Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts

Tout Simplement Clodine... tables ethniques!

2012-01-26T22:22:00.000-05:00

Me voilà, à Tout simplement Clodine.On m'avait demandé avec l'équipe de Momento de trouver des idées de tables ethniques.
Vous y verrez une table indienne, africaine et québécoise.
Pour voir la vidéo, cliquer sur l'image

Ce fut une belle expérience.
Et qui sait...

3 mots... et le 3e ???

2012-01-15T14:28:00.000-05:00

J'ai enfin trouvé mon 3e mot: Passion!
Oui...la passion des desserts...
la passion des cuisiner...
la passion des partager...
la passion de faire plaisir par mes gourmandises!

Pour dire vrai, je l'avais trouvé 5 minutes après l'entrevue loll
Mais sur le vif: NIET!
C'est que c'est achalant de ne pas trouver un mot.

Interview de Nathalie - Itinéraires gourmands... par confidentielles

PS. Je n'aime pas me voir sur ce vidéo, les joues rouges d'avoir travaillé à la chaleur (nous venions de faire notre démo) et ébouriffée loll
Mais que de beaux souvenirs...

Petit souvenir!

2012-01-05T18:30:00.000-05:00

Pour commencer l'année, un petit clin d'oeil du Salon du blogue culinaire...
Je viens de voir sur le site de 750g , les photos officielles de Paolo Della Corte

Nous voici, les deux binômes, vouc reconnaitrez micheline, Jérémie du blogue Les aventures salées de Jé , moi-même et Esther!

Et ma parther de démo : Esther du blogue Mamzelle cupcake avec notre seule et unique machine à barbe à papa.
D'ailleurs, j'aimerais bien savoir ce qui lui arrive....

Vous pourrez voir d'autres photos ici et encore ici...

Rétrospective 2011 !

2011-12-31T12:41:00.000-05:00

Avec la non-présence de ces temps-ci...eh oui! je prends un break... Je devrais vous souhaiter un Joyeux Noël et une Bonne année en simultanée!

Aucune résolution , ~~tant qu'à ne pas les faire~~, en vue!

Par contre, une promesse... J'essaierai de revenir plus présente.
De me mettre à jour.
Car je m'ennuie de vous!
Ceci dit, voici une rétro de 2011... un choc tout de même de voir que j'ai écrit la moitié moins de messages qu'en 2010.

Vous n'avez qu'à cliquer sur la recette pour y accéder!

Janvier

Mon caramel fleur de sel

Février Mes cannelés québécois

Mars

Cupcake et Ganache montée caramel fleur de sel

Avril

Minis cornets à l'érable

Mai

Whoopie pies S'Mores

Juin

Tarte à la rhubarbe

Juillet
Cake aux poires caramélisées, primé!

Août

Sur la glace...

Septembre
Whoopie pie classique

Octobre

Barbe à papa à l'érable

PS. J'ai hâte d'avoir des nouvelles

de ma machine qui est partie chezle fournisseur!

Novembre
Démo SBC

Décembre relâche...

Mon coup de coeur "Chef" va à Philippe Conticini et sa Pâtisserie des rêves!

Mon Resto Coup de coeur va à la Pâtisserie Rhubarbe. J'adore.

Mon Coup de coeur "J'y ai goûté", sans contredit (et cela n'enlève rien aux autres miam!) la confiture de Marie (Marie's cooking) pommes et kiwi: WOW!

Mon coup de coeur "J'y étais" ma participation à Moi & les cupcakes , quelle expérience! 10 jours intense à fabriquer au delà de 600 cupcakes, à goûter, glacer etc. Chapeaux les filles à 3 nous avons fait un bon boulot!

Paris et .... ses gourmandises!

2011-11-25T15:56:00.000-05:00

Je ne peux mettre des photos...dommage
J'ajouterai mes photos au retour... quand j'aurai récupérer mon fil pour transférer mes photos!
Eh oui, j'ai oublié mon fil au Qujébec.

Donc, un peu de paroles pour vous dire que mon voyage gourmand se passe à merveilles...

Que j'ai dégusté des pâtisserie de la Pâtisserie des rêves, de chez Victor & Hugo, de la maison Larnicol, de chez Fauchon... Je me régale!

Demain virée sur les Champs Élysées et dimanche: Bruxelles pour les marchés de Noël.
J'ai bien hâte de vous montrer mes photos.

À plus!

Recette de notre démo!

2011-11-19T10:00:00.035-05:00

Voici les recettes de nos démos de samedi, au SBC

Pâtisserie frite ovale*
5ml (1 cuil. à soupe) de sucre d'érable
125ml (1/2 tasse) d'eau tiède
20g (5 cuil. à thé, soit 2 enveloppes et demi) de levure active
250ml (1 tasse) de lait tiède
50g (1/4 tasse) de sucre d'érable
2 oeufs
85ml (1/3 tasse) d'huile de canola
525g (3 1/2 tasses) de farine
225g (1 1/2 tasses) de farine de blé entier

huile végétale pour frire
Garniture: sucre d'érable, canelle, jus d'un citron, beurre d'érable

Mettre la levure active dans l'eau tiède , ainsi que le sucre d'érable. Réserver.
Mélanger les farines. le sucre d'érable.
Former un puits et ajouter les oeufs.
Ajouter l'huile en travaillant la pâte (à la main ou au crochet du batteur), le lait.
Ajouter le mélange avec la levure.
Former une boule.
Huiler un cul de poule et y déposer la boule, mettre un linge humide ou un papier film et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Faire chauffer l'huile.
Former des ovales, avec la pâte. Bien l'étirer.
Le but est de former un ovale ressemblant à la queue de notre emblème national:le castor.
Frire.
Déposer sur du papier absorbant.
Y mettre la garniture de votre choix.
J'adoooore le sucre d'érable, avec la canelle et un jet de jus de citron.

Enjoy (comme on dit ici!)
Vous trouverez la recette de beurre d'érable ici: Beurre d'érable

Je triche, du salé sur mon blogue mais... du bon!

La recette de Micheline et Jérémie (Les aventures de Jé)

Poutine de smoked meat de canard

Pour la sauce :

2 conserves de bouillon de boeuf concentré de 284 ml chacune

3 cuil. à soupe de beurre

3 cuil. à soupe comble de farine

2 cuil. à soupe de sirop d’érable

1 ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuil. à soupe de ketchup

Garnitures :

1 conserve de smoked meat de canard « Naked lunch »

des frites

du fromages en “crottes” ou “en grains”

Préparation de la sauce :

Faire un roux.

Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et le ketchup.

