Petits pots épicés à la mousse de spéculoos "à la Patrice Demers..."
Vous savez à quel point j’ai aimé mon expérience chez Laloux, grâce à Patrice Demers (chef pâtissier).
Si vous n’avez pas lu mon expérience, c’est ici Acte 1, Acte 2 et Acte 3.
Si vous ne connaissez pas ces fameux pots de crème, il faut sortir mes amis!
Il faut vraiment essayer cette petite chose une fois dans sa vie.
Cela dit, j’ai eu le goût de revisiter à ma façon ce pot de crème.
Ayant reçu de ma stagiaire belge (yesss..) de la pâte à tartiner de spéculoos Lotus, je me suis lancée. C’est d’ailleurs cette pâte qui donné le goût de mettre mes souvenirs belges de spéculoos et les textures du pot de crème de Patrice Demers ensemble.
Couper la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines de vanille. Les mettre, dans une casserole avec la crème, y déposer également la gousse et les autres épices.
Amener la crème à ébullition, laisser infuser.
Verser sur le chocolat dans un cul-de-poule.Laisser reposer 1 minute et émulsionner au fouet.Lorsque le chocolat est bien incorporé, ajouter le yaourt, bien mélanger et laisser figer au froid une nuit (minimum de 8 heures).
**Il serait aussi intéressant de faire cette recette avec du mascarpone en remplacement du yaourt. Le dessert sera alors un peu plus riche, il va sans dire!
Crumble aux épices
110g de beurre
Si vous n'avez pas de pâte de spéculoos (car non disponible au Québec). Vous pouvez faire la recette de mousse au caramel de Patrice Demers (cliquer sur mouss....) et y ajouter de la canelle, gingembre, muscade... enfin les épices qui font "Pain d'épices" et que vous aimez!
Pour le montage
Déposer le crémeux aux épices à l’aide d’une poche à douille dans vos petits pots. Y déposer ensuite votre crumble et votre mousse au spéculoos avec votre siphon au-dessus.
Déposer une pincée de sel de finition (cristaux) ou de fleur de sel.
Si vous n’avez pas lu mon expérience, c’est ici Acte 1, Acte 2 et Acte 3.
Si vous ne connaissez pas ces fameux pots de crème, il faut sortir mes amis!
Il faut vraiment essayer cette petite chose une fois dans sa vie.
Cela dit, j’ai eu le goût de revisiter à ma façon ce pot de crème.
Ayant reçu de ma stagiaire belge (yesss..) de la pâte à tartiner de spéculoos Lotus, je me suis lancée. C’est d’ailleurs cette pâte qui donné le goût de mettre mes souvenirs belges de spéculoos et les textures du pot de crème de Patrice Demers ensemble.
Voilà donc le résultat.
Petits pots épicés à la mousse de spéculoos
150g crème 35%
240g chocolat blanc
215g yaourt méditerranéen
1gousse de vanille
1 étoile d’anis
4 grains de cardamome
Couper la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines de vanille. Les mettre, dans une casserole avec la crème, y déposer également la gousse et les autres épices.
Amener la crème à ébullition, laisser infuser.
Verser sur le chocolat dans un cul-de-poule.Laisser reposer 1 minute et émulsionner au fouet.Lorsque le chocolat est bien incorporé, ajouter le yaourt, bien mélanger et laisser figer au froid une nuit (minimum de 8 heures).
**Il serait aussi intéressant de faire cette recette avec du mascarpone en remplacement du yaourt. Le dessert sera alors un peu plus riche, il va sans dire!
Crumble aux épices
110g de beurre
65g de sucre Demerara (pour son goût de mélasse)
140g de farine
½ cuillère à thé de canelle
½ cuillère à thé de gingembre en poudre
une pincée de sel
Préchauffer le four à 350 °F (140°C).
Dans le bol du mélangeur, mettre tous les ingrédients. Avec la « feuille » du mélangeur (ou un petit robot), mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minutes, retourner le crumble quelquefois.
Laisser refroidir complètement avant de conserver (deux semaines au maximum au réfrigérateur) dans un contenant hermétique.
½ cuillère à thé de canelle
½ cuillère à thé de gingembre en poudre
une pincée de sel
Préchauffer le four à 350 °F (140°C).
Dans le bol du mélangeur, mettre tous les ingrédients. Avec la « feuille » du mélangeur (ou un petit robot), mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minutes, retourner le crumble quelquefois.
Laisser refroidir complètement avant de conserver (deux semaines au maximum au réfrigérateur) dans un contenant hermétique.
Mousse au spéculoos
250 ml de crème 35%
4 cuillères à table de pâte de spéculoos (de type Lotus)
Mélanger la crème et la pâte de spéculoos. Mettre le mélange dans un siphon. Insérer deux cartouches et brasser votre siphon.
250 ml de crème 35%
4 cuillères à table de pâte de spéculoos (de type Lotus)
Mélanger la crème et la pâte de spéculoos. Mettre le mélange dans un siphon. Insérer deux cartouches et brasser votre siphon.
Si vous n'avez pas de pâte de spéculoos (car non disponible au Québec). Vous pouvez faire la recette de mousse au caramel de Patrice Demers (cliquer sur mouss....) et y ajouter de la canelle, gingembre, muscade... enfin les épices qui font "Pain d'épices" et que vous aimez!
Pour le montage
Déposer le crémeux aux épices à l’aide d’une poche à douille dans vos petits pots. Y déposer ensuite votre crumble et votre mousse au spéculoos avec votre siphon au-dessus.
Déposer une pincée de sel de finition (cristaux) ou de fleur de sel.
Le tour est joué!
Bon appétit.
PS1 Le crémeux épicé a été inspiré par le crémeux du granité litchi de Patrice Demers. Encore une fois ce granité est a essayé... SUBLIME!
PS2 La qualité de votre crèmeux dépendra de la qualité de votre chocolat blanc. Il est alors primordial de prendre un bon chocolat blanc.
PS3 Mille mercis encore Bénédicte, pour non pas un...mais deux pots de pâte spéculoos Lotus. Merci, merci, merci...