Mon coup de coeur de Patrice Demers: Shortcakes aux fraises réinventé!
Mais là, j'en ai refait et c'est plus clair:
ises, gingembre, crémeux yogourt au chocolat blancCe n'est pas le gâteau moelleux de shortcakes aux fraises que l'on connait.
Et c'est tant mieux!
Car ce style de gâteau est un peu fade.
Le biscuit que Patrice Demers nous propose est un "biscuit" dans le style anglais...
Lire alors "biscuit" avec un superbe accent british.
Finalement, cela ressemble à un scone sucré.
Shortcakes aux fraises, gingembre, crémeux yogourt au chocolat blanc
Shortcakes
240 g de farine
40 g de sucre
15 g de poudre à pâte (levure chimique)
une pincée de sel
80g de beurre froid en dés
150g de crème 35%
zeste de citron
gingembre confit en petits morceaux
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol du batteur ( ou du robot si vous n'avez pas de batteur), réunir les ingrédients secs avec le beurre et les zestes, sabler le mélange.
Ajouter la crème, le gingembre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte presque homogène.
Rouler la pâte sur une surface farinée (épaisseur 2cm) et détailler les scones avec un emporte-pièce. Déposer sur une plaque. Mettre au froid 30 minutes.
Badigeonner avec un peu de crème et saupoudrer de sucre.
Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.
Crémeux
250g de chocolat blanc de bonne qualité!
150g de crème 35%
220g de yogourt de type méditerranéen (10% mg)
Mettre le chocolat haché ou en pastille dans un cul de poule.
Dans une casserole, amener la crème à ébullition.
Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute.
À l'aide d'un fouet émulsionner la crème et le chocolat pour obtenir un mélange parfaitement
lisse. Incorporer le yogourt et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule de plastique , au contact, et laisser figer au grigo au moins 8 heures.
Montage
Fraises du Québec
1/2 tasse de sucre
100g d'eau
50g de jus de citron
Faire un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Retirer du feu et mettre au froid.
Couper les fraises et les arroser de sirop.
Garnir le shortcakes de crémeux et des fraises.
Assoyez-vous et profitez de la vie!!!!
MIAM!
PS J'adore ce crémeux.
J'ai déjà fait une version citron...miam!
Je vous mettrai cette recette demain.