Macarons au Champagne
Retour en classe oblige.
Demain.
Déjà.
On fête alors la rentrée au champagne…
De jolis macarons d’une couleur fort connue, très appréciée de ma part « ZE » Tiffany blue .
Oui, oui…la couleur de la fameuse p’tite boîte que l’on aimerait toute recevoir un jour (et n’essayez pas de m’en faire accroire).
Mais bon à défaut d’une boîte de chez Tiffany, je me suis fait des macarons.
En fait, c’était pour l’anniversaire de Sœur Gourmande, qui elle adore le champagne!
Et qui aime tous les trucs girlies comme moi!
Macarons au Champagne
Pour 40 macarons de 3,5cm:
100g de blancs d’oeufs à la température ambiante
180 g de sucre à glacer
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
du colorant en gel aqua
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre à glacer.
Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet "bec d'oiseau".
Ajouter le colorant.
Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs.
Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.
Enfourner sur les plaques 9 à 13 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec votre four.
*** Attention le colorant aqua est assez fragile à la cuisson et jaunit facilement, surveiller vos coques!
Laisser tiédir avant de retirer les macarons des plaques.
Mousse au champagne :
1 sachet de gélatine neutre sans saveur ( ou 2 cuil. à thé d'agar-agar)
45 ml (3 c. à soupe) eau
3 jaunes d’œufs
15 ml (1 c. à soupe) sucre
500 ml (2 tasses) crème à 35 %
2-3 gouttes de saveur de champagne
Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide ou faites chauffer, au point d’ébullition pendant 3-4 minutes, l’agar-agar dans tasse d’eau.
Dans un autre bol, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre pour qu’ils deviennent d’une belle couleur jaune pâle.
Incorporer ce mélange à la gélatine ou à l’agar-agar, en brassant pour éviter que cela coagule (pour l’agar-agar qui est dans un liquide chaud).
Fouetter la crème à 35 % et ajouter les gouttes ( au goût) de saveur de champagne.
Mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.
Monter les macarons.
Surtout Bonne rentrée aux enseignants!!!