Macarons Choco-espelette... encore meilleur!

Une bonne recette de macarons chocolatés.
Encore meilleur que mes premiers.
Les meilleurs que j’ai fait jusqu’à maintenant!

C’est la première fois que je mets du cacao dans mes coques, c’est « Ze » différence.
Chocolaté comme je l’aime.
L’Aîné des Gourmand dit qu’il a un goût de brownies… c’est peu dire.

J’ai ajouté dans la ganache un « p’tit hip » du piment de St-Béatrix… de type Espelette.
Un piment de type Espelette québécois!
Génial.

J’aime son parfum fumé et légèrement sucré.
Il se marie à ravir avec le chocolat.

On peut trouver le piment de Ste-Béatrix sur le site du Terroirs Québec.
D’ailleurs un bon site pour trouver de très bons produits.

Je le garde précieusement pour mes cadeaux de Noël (oui! oui! cela s’en vient, il faut y penser…)

Macarons Choco-espelette
Pour 20 macarons de 5 cm:


Pour les coques:
100g de blancs d’oeufs à la température ambiante
180 g de sucre à glacer
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
20g cacao en poudre (mon préféré : Extra brut de Cacao Barry 100% cacao!)

Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Tamiser la poudre d’amandes, le cacao et le sucre à glacer.
Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet "bec d'oiseau".
Ajouter le colorant.
Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs.
Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.
Enfourner sur les plaques 15 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec votre four.

Pour la ganache choco & Espelette:

165ml (2/3 tasse) de crème 35% (entière)
½ cuillère à thé de piment d’Espelette (enfin au goût…)
200g de chocolat (ici Tanzanie de Cacao Barry)

Faire chauffer la crème. Infuser le piment de type Espelette.
Retirer du feu. Y ajouter le chocolat et brasser.
Laisser refroidir et faire le montage avec les coques.


PS. Un immense merci pour le colis gourmand envoyé par Terroirs Québec. Je ferai d’autres recettes assurément avec leurs produits envoyés, c'est à suivre.

PS2 Je préfère les plus petits macarons 3,5 cm. Ils sont plus esthétiques, plus bombés et surtout…on peut en manger plus!

Commentaires

Zaïna a dit…
J'ai fais un moelleux choco espelette et c'est une association délicieuse ;0)
Bonne idée en moëlleux...miam!
Marie Charrier a dit…
Encore des macarons bien gourmands !
julie a dit…
L'association doit être délicieuse !!
Jasmine a dit…
Pour y avoir goûté, je peux dire qu'ils sont succulents! Et que dire de leur apparence, c'est absolument parfait! Si seulement je pouvais aussi bien les réussir...
Tasse de thé a dit…
Ah oui! il y avait du piment d'espelette la dedans? Je n'aurais jamais pensé...à moins que je les ai englouttis trop vite pour m'en rendre compte!!!

J'utilise souvent de la poudre de cacao que j'achète à la cabosse d'or, je l'aime bien.
Valérie a dit…
Je meurs d'envie de les goûter !!!