mardi 23 février 2010

Montréal en lumière: Vive le portugal !

Montréal en lumière c’est tout un festival.
C’est aussi un joyeux volet culinaire.
Rempli de bonnes tables, d’expériences gastronomiques, de chefs internationaux, etc.
À chaque année un pays est mis à l’honneur.
Cette année : le Portugal!

Je me suis donc inscrite au cours de desserts « Saveurs d’ailleurs » donné par l’Europea et son chef Olivier Michallet.

Belle soirée…
De grands classiques : riz au lait, crème de lait ou crème catalane… biscotti (ne cherchez pas le Portugal, il fallait une autre recette qui accompagnait bien le tout…)

J’y ai appris, entre autres, que je pourrai me servir de cette crème catalane pour faire des pasteis de Nata , autre dessert portugais que j’affectionne grandement.
Je ferai le test assurément.

Voici donc la recette du chef invité : Albano Lourenço du restaurant Arcadas, Premier chef portugais à avoir obtenu une étoile au Guide Michelin !
Chef qui nous fut présenté en début cours. Crème catalane d’Albano Lourenço pour l’Europea

1 litre (4 tasses) de lait
200g de sucre
6 jaunes d’œufs
40g de fécule de maïs (Maïzena)
zeste de citron au goût…

Faire bouillir le lait avec la demie du sucre, ce qui empêchera le lait de coller.
Mélanger dans un bol le reste du sucre, les jaunes d’œuf et la fécule.
Lorsque le lait bout, en verser une partie dans le bol contenant les jaunes d’œufs.

Brasser avec un fouet pour empêcher les grumeaux.
Remettre le mélange de jaunes d’œuf réchauffé dans la casserole et mélanger à la spatule pour éviter la mousse.

Lorsque le mélange commence à bouillir ou qu’il atteint 90°C, retirer du feu.
Remplir les bols.
Réfrigérer si désiré.

Si vous préférez votre crème tiède, attendre un tout petit peu et ajouter le sucre brun pour ensuite caraméliser à la torche ou au fer.
Si vous n’avez pas ces instruments, mettre vos ramequins à « broil » au four en vous assurant que vos contenants résisteront à la chaleur.



Apetite bom!



PS J'ai pu partager ce moment avec MH du blogue La vie est maintenant! Une autre belle rencontre...

5 commentaires:

Zaïna a dit…

Moi le Portugal j'adore et ma meilleure amie est portugaise lol

Tu m'as rappelé que cela fait un bail que je n'ai pas fait de pastei de nata

Encolie a dit…

On s'est vraiment régalé là-bas! D'ailleurs, je n'avais même plus faim pour le souper! J'espère assister à d'autres cours à l'Europea!

Mélanie a dit…

la créme catalane c'est un pur régal!!!
bonne journée!

herve a dit…

trés sympa ces crèmes catalanes.
j'aurais bien pris une petite assiette.
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)

FOFIS a dit…

Eu amo esse creme seu blog e muito fofis beijos.