Brasser. Ajouter le beurre.

Montage :

Mettre des frites dans un bol, y déposer du fromage, du smoked meat de canard effiloché et la sauce par dessus.

Bon appétit!

PS. J'ai dû enlever l'appelation de ce dessert... suite à un courriel de la compagnie qui détient le trademark. Désolé...

C'est parti!!!

2011-11-16T22:12:00.000-05:00

Je m'envole aujourd'hui pour la France...Direction la Picardie pour le salon du blogue culinaire à Soissons!

Ensuite direction Paris pour des cours de cuisine et découvertes culinaires...

J'irai faire un saut à Bruxelles pour revoir ma 2e famille et me mettre dans l'ambiance des marchés de Noël.

J'espère que vous suivrez mes péripéties...

Ceci dit, j'en profite pour remercier les commanditaires qui nous ont gâté en offrant de beaux produits:

Point G pour sa tire de cidre de glace et ses délicieuses pépites de macarons
la Fédération des acériculteurs du Québec pour son sirop d'érable et son magnifique sucre d'érable!!!
La fromagerie Hamel pour son fromage en "crotte"
Littledeer pour ses superbes et pratiques pagaies du gourmet
Les Perles rares pour leur bijoux à la thématique pâtisserie (j'adoooore ces bijoux!)
et finalement un magnifique produit gourmet de Naked lunch: le fameux smoked meat de canard

Merci encore!!!!

PS1 Je vous perlerai plus en détail de ses commanditaires et surtout de leur beaux produits!!!

PS2 Je retourne à mes valises! Il faut tout de même que je case ma machine à barbe à papa!

Joyeuse Halloween!

2011-10-31T06:13:00.001-04:00

Cette année, pas de recette particulière... désolé.
Je cours, je cours...
Je néglige un peu le blogue mais j'y reviendrai.
J'ai une tonne de recettes de faites et mises en banque.
C'est le temps qui manque!

Mais pour mettre un peu de gourmandises dans cette journée d'épouvante...voici quelques recettes passées (pour la recette, cliquer sur les images) et une déco en fondant de cupcakes.

PS. J'espère me poser un peu pendant le Salon du blogue culinaire et vous écrire un peu plus.

Dans mes tests pour... le SBC!

2011-10-22T20:05:00.002-04:00

Voilà, je suis dans mes tests.
Il faut dire: il était temps.
Demain, je teste les queues de castor et le beurre d'érable.
Je vous en redonne des nouvelles mais pour l'instant, voici ma barbe à papa à l'érable.
Génial les bonbons à l'érable, je n'ai pas le léger goût de brûlé du sucre d'érable (qui n'était pas désagréable non plus...).
Réussi.

PS1. Dommage que je n'ai pas eu cette année de commandite de bonbons.
Que voulez-vous...

PS2.Je vous parlerai aussi des généreuses compagnies qui me permettront de gâter nos hôtes au Salon du blogue culinaire en France. J'ai pratiquement reçu toutes mes commandites...

Toll house tried and true recipes... et l'Action de Grâces!

2011-10-09T09:30:00.000-04:00

On m'avait demandé de voir le style de photo de ce fameux livre vintage de 1946.Perso, je l'aime beaucoup.
Je vous en reparlerai plus en détail avec la recette des biscuits aux pépites de chocolat...

Ceci dit, voici leur table du "Tanksgiving", de l'Action de Grâces.

Fête très importante pour les américains, voir plus que Noël. Ici, au Québec c'est beaucoup moins fêté.
Dommage...car pour moi, c'est une belle fête de remerciement à la nature, de sa générosité.
C'est devenu depuis quelques années une tradition.
C'est aussi un bon temps pour faire le point, recevoir les êtres chers avant la course vers le Temps des fêtes.

Donc mon menu ce soir sera d'inspiration fifties , suite à la demande de P'tit Gourmand #2, de là le choix du livre.

* Canapés : roulé de pâté de foie avec cornichon et oeufs mimosa (que de souvenirs, je n'ai pu m'empêcher de faire une confiture d'oignon et croûtons... pour un autre service.)

* Soupe à l'oignon Tollhouse (en mini-cocotte)

* Dinde traditionelle & jambon à la bière et sirop d'érable (bon là, j'ai triché car pas d'ananas dans la maison...allergie ici, un du troupeau!) accompagnés d'une purée mousseline, carottes et petits pois

* Desserts de toutes sortes en bouchées: brownies, mini-beignets, fudge et/ou sucre à la crème, mini-éclairs (pas rapport années 50 mais j'avais trop le goût d'essayer le livre de Christophe Adam) aux limes des Keys, au chocolat...

Et voilà!

Faut que je m'y mettes.

Photo bientôt... Bonne longue fin de semaine!

1er octobre... fête de P'tit Gourmand #2 !

2011-10-07T07:30:00.000-04:00

"Que veux-tu pour ta fête comme dessert?""euh...une montagne de beignes..."
"Hein!?!" Lire ici la surprise... "Non, non comme dessert que je te ferai..."
"euh...euh...une montagne de beignes..."
"Pas d'éclairs, de macarons, de gâteaux avec forme bizarre, de brownies...?"
"euh...euhhh...euh... non....une montagne de beignes..."
"Des beignes maison? OK."
"euh...euhhh...euh... non....des beignes. de chez T....."
"Là , tu veux dire, des beignes commerçiaux (lire: Oh mon Dieu, quel genre d'enfant ai-je fait...) de chez Oncle Tim (il y a tante Betty et son glaçage et Oncle Tim avec ces beignes...) ?
"euh...oui !"
"SIC"

La morale de cette histoire: avec les enfants, rien ne sert de se casser le pompom!
Et parfois, c'est génial!!!

Cake aux poires et choco

2011-10-06T06:22:00.001-04:00

Pour ce gâteau aux poires encore fumant... J'y suis allée au plus simple. Un mélange de deux recettes gagnantes pour le Troupeau: Mon gâteau au choco de base et les poires caramélisées à l'érable !

D'une simplicité je vous dis.

Pour le montage, rien de plus simple.

Dans un moule beurrer, déposer des poires et leur jus, ensuite une partie de la pâte et encore des poires et on termine par la pâte.

On enfourne le tout 40 minutes à 350°C (180°F) .

Bon appétit!

Je sais, je dois vous donner le poids de la recette au choco, promis cette fin de semaine ou avant!

Je rêve d'un Québec qui ne pâtisse qu'en poids... mais ça c'est une autre histoire!

Le Challenge continue... Pina Colada time!

