Montréal en lumière: Vive le portugal !
Montréal en lumière c’est tout un festival.
C’est aussi un joyeux volet culinaire.
Rempli de bonnes tables, d’expériences gastronomiques, de chefs internationaux, etc.
À chaque année un pays est mis à l’honneur.
Cette année : le Portugal!
Je me suis donc inscrite au cours de desserts « Saveurs d’ailleurs » donné par l’Europea et son chef Olivier Michallet.
Belle soirée…
De grands classiques : riz au lait, crème de lait ou crème catalane… biscotti (ne cherchez pas le Portugal, il fallait une autre recette qui accompagnait bien le tout…)
J’y ai appris, entre autres, que je pourrai me servir de cette crème catalane pour faire des pasteis de Nata , autre dessert portugais que j’affectionne grandement.
Je ferai le test assurément.
Voici donc la recette du chef invité : Albano Lourenço du restaurant Arcadas, Premier chef portugais à avoir obtenu une étoile au Guide Michelin !
Chef qui nous fut présenté en début cours.
Crème catalane d’Albano Lourenço pour l’Europea
1 litre (4 tasses) de lait
200g de sucre
6 jaunes d’œufs
40g de fécule de maïs (Maïzena)
zeste de citron au goût…
Faire bouillir le lait avec la demie du sucre, ce qui empêchera le lait de coller.
Mélanger dans un bol le reste du sucre, les jaunes d’œuf et la fécule.
C’est aussi un joyeux volet culinaire.
Rempli de bonnes tables, d’expériences gastronomiques, de chefs internationaux, etc.
À chaque année un pays est mis à l’honneur.
Cette année : le Portugal!
Je me suis donc inscrite au cours de desserts « Saveurs d’ailleurs » donné par l’Europea et son chef Olivier Michallet.
Belle soirée…
De grands classiques : riz au lait, crème de lait ou crème catalane… biscotti (ne cherchez pas le Portugal, il fallait une autre recette qui accompagnait bien le tout…)
J’y ai appris, entre autres, que je pourrai me servir de cette crème catalane pour faire des pasteis de Nata , autre dessert portugais que j’affectionne grandement.
Je ferai le test assurément.
Voici donc la recette du chef invité : Albano Lourenço du restaurant Arcadas, Premier chef portugais à avoir obtenu une étoile au Guide Michelin !
Chef qui nous fut présenté en début cours.
Crème catalane d’Albano Lourenço pour l’Europea1 litre (4 tasses) de lait
200g de sucre
6 jaunes d’œufs
40g de fécule de maïs (Maïzena)
zeste de citron au goût…
Faire bouillir le lait avec la demie du sucre, ce qui empêchera le lait de coller.
Mélanger dans un bol le reste du sucre, les jaunes d’œuf et la fécule.Lorsque le lait bout, en verser une partie dans le bol contenant les jaunes d’œufs.
Brasser avec un fouet pour empêcher les grumeaux.
Remettre le mélange de jaunes d’œuf réchauffé dans la casserole et mélanger à la spatule pour éviter la mousse.
Lorsque le mélange commence à bouillir ou qu’il atteint 90°C, retirer du feu.
Remplir les bols.
Réfrigérer si désiré.
Remplir les bols.
Réfrigérer si désiré.
Si vous préférez votre crème tiède, attendre un tout petit peu et ajouter le sucre brun pour ensuite caraméliser à la torche ou au fer.
Si vous n’avez pas ces instruments, mettre vos ramequins à « broil » au four en vous assurant que vos contenants résisteront à la chaleur.
Si vous n’avez pas ces instruments, mettre vos ramequins à « broil » au four en vous assurant que vos contenants résisteront à la chaleur.
Apetite bom!
PS J'ai pu partager ce moment avec MH du blogue La vie est maintenant! Une autre belle rencontre...