre en valeur?
@ Tiy...Le vin de glace, je le boirais... je ne le cuisinerais pas.
Et je le boirais avec un dessert ou un foie gras!
Je ne connais pas le Panna cotta, ça semble similaire au blanc manger, une version actualisée quoi. La texture doit être plus crémeuse par contre avec le lait de babeurre. Je vais essayer sans doute, surtout avec les petits fruits du Québec qui s'en viennent! Merci ;o)
@ maman Tyna définitivement moins "cassant", plus crémeux que le blanc à manger mais beaucoup...plus riche aussi! ;0)
Hier j'ai appris avec Patrice Demers à faire une panna cotta avec du fromage à la crème...WOW!
Je vous parlerai de ce cours bientôt! ;0)
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