2011-09-19T06:34:00.005-04:00

Après une p'tite pause estivale du challenge, nous sommes de retour avec un choix de Tyna.
Et question de prolonger l'été elle a choisi le Pina Colada cupcakes!

Vous retrouverez la recette sur le blogue de Tyna : Sans oeufs SVP.

Et de mon côté, j'ai diminué le sucre comme toujours pour le Challenge. C'est qu'ils ont la dent sucrée les américains.
J'ai aussi substitué l'ananas par deux belles poires fraîches.
J'ai un P'tit Gourmand qui est allergique aux ananas, ce qui explique cette substitution.
J'ai garni ce cupcake d'une crème au beurre "américaine" vite faite, bien faite.

J'ai bien aimé ce cupcake, tendre, moelleux et un brin exotique. Je le referai.

Voici le résultat, côté photo ordinaire car à 11heures du soir la lumière naturelle n'est pas à son maximum dans une cuisine... Mais bon...

Une version fort gourmande chez Marie's cooking!
Un peu à la façon: renversé aux ananas. Il est drôlement cochon!

Il y aura d'autres belles versions que j'ajouterai au cours de la journée.

Pina Colada cupcakes, p.49

PS. Je travaille sur mon menu de l'Action de grâces... et sur des idées Halloween & Noël. C'est à suivre.

Voilà... 104 !

2011-09-11T08:30:00.002-04:00

4 livres de recettes... de plus!
Mais je les ai eu en cadeau, donc ce n'est pas de ma faute... je n'ai pas triché!
Pour ceux qui ne comprennent pas, allez voir ici:
La liste ~~exhaustive~~ de livres de l'Amoureuse des desserts
Je vous présente les livres de recettes que j'ai choisi pour ma première place pour "Tronche de cake". J'ai aussi choisi d'autres livre : Plate to pixel, L'allure de Chanel, My little Paris: le secret des parisiennes... encore Merci à 750g.

Les recettes sont à venir....

PS. Je reviens en cuisine, tranquillement mais sûrement...

Le classique : Whoopie pie

2011-09-03T10:56:00.000-04:00

Les whoopie pies, ces gâteaux qui nous viennent de nos voisins américains sont rendus assez populaires. Nous devons remercier les Amish américain, pour cette création.

Perso, je les trouve un peu sucré... Mais je ne vous dis pas le troupeau ~~qui doivent être saturé des cupcakes.~~

Je vous donne ici la recette classique du Whoopie pie, coque choco & crème à la guimauve. Personnellement, je préfère la garniture de guimauve maison que vous retrouverez ici: Guimauve maison car l'autre, pour moi, est trop sucré.

J'ai d'ailleurs fait une version S'mores avec le whoopie pies que vous retrouverez ici: Whoopie pie S'mores

Passons au chose sérieuse, le Whoopie classique. Pour la version du Célébrons, je les ai roulé dans des jimmies blanc, rouge et noir que vous retrouverez bientôt sur la boutique.
Nul besoin de moule mais d'une poche à douille avec une douille 804 ou 806.

Célébrons Halloween, TVA publications
photo: www.karinedontigny.com

Whoopie pies classique

250g (2t.) de farine
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 cuil. à thé de poudre à pâte
50g (1/3 t.) de cacao en poudre
1 pincée de sel100g (1/2t.) de margarine à l'huile d'olive
150g (3/4 t. tassé) de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille (couper en deux pour retirer les graines)
250ml (1t.) de lait de beurre ou babeurre

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. Réserver.
Crémer la margarine et la cassonade. Ajouter l'oeuf.
Mélanger à cet appareil les ingrédients secs en alternant avec le babeurre.
Ajouter les graines de vanille.
Mettre la pâte dans une poche à douilles et déposer des petits tas sur une plaque de pâtisserie recouvert d'un silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner 8 à 10 minutes, tout dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Laissez refroidir.

Garniture classique à la guimauve

90g (6 cuil. à table) de margarine à l'huile d'olive ou beurre
140g (1 1/4t) de sucre glace tamisé
1 pot de fluff (crème de guimauve) de 7 oz
1 gousse de vanille

Battre le corps gras.
Ajouter le sucre glace.
Ajouter la crème de guimauve et la vanille.
Mettre dans une poche à douille et garnir entre deux coques de chocolat.

Voilà, si vous avez un peu plus de temps miser sur la garniture de guimauve maison. Et vous pouvez aussi y mettre une crème au beurre si vous aimez.

PS. Je reviens doucement à mon blogue ayant un peu plus de temps , le contrat terminé... promis une autre recette bientôt!

Sur la glace...

2011-08-11T11:46:00.001-04:00

J'ai mis le blogue un peu sur la glace...Je manque de temps.
Premièrement parce que je devais préparer un super évènement, le voici des Noces de coquelicots.
Réception pour 50 personnes.
Tout est fait de mes blanches mains, même la bouffe!
Belle réception je dois dire... Promis, je mettrai les recettes sur mon blogue.

Et là, je commence un autre beau défi avec TVA publications pour le Magazine Moi & cie (Moi & la cuisine).
Un beau spécial pour l'automne... je ne vous en dis pas plus!
À venir sur mon blogue, un making off pourquoi pas!

Et , il y a la boutique qui s'en vient aussi ... Ouverture le 11 septembre!
Voilà. Que de beaux projets qui prennent formes.

J'ai passé tout droit...

2011-07-29T23:24:00.000-04:00

J'étais aux States, le 10 juillet...
Dans le quartier italien de Boston, à bouffer des canollis...
Belle façon de fêter sans le savoir!
Et c'était mes 3 ans dans la blogosphère.
Oui! oui! déjà 3 ans à vous écrire...
À m'amuser et surtour à partager!
Merci encore de me lire, vous êtes de plus en plus nombreux et cela me touche.
Il y a encore plein de recettes à venir...
Et de beaux projets!

Merci!

PS Je n'ai pu m'empêcher d'utiliser mon égérie, Chanel, pour mon "Bonne fête", c'est une femme qui m'inspire dans toutes les sphères de ma vie!

Sur 308 recettes... la mienne primée, 1ère place!

2011-07-25T09:31:00.000-04:00

Je suis sous le choc.
Parfois, je participe à un concours de recettes sans trop y penser.
Parce qu'au départ j'aime partager.

Eh là, on se réveille un matin et on regarde nos courriels qui nous annoncent les résultats... Surprise.
Une première place!
Il y avait tout de même 308 recettes et des belles, des surprenantes!

Et les juges ont retenus ma recette de cake aux poires caramélisés.
Celle-ci, cliquer sur l'image.

