Citron limette... la tarte!

Beau-papa Gourmand aime la tarte au citron.
C'était son anniversaire donc...
Fallait bien que j'étrenne mon nouveau moule à tarte. Non?!?
Une pierre deux coups!
Et tous ont été satisfaits.
Cette tarte est partie à une vitesse folle.
À refaire pour nous, légère et surtout "le soleil dans cette grisaille" ... en bouche!
J'aime l'hiver, mais pas quand il pleut.

Bon, revenons, à nos moutons... à notre tarte que dis-je!
Je n'aime pas trop la tarte au citron.
Lire plutôt: je n'aime pas la croûte de la tarte au citron.
J'ai alors opté pour une croûte sucrée.
Et hop! J'aime la tarte au citron.


La croûte vous la retrouverez ici : Croûte sucrée du livre « Tartes » sinon, voici ma recette de garniture qui est parfaite pour moi.

Garniture de tarte Citron limette
200g de beurre en petits cubes, température pièce
4 feuilles (8g) de gélatine
4 citrons (zeste de 2 citrons)
4 limettes (zeste de 2 limettes)
5 œufs
230g de sucre

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Mélanger et pocher : œufs, zestes et jus ainsi que le sucre dans un cul de poule, au-dessus d’une casserole avec de l’eau (bain-marie). Il faut que le mélange atteigne 185°F (85°C).
Retirer la gélatine de l’eau, l’égoutter en pressant, l’ajouter au mélange.
Laisser refroidir le mélange jusqu’il atteint 113°F (45°C).
Incorporer le beurre en fouettant. Le mélange doit être lisse.
Mettre dans le fond de tarte, réfrigérer.

Meringue
3 blancs d’oeufs
50g (1/4 tasse) de sucre

Monter les œufs en neige.
Ajouter le sucre. Mettre dans la poche à douille ou encore étaler directement sur la tarte refroidie.
Dorer au chalumeau ou à 450°F (240°C) et surtout rester à côté.
Je préfère de loin le chalumeau, on a le contrôle de notre caramélisation!


PS. La prochaine fois, j’essaie avec une meringue italienne (sirop de sucre).

Commentaires

Gaëlle a dit…
SUPERBE!

J'en veux un morceau pour le dessert......

Gaelle
Elle est magnifique ta tarte, j'aime tout particulièrement le dressage de la meringue en petits pics et tu l'as très bien brûlée !!!
fimere a dit…
j'en raffole
bonne soirée
Kim a dit…
WOW! Quelle exceptionnelle tarte sur mesure pour moi. Je suis une amoureuse des agrumes et encore plus du citron et de la lime. J'adore les tartes au citron et celles à la lime. Tu me donnes trop envie de préparer celle-ci
@kim si tu l'essaie, tu me donneras ton appréciation ?
Elle vaut la peine, crois-moi.
Marie charrier a dit…
Les photos sont superbes ! Ca donne envie !
Hum j'adore la tarte au citron, c'est un de mes desserts préférés. À tester bientôt.

Bonne journée :-)
Clemence a dit…
au 2 citrons, ça doit être un délice !
Beau papa a du te sauter dans les bras, elle a l'air tellement bonne
@Philo il était drôlement content et je n'ai pu repartir avec le reste ;o)
Tout simplement délicieuse cette recette.

http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2011/03/tarte-citron-limette.html

Bonne journée :-)