Chouquettes... québécoises!
Lors de mon dernier voyage en France (eh oui, je remets ça!)… J’ai suivi un cours chez Lenôtre.
Pendant notre dur labeur, le chef a pris un restant de pâte à chou et nous a fait des chouquettes!
Il nous a donné d’ailleurs un super truc pour mettre le sucre de façon « Vite fait, bien fait ».
PS1 J’ai utilisé des flocons bio d’érable de la marque Équinox,
Pendant notre dur labeur, le chef a pris un restant de pâte à chou et nous a fait des chouquettes!
Il nous a donné d’ailleurs un super truc pour mettre le sucre de façon « Vite fait, bien fait ».
Je ne connaissais pas les chouquettes… mais mon Dieu que c’est bon!
Surtout chaudes!
J’ai voulu en faire ici. Mais très difficile de trouver ce sucre.
Que cela ne tienne…, j’ai décidé de me faire mes chouquettes… des chouquettes québécoises!
Je connaissais déjà la pâte à chou de Lenôtre, j’en ai refait pendant le temps des fêtes… Je voulais en tester une autre recette, celle de Pierre Hermé (Larousse des desserts).
Surtout chaudes!
J’ai voulu en faire ici. Mais très difficile de trouver ce sucre.
Que cela ne tienne…, j’ai décidé de me faire mes chouquettes… des chouquettes québécoises!
Je connaissais déjà la pâte à chou de Lenôtre, j’en ai refait pendant le temps des fêtes… Je voulais en tester une autre recette, celle de Pierre Hermé (Larousse des desserts).
Je l’ai faite telle quelle.
Et ensuite, j’en ai bidulé une à partir de celle-là. Après deux essais, j’ai trouvé les bonnes proportions de ... sirop d’érable!
Donc, je vous livre ma recette de
Et ensuite, j’en ai bidulé une à partir de celle-là. Après deux essais, j’ai trouvé les bonnes proportions de ... sirop d’érable!
Donc, je vous livre ma recette de
Chouquettes « à la québécoise »
150 g de farine
2g de sel (une pincée quoi!)
100 ml de lait
80 ml d’eau
50 ml de sirop d’érable
100g de beurre
4 œufs *
Flocons d’érable
2g de sel (une pincée quoi!)
100 ml de lait
80 ml d’eau
50 ml de sirop d’érable
100g de beurre
4 œufs *
Flocons d’érable
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Faire bouillir le lait, l’eau et le sirop d’érable.
Ajouter le beurre et le sel.
Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine, brasser.
Remettre sur le feu pour assécher le mélange un peu (2-3 minutes), il faut bien regarder la texture. La pâte doit se décoller des parois en formant une grosse boule.
Mettre les oeufs dans un cul de poule , battre. Réserver.
Retirer du feu, mettre dans un cul de poule (pour éviter que les oeufs cuisent) et ajouter les œufs, petit à petit.
Attendre de bien incorporer l’œuf avant d’en ajouter. C’est à cette étape que l’air entre dans la pâte et fera gonfler vos choux. Donc, prenez bien votre temps. Il se peut que vous ne mettiez pas tous * les oeufs, la texture vous indiquera quand arrêter. Tester votre pâte avec le doigt...lorsque vous y trempez votre doigt et le remontez, cela doit faire un petit pic qui retombe doucement. Lorsque cela se produit, arrêter de mettre des oeufs.
La pâte une fois mélangée doit faire un ruban et être lisse.
Faire bouillir le lait, l’eau et le sirop d’érable.
Ajouter le beurre et le sel.
Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine, brasser.
Remettre sur le feu pour assécher le mélange un peu (2-3 minutes), il faut bien regarder la texture. La pâte doit se décoller des parois en formant une grosse boule.
Mettre les oeufs dans un cul de poule , battre. Réserver.
Retirer du feu, mettre dans un cul de poule (pour éviter que les oeufs cuisent) et ajouter les œufs, petit à petit.
Attendre de bien incorporer l’œuf avant d’en ajouter. C’est à cette étape que l’air entre dans la pâte et fera gonfler vos choux. Donc, prenez bien votre temps. Il se peut que vous ne mettiez pas tous * les oeufs, la texture vous indiquera quand arrêter. Tester votre pâte avec le doigt...lorsque vous y trempez votre doigt et le remontez, cela doit faire un petit pic qui retombe doucement. Lorsque cela se produit, arrêter de mettre des oeufs.
La pâte une fois mélangée doit faire un ruban et être lisse.
Mettre la pâte dan
s la poche à douille, déposer de la pâte sur votre plaque
s la poche à douille, déposer de la pâte sur votre plaque (avec silpat ou papier sulfurisé).
Ajouter les flocons d’érable.
Enfourner près de 20 minutes pour des chouquettes moyennes.
Ajouter les flocons d’érable.
Enfourner près de 20 minutes pour des chouquettes moyennes.
Il suffit que vos chouquettes soient dorées.
Si en sortant de votre four les choux écrasent, c’est qu’ils
manquent de cuisson.
Drôlement bonnes ces chouquettes québécoises!
manquent de cuisson.Drôlement bonnes ces chouquettes québécoises!
PS1 J’ai utilisé des flocons bio d’érable de la marque Équinox,
il existe aussi des flocons érable et canneberges.
PS2 Mon troupeau et M. Gourmand n'en ont fait qu'une bouchée!