Je suis plus qu'heureuse et aimerait remercier de tout coeur: Nova épicerie et 750g. De beaux prix...

Voici les résultats, de bien belles recettes et blogues... Allez y jeter un oeil. Cela vaut la peine.

Encore merci!

1ère place
Cake aux poires caramélisées à l'érable de l'Amoureuse des desserts
gagne
- 1 bon d'achat de 150,00 € chez Nova Epicerie
- 1 bon d'achat de 150,00 € chez Amazon.fr

2ème à la 5ème place
- Rich fruit cake (cake anglais) de Nadège du blog Prunille fait son show
- Mini cakes meringués aux deux citrons de Brigitte du blog Douce cuisine dans les nuages
- Cake courgette, camembert et saucisse blanche de Cojocano du blog Les petits plats dans les grands
remportent
- 1 bon d'achat de 50,00 € chez Nova Epicerie
- 1 coffret Apéro dinatoire de la collection 3délices / 750g de plaisir

6ème à la 10ème place
- Cake poulet tandoori de Cojocano du blog Les petits plats dans les grands
- Cake de semoule au comté de Mathilde Domergue
- Cake aux carambars de Marie du blog Ma pâtisserie
- Cake aux carottes, lardons parfumé au lait de coco et au colombo de Duriez
- Cake à la frangipane, poires et pépites de chocolat de Pauline du blog On nem, on riz
- Cake à la banane de Stéphanie du blog La tambouille de Titegrenouye
vont recevoir
- 1 bon d'achat de 25,00 € chez Nova Epicerie
- 1 livre Apéro dinatoire de la collection 750g de plaisir

PS. Cette fois-ci, vous le voyez bien... cela n'est pas ma faute si je me retrouve avec de nouveaux livres ... C'est la faute à 750g! Merci.

J'ai tapé le 100 !

2011-07-16T14:24:00.001-04:00

Ça y est... j'ai tapé le 100 !!!
Mais j'en ai reçu un en cadeau...
100 livres de pâtisseries, ou qui contient au moins quelques desserts...
Je vous avait fait la liste ici:
Liste de livres dans la bibliothèque de l'Amoureuse des desserts
En bleu, les nouveautés...

J'en profite pour remercier Fleuve Noir et 750g pour m'avoir offert, en guise de cadeau de tirage, le magnifique livre : Cuisine et correspondances.

Je l'ai reçu juste avant de partir pour les States... en vacances!
Ce livre mi-livre de cuisine et mi-roman est génial en soi.
Surtout pour moi, qui est amoureuse des romans historiques (pour ce livre:
après-guerre et année 60-70) et de cuisine.
Tout y était réuni: une belle histoire d'amitié, écrit sous forme de mail, de flash-backs avec de belles recettes aux noms sympathiques.

Belle lecture, je vous le recommande!

Et promis, je ferai des recettes du livre, je suis curieuse de voir si la qualité des recettes est aussi bonne que le plaisir que j'ai eu à la lire.

PS1 Je vous parlerai bientôt de mes vacances et découvertes gourmandes aux States.

PS2 Bientôt aussi mes essais de gâteau multi-couches en vue de ma réception d'août... deux supers livres commandés: Sky High et Miette

PS3 La boutique avance, lentement mais sûrement...

Pour le p'tit déjeuner: Fous desserts

2011-07-08T07:00:00.000-04:00

Un bel endroit à Montréal: Fous desserts

Un endroit pour les gourmands.

Ou tout simplement pour arrêter le temps devant un de ses bons thés ou chocolat chaud traditionnel à tomber!

Les pâtisseries sont très bonnes, très bien exécutées.

Un praliné magnifique, bien croquant. J'adore le praliné!

J'ai bien aimé leurs éclairs.

Mais ce que j'ai aimé par dessus tout: leurs croissants.

Incomparable. Il mérite bien leur titre de meilleurs croissants de Montréal.

Il faut y goûter.

Une place à recommander certainement.

Fous desserts

809 Laurier Est, Montréal
(514) 273-9335

PS. J'ai goûté aussi à leurs chocolats... très bons! Je ne pouvais faire autrement...

Nostalgie : pouding au riz !

2011-07-05T09:00:00.059-04:00

J'adore le riz au lait et le pouding au riz.
Quand il est bon...
Exit le "pouding au riz" commerçial , offert à la fin du repas d'un resto quelconque. Mais plutôt , le pouding au riz de grand-mère Gourmande.

Cette recette est faite au four, pas besoin de vraiment surveillé.
Il est délicieux.
J'ai seulement ajouté une gousse de vanille... Grand-mère Gourmande mettait de l'extrait.

Certaine personne, brasse le riz pendant la cuisson au four ce qui défait la peau et la mélange au riz cuit. Je ne suis pas très friande de cette peau, donc je ne brasse pas.

Voici la recette, toute simple.

Pouding au riz au four
200g de riz arborio, riz court
150g de sucre
2 gousses de vanille
1 1/2 litres de lait

Préchauffer le four à 350°F (170°C).

Ouvrir les gousses de vanille en deux et réupérer les graines, les mettre dans une casserole (perso, j'utilise un Creuset) avec les gousses. Ajouter le lait.
Brasser. Ajouter le riz et enfourner une bonne heure et demie.
Vérifier la cuisson au bout d'une heure.
Retirer la peau, les gousses et servir!

Si vous aimez une texture plus crémeuse, liquide ajouter un peu de lait.

Un voyage en France? Quoi rapporter...

2011-07-02T09:00:00.000-04:00

Je pense à tous ceux de mon entourage qui partent ou sont partis en France.
Et voici ce que je leur propose de rapporter pour la cuisine.
Des aides incontournables ou des gâteries gourmandes.
Des "must have"...

Donc à mettre ABSOLUMENT dans vos valises pour le retour, quitte à laisser derrière vous vos vieux vêtements (enfin si vous en avez) , vos restants de shampooing, savon etc. Ou faites comme moi, payez le supplément bagages.
On ne s'en sort pas!

Donc voici mes suggestions:

Un sac de chez Ladurée et des macarons bien entendu! Oui oui , un beau sac de courses avec des macarons dessus! Bon d'accord, j'en ai acheté 4-5 différents... mais je m'en sers promis!
Des moules de chez Mora, , très pratique et VRAIMENT moins cher 15$ toutes taxes comprises, hyper bonne qualité et du spray velvet de chocolat...
De la pâte de pistaches verte, des bonbons pour décorer, des morceaux de roses confits, du Salidou, des éclats de Salidou, du pailleté feuillatine (pour faire le croquant au praliné), du chocolat XOCOMELI de Valrhona, enfin une vraie caverne d'Ali Baba chez G. Detou.
De la pâte de spéculoos et des spéculoos chez Lafayette Gourmet

Bon voyage, bon voyage gourmand!

Tarte à la rhubarbe

2011-06-29T21:32:00.006-04:00

J'adore la rhubarbe.

J'ai plusieurs souvenirs d'enfance chez Grand-mère Gourmande à la St-Jean en train de manger des branches de rhubarbe à même le jardin.

J'en ai planté dans mon potager... et je pense qu'il faudrait que j'en plante d'autres, elle ne me suffit plus.

J'adore aussi en faire une bonne compote que je mets sur du pain grillé...

Et j'aime m'amuser à en faire des tartes. Cette fois-ci un peu différente, tissée!

Ma formation de styliste a pris le dessus.

Voici donc ma tarte à la rhubarbe.

Tarte à la rhubarbe tissée

Choisir votre pâte sucrée préférée (la mienne est tirée du livre Tartes de Josée Fiset)

Crème :
150g (3/4 tasse) de crème 35% (entière)
250g de chocolat blanc râpé ou en petits morceaux, pastilles etc.
2 feuille de gélatine bio (ou 1 "or")
220g (1 tasse) de yaourt 6%, ferme

Compote :
6 branches de rhubarbe, coupées en tronçon
6,5 cl (1/4 tasse) d'eau
6,5 cl (1/4 tasse) de sirop d'érable

Dessus de la tarte :
Branches de rhubarbe
Une noisette de beurre

1 cl (2 c à s) de sirop d'érable

Préparez votre pâte sucrée préférée. La cuire à sec.

Pour la crème:
Faire tremper la gélatine. Chauffer la crème, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée.
Verser sur les pastilles de chocolat blanc. Attendre un peu et brasser.
Ajouter le yaourt et réfrigérer.
Couper en lanières fines la rhubarbe. Mettre la noisette de beurre et le sirop d'érable dans un poêlon. Y ajouter la rhubarbe pour la faire revenir et s'assurer qu'elle soit tendre.
Retirer du feu. Laisser refroidir.

Compote:
Dans une casserole mettre les tronçons de rhubarbe, l'eau et le sirop d'érable. Laisser compoter.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage : Prendre les lanières de rhubarbe et les "tisser" sur du papier sulfurisé.
Mettre la crème dans le fond de tarte.
Y ajouter un peu de compote.
Terminer en renversant la rhubarbe "tissée".
Couper l'excédent à l'aide d'un ciseaux bien propre.
Réfrigérer un bon 4 heures pour laisser le temps à la crème de bien prendre.

Challenge cupcake: White cupcake !

2011-06-26T18:25:00.001-04:00

Donc voici la recette du cupcake de la St-Jean...
Un cupcake de base, très intéressant.
La recette est tirée du livre : 125 Best cupcakes de Julie Hasson: White cupcake.

White cupcake

150g (1 tasse) de farine

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude (P'tite vache)

une pincée de sel

~~3/4 tasse~~ 100g (1/2 tasse ) de sucre

55g (1/4 tasse) de beurre à la température ambiante

2 blancs d'oeuf

~~1 cuillère à thé d'extrait d'amande~~

165ml (2/3 tasse) de lait de beurre, babeurre (lait Ribot)

Préchauffer le four à 350°F (170°C).

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte

Battre le sucre et le beurre. Ajouter les blancs d'oeuf.

Ajouter les ingrédients secs, en alternance avec le babeurre.

Mettre dans les caissettes et cuire.

Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des cupcakes.

Vous trouverez une version très québécoise, en bleu et blanc sur le blogue de Marie's cooking. Merci Marie pour ce beau clin d'oeil.

White cupcake, p.104

Une autre version très québécoise dans les ingrédients ajoutés...belle idée d'ailleurs le sirop d'érable! Sur le blogue Cupcakes pour toutes occasions.
Et une version qui a l'air tout aussi gourmande et avec des fruits... Miam! Chez les Douceurs d'Élodie. Voilà, une autre belle version aux bleuets sur le blogue Sans oeufs SVP.

Bonne St-Jean à tous les québécois !!!!

2011-06-24T14:09:00.003-04:00

Tout d'abord: Bonne St-Jean Baptiste à tous les québécois de coeur!Pour ce cupcake du Challenge, cet édition spéciale de la St-Jean.
J'ai opté pour un cupcake vanille pour ainsi avoir plus de latitude de création!

Et j'y suis allée dans le kitsh bleu et blanc, à fond dans le tapis.
Le troupeau de ce soir aimeront certainement ces cupcakes bleus et blancs.

Ce cupcake est un bon cupcake de base, qui ressemble au Lady Baltimore. Il vous permettra de lui donner votre saveur préféré. Je n'ai diminué que le sucre comme d'habitude avec ce Challenge... Vous trouverez la recette ici: White cupcake du challenge.

Et voici la recette de la ganache à l'érable...vraiment un hit auprès du troupeau élargi!

Ganache montée québécoise
225g de chocolat blanc
225g de crème 35% (entière)***
1 gousse de vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée (PNG)
1 cuillère à table de sirop d'érable
260g de crème 35% (entière) ***
colorant bleu

*** Au total, il vous faudra un 500ml de crème!

Faire chauffer la première quantité de crème avec la gousse de vanille, ouverte (avec les grains retirés) et le sirop d'érable.
Râpé le chocolat blanc s'il n'est pas en pastille. Verser la crème chaude sur le chocolat.
Laisser reposer deux-trois minutes, brasser.
Ajouter l'autre quantité de crème.
Filmer et déposer le bol dans le réfrigérateur toute une nuit.
Si vous êtes pressés, un p'tit coup au congélo!
Monter la crème au fouet, batteur électrique ou sur socle.

J'adoooore la ganache montée! Rien de comparable à la crème au beurre, pas sucré du tout!

Pour d'autres recettes typiques québécoises ou moins traditionnelles, en voici d'autres:

Traditionnel....
Grand-père dans le sirop d'érable
Pouding chômeur ultime
Gâteau sirop d'érable en canne
Mini-cornets à l'érable

Moins traditionnel...
Macarons érable pralin
Biscuits croquant à l'érable

Amusez-vous bien!!!

Marmelade "Surprise ensoleillée" !

2011-06-16T06:19:00.011-04:00

Depuis que je me souviens, ce rituel fait parti de mon environnement...
Je cueillais des fraises des champs pour ma Grand-mère Gourmande qui en faisait de drôlement bonnes confitures.

Mère Gourmande nous rationnait à la maison : pas plus qu’une cuillère à thé!
C’est que c’est long faire des confitures avec des fraises des champs, mais qu’elles étaient bonnes…
Mère Gourmande faisait de la gelée et autres bocaux.

Et j’ai décidé d’en faire aussi… surtout pour savoir ce que je mettais dedans…
Je n’ai ~~jamais acheté~~ (enfin presque... mais de la Chrisitne Ferber en France oui, je l'avoue!) de confitures pour tartiner sur mes rôties. Que de la maison.

C’est même devenu une monnaie d’échange… pour remercier un voisin d’un service rendu, l’hôtesse pour un bon souper, pour une gardienne improvisée, etc.
Une chance que mon entourage aime mes confitures!

Eh là, Isa du blogue Les gourmandises d'Isa organise un concours pour gagner un livre de Christine Ferber! Dépêchez-vous, je suis un peu tardive, vous avez jusqu'à vendredi...

Moi qui adore Christine Ferber... bon d'accord encore plus ses confitures!!!
Je pourrais y gagner un livre, un de ses derniers livres de confitures.
Yesss...

Je me suis dit :
Wow! Ce concours est pour moi !

Il fallait faire un choix de recette, difficile mais j'ai opté pour celle-ci qui m'a drôlement surprise quand je l'ai réalisé la première fois!

Marmelade "Surprise ensoleillée"

Pour deux pots de 0,5 litre ou 5 pots de 200ml!
500g de carottes
500g de sucre
1 citron
2 citrons vert (limes)
2 petites oranges ( en suprêmes et le zeste d’une orange)

Laver les carottes et les râper.
Mettre les carottes râpées dans un bain marie avec le jus des citrons et cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter le zeste d’une orange et du citron, taillés en fines lanières. Attention d'éviter de mettre la peau blanche de l'agrumes, sinon votre marmelade sera amère. C'est cette partie qui est d'ailleurs la plus longue, faire les zestes!

Ajouter les suprêmes d’oranges en morceaux et le sucre.

Cuire jusqu’à consistance d’une gelée.

Mettre en bocal et réfrigérer.

Bonne confiture!!!

Lemon cheesecake cupcake pour le Challenge!

2011-06-13T13:51:00.001-04:00

Je me suis posé la question, est-ce un cupcake ou un cheese cake?
De part sa présentation, il peut peut-être passer pour un cupcake, mais sincèrement... classons-le dans le cheesecake!
Cela ne lui enlève rien de son merveilleux goût frais...

J'ai suivi la recette en diminuant le sucre de moitié et ai nappé le cupcake d'un bon lemon curd, tel que suggéré. J'ai bien aimé le lemon curd.

La recette sera sur le blogue de Marie, Marie's cooking, où elle nous propose une magnifique version gourmande. Soulignons que Marie fait partie depuis le début du Challenge et n'a jamais manqué une recette: WOW!

Bravo Marie!

Et une autre version, tout aussi gourmande chez les Douceurs d'Élodie. Une autre version avec limecurd de Martha sur le blogue de La Frisée, Cupcakes pour toutes occasions.

Surveillez le cupcake spécial qui sera sur nos blogues pour le 24 juin, jour de fête nationale du Québec!
Ce cupcake nous souhaitera : Bonne fête aux québécois!
Parions qu'il aura des versions bleues!

Cupcake Lemon cheesecake p. 135

Si vous désirez participer au Challenge, n'hésitez pas... écrivez-moi!

PS. Le troupeau n'aime pas le cheesecake... je devrai partager seulement avec M.Gourmande cette fois-ci.

Une belle adresse: Pâtisserie Rhubarbe

2011-06-09T06:26:00.000-04:00

Voici une belle adresse gourmande à Montréal.

Une pâtisserie qui vaut le détour assurément.

Pour moi, un coup de coeur.

La Pâtisserie Rhubarbe.

Il a même fallu que je partage avec le troupeau.

Ils ont senti la qualité... que voulez-vous.

C'était à moi d'être plus rapide, ~~d'en acheter un peu moins~~ et de me cacher dans le fond de mon garde-robe.

Mais bon, ils faisaient pitié tout de même avec leur regard de chats errants affamés... Ils m'ont bien eu.

Donc il faut y aller pour la qualité de ces pâtisserie. Merveilleuses!
La chef, Stéphanie Labelle, fort sympathique... a travaillé pour Pierre Hermé à Paris, tout de même!
Ici au Québec, elle a passé chez Decca 77, Club 357C, La Salle à Manger aux Chocolats de Chloé, une belle feuille de route non!?!

Voici donc, ces merveilleuses gourmandises.

Brownies crème citron

Mon Coup de coeur: Cheesecake (tout léger!!!) aux baies d'argousier

Moelleux carottes

Délicieuse religieuse au café...

2e coup de coeur au noisettes: Magnifique!

Pâtisserie Rhubarbe

5091 de Lanaudière, juste au Sud de Laurier
H2J 3P9, Montréal, Québec

Farniente et ... macaron framboise!

2011-06-06T15:07:00.000-04:00

Je suis au ralentit ces temps-ci, pardonnez-moi!
Il faudra me réveiller, la fin des classes approche.

Et pour vous faire patienter jusqu'au temps des framboises...
Voici des macarons crémeux chocolat blanc et framboise fraîche.
Miam!

J'adore leur côté frais.
Le montage par contre doit se faire la journée même car le crémeux contient du yaourt et de ce fait, humidifie le macaron.

Macarons Framboise

Pour la recette du crémeux, vous la trouverez ici: Crémeux chocolat blanc et yaourt et pour la recette de macaron, eh bien celle de Mercotte avec meringue italienne!
Beaucoup plus stable que les macarons à meringue française.

Pour le montage: mettre le crémeux dans une poche à douille, en mettre au milieu de la coque. Placer les framboises autour, remettre un peu de crémeux et la coque du dessus.

Coup de coeur pour ce mélange de saveur!

Cupcake Margarita pour le Challenge

2011-05-30T06:33:00.003-04:00

Plus capable de voir de la pluie...

Je veux du soleil, que l'été arrive.

En attendant, je me suis prévu du soleil.

Une bonne recette qui goûte l'été.

Pour le Challenge 125 Best cupcakes, c'est le meilleur temps pour un Margarita cupcake !

Question de nous remonter le moral.

Voici la recette avec mes modifications.

Margarita cupcake

200g (1 1/2 tasse) de farine
1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
une pincée de sel
65 ml (1/4 tasse) de jus de limette
~~2 cuil. à table de Triple sec ou liqueur à l'orange~~
~~130g ( 1 tasse)~~ 100g (3/4 tasse)de sucre
125ml (1/2) tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 cuil. à thé de zeste de lime ~~ou d'huile de lime~~
85 ml (1/3 tasse) de lait

Sirop
3 cuil. à table de sirop de maïs (ou glucose)
2 cuil. à table de sucre ~~super fin~~
1 cuil. à table de tequila
1 cuil. à table de jus de lime

Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 350°F (180°).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel. Réserver.
Mélanger, dans un petit bol, la liqueur (s'il y a lieu) et le jus de lime .
Battre, l'huile, les oeufs, le sucre et le zeste ou huile de lime.
Mélanger en ajoutant les deux mélanges précédents avec le lait.
Mettre dans des caissettes et cuire.

Margarita cupcake p.78

Pour le sirop:

Ils disent de tout simplement mélanger mais j'ai fait chauffer le tout pour que l'alcool s'évapore et par le fait même le sucre a bien fondu. Je préfère de cette façon.

Faire des petits trous sur le dessus des cupcakes encore chaude et y mettre un peu de sirop. Laisser refroidir dans les moules une bonne dizaine de minute.

Glacer.

Pour ma part, j'ai fait un petit glaçage rapido acidulé: 1 tasse de sucre en poudre et des zestes de lime et orange avec jus de ceux-ci jusqu'à ce que la texture me plaise. Un bon "glaze" acidulé.

Et j'ai franchement bien aimé avec le sirop qui lui a donné un p'tit côté encore plus moelleux. Mais par contre, difficile que le sirop ne tombe pas à côté...même avec les trous. Donc vos caissettes se retrouvent un peu collante.

Et voilà le soleil...enfin!

Vous trouverez une version avec chantilly sur le blogue des Douceurs d'Élodie. Et une version sans oeufs et sans lactose (génial non!) sur le blogue: Sans oeuf SVP. Comme quoi même avec des allergies, tout est possible. Et un eversion très ludique chez Marie's cooking!

Profitez du soleil!!!

Macarons au Yuzu

2011-05-29T09:26:00.005-04:00

Cela faisait un bout que je voulais essayer...
Essayer le Yuzu (agrumes japonais).
Pas facile de trouver ici cet extrait et encore moins l'agrume frais.
Mais cliquer sur Yuzu pour savoir où vous en procurer.

J’aime ce goût d’agrume complexe. Subtil.
Je trouve qu’il se marie parfaitement au pamplemousse.
Une belle association.

Il se prête parfaitement à un « curd ».
Idéal pour les macarons.
Et s’il vous en reste un peu… sur un bout de pain grillé, Miam!

Pour ma recette de coques de macaron, c’est celle de Mercotte, que vous trouverez ici : Coque meringue italienne et je les ai saupoudrés de particules de zestes

Garniture Yuzu pour macarons

3g de gélatine (2 feuilles « Gold » ou 1 1/2 régulière)
200g jus de ( 2 ) pamplemousses rose
150g de sucre
2 œufs
4 cuil. à thé de jus concentré de Yuzu
150g de beurre

***particules séchées de zeste de Yuzu (pour le dessus des coques)

Laisser tremper la gélatine.
Mettre dans un bain-marie les jus, les œufs, le sucre.
Lorsque cela commence à épaissir, retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée.
Attendre de baisser la température à 40° et ajouter le beurre au fouet.
Réfrigérer avec pellicule au contact.

PS. Dans mon entourage, il y avait quelques personnes qui n’aiment pas le citron (oui, cela existe… à ma grande surprise!), mais ils ont aimé ces macarons acidulés. Bon signe!

Où trouver (à Montréal) du ... Yuzu

2011-05-29T09:04:00.001-04:00

Vous pourrez trouver de l'extrait (jus concentré) au:

Marché Hawaï 1993 Marcel-Laurin Blvd.St-Laurent, Québec H4R 1K4
La Dépense Marché Jean-Talon

Vous trouverai aussi de l'écorce de Yuzu congelé et des particules séchés de zeste de Yuzu chez:

Olives & Épices Marché Jean-Talon

Si vous avez d'autres adresses, n'hésitez pas à écrire un commentaire.

"Screwdriver" amélioré, glacé

2011-05-26T23:18:00.000-04:00

Je vous jure (oups, devrais-je?) ... ce n'est que la pluie qui me fait faire tous ces cocktails.
Je veux du soleil!
Façon simple de mettre du soleil dans une journée non?

J'ai vu la recette du "Screwdriver" (screw car les travailleurs le brassait avec leur tournevis!) à la télé dernièrement ce qui m'a donné l'idée de l'améliorer un peu.
De changer un peu la présentation et d'ajouter un seul ingrédient de plus.
Oui, oui, c'est tout de même fort simple.

Screwdriver amélioré , glacé

500ml (2 tasses) de jus d'orange
125ml (1/2 tasse) de vodka *** jusque là rien ne change...
1 tasse (1 poignée, désolé je n'ai pas pesé) de mangue, pêche et/ou fraîche.

On met le tout dans le mélangeur, on tourne jusqu'à ce que les fruits soient pulvérisés. On met le tout dans la sorbetière et hop 20 minutes...
On boit, bien assise sur notre chaise de patio.

Cheers!

PS1 Pour le mélange, j'y suis allée avec un mélange congelé. Cela dépanne. Mais je réésserai avec du frais cet été...

PS2 Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre le mélange dans un contenant en verre et gratter avec une fourchette une fois le mélange pris. OU encore passer-le au robot et recongeler. Faire cette étape 2-3 fois, jusqu'à ce que la texture vous convienne.

PS3 Partie comme c'est là, ma sorbetière fût un excellent achat!

Whoopie pies... S'mores!

2011-05-23T21:37:00.003-04:00

Qu'ils viennent de la Pennsylvanie ou du Maine, des Amish ou des immigrants Allemands, ces petites choses sont très intéressante au niveau texture, goût.

Les premiers Whoopie pies étaient au chocolat et avaient une crème vanille au centre.

Mais on peut la décliner de mille et une façon.

Certains iront même à dire qu'il détrônera le cupcake bientôt.

Je n'irai pas jusque là mais j'aime bien faire des Whoopie pies.

Le troupeau , avouons-le, commence drôlement à être saturé des cupcakes.

Pour cette version, j'ai voulu recréer les feux de camp, les vacances.

Question de faire fi de la pluie!

Les fameux S'mores, moi qui adore... J'avais déjà fait des macarons S'Mores (cliquer sur le mot pour la recette).

Ma version des...

Whoopies pie S'mores

Pour le biscuit:
100g (1/2 tasse) de margarine à l'huile d'olive
150g (3/4 tasse) de cassonade
1 oeuf
250g (2 tasses) de farine (moitié blé entier et moitié blanche)
1 gousse de vanille
250ml (1 tasse) de lait de beurre (babeurre ou lait Ribot)
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 cuil. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
55g (1/2 tasse) de farine de graham (ou à la limite de biscuits graham en poudre)

Préchauffer le four à 170°C (350°F).
Battre la margarine, la cassonade et l'oeuf.
Y ajouter la vanille.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
Verser le mélange sec au premier mélange en alternant avec le lait de beurre.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des ronds de grosseurs identiques.
Enfourner. Les biscuits sont prêts quand en piquant avec un cure-dent vos biscuits, il en ressort propre.

Laisser refroidir.
Garnissez de guimauve maison, voici une recette: Guimauve maison

Il ne reste qu'à faire fondre du chocolat noir et les faire tomber en filet sur vos whoopie.
Et vous crierai: WHOOPIE en les croquant!
Trop facile, désolé.

PS. Quand je les referai, j'enlèverai 1/2 tasse de farine pour la substituer à la farine de graham. Question d'avoir encore plus le goût du graham. Je vous tiendrai au courant. Car j'en referai à voir la vitesse auquel le troupeau à dévorer.
De plus, ma plus jeune nièce (qui n'aime pas les desserts) à dit pour la première fois qu'elle aimait un dessert! C'est pour vous dire...

On triche: cocktail en sorbet Mojito!

2011-05-10T07:12:00.000-04:00

Je dis "on triche" car ce n'est pas un dessert proprement dit...
Mais bon, cela peut entrer dans la catégorie "trou normand" donc près des dessert non?

Pour moi cela ferait un bon dessert mais... je le préfère en cocktail.
En apéro pour fêter l'été et mettre du soleil dans une journée un peu morne.
Après une semaine de pluie passée, je ne pouvais faire autrement que de m'amuser à biduler cette recette.

Ce n'est pas une grande invention, je suis tout de même partie des ingrédients de base du Mojito que j'ai ajusté pour ma sorbetière.

Et si vous n'avez pas de sorbetière rien de plus simple, vous n'avez qu'à mettre le mélange dans un contenant (métal préférablement) et le passer au robot une fois gelé et le remettre, le repasser au robot etc. Jusqu'à ce que la texture vous plaise.
Si vous n'avez pas de robot et bien gratter le tout à la fourchette!

Ce qui est intéressant avec la sorbetière c'est qu'au bout de 20 minutes, vous êtes dehors, sur la terrasse, en train de siroter votre cocktail!

Mojito glacé

le jus de 9 limettes (soit 1 tasse 1/4 ou 310 ml)
1 1/2 d'eau
le zeste de 3 limettes
150g (3/4) tasse de sucre
1/2 tasse de rhum
3 branches de menthe ciselée

Mettre l'eau et le sucre sur le feu. Lorsque le sucre est complètement fondu y ajouter la menthe ciselée.
Laisser refoirdir.
Une fois le sirop froid, ajouter tous les ingrédients et brasser.
Mettre dans la sorbetière une vingtaine de minute ou jusqu'à ce que la texture vous plaise.

L'idéal pour avoir le maximum de parfum serait de laisser votre mélange toute une nuit au réfrigérateur avant de le mettre à la sorbetière ou au congélo. Donc prévoyez la veille d'une journée de pluie de faire ce mélange!

Si vous êtes comme moi un peu pressé de boire ~~pour oublier votre journée et la semaine de pluie qui vous gruge le moral~~ vous n'avez qu'à mettre 3/4 tasse d'eau (soit la moitié) et le sucre et de faire votre sirop.
Une fois le sucre fondu, transférez le sirop chaud dans un autre bol et ajoutez le reste de l'eau (3/4t) mais bien froide... et les autres ingrédients.
Go dans la sorbetière et laisser tourner 5 minutes de plus!

Cheers!

PS. J'adooore le mélange limette et menthe... si cela vous plaît à vous aussi voici d'autre recette assez facile: Sablé breton, crème mojito et fraises et Mojito et Mojito virgin

Revisitons nos classiques québécois: Carrés au dattes

2011-05-04T16:18:00.001-04:00

Le troupeau me le demandait.

Des carrés aux dattes.

Je n'aime pas les carrés aux dattes, je n'en aurais pas fait sinon.

Je ne sais trop pourquoi je n'aime pas ce dessert.

~~Il est trop bon pour la santé? Pas assez gourmand?~~

Mais bon, j'ai flanché. C'est qu'ils sont insistant les membres du troupeau.

J'ai pris la recette telle quelle, enfin presque.
La recette du livre de la Cuisine raisonnée.

J'ai quand même dû y goûter et elle est bonne.

Enfin j'imagine. Je n'ai pas goûter une tonne de carrés aux dattes.
Mais à la vitesse que le troupeau a avalé ces petits carrées...

Je me dis: ils sont bons.
Je fais confiance au troupeau.

Carrés aux dattes (La cuisine raisonnée)

180g (1 ¾ de tasse) de gruau (flocon d'avoine)
2 cuil. à table d'eau froide
210g (1 tasse) de beurre
215g (1 ½ tasse) de farine
1/2 de cuil. à thé de soda
pincée de sel
175g (1 tasse) de cassonade

Garniture aux dattes
2 tasses (500ml, j'ai oublié de peser désolé...) de dattes hachées
85g (1/2 tasse) de cassonade (sucre brun)
250ml ( 1 tase) d'eau froide
10g (1 cuil. à soupe) de fécule de maïs
½ cuil. à thé de vanille ou de jus de citron (pour moi, une gousse de vanille).

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garniture aux dattes

Faire bouillir l'eau et la cassonade, ajouter les dattes.
Cuire quelques minutes en brassant continuellement.
Ajouter la vanille.
Personnellement, j'ai passé le mélange dans mon robot pour éviter toutes les petites peaux des dattes.
Laisser refroidir.

Pâte
Crémer le beurre et la cassonade.
Dissoudre le soda dans l'eau, réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le soda dissout dans l'eau froide et le gruau. Étendre un peu plus de la moitié du mélange (370g) dans un moule en verre 8x10.

Étendre la garniture aux dattes et recouvrir du reste de pâte.
Cuire jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré.
Refroidir avant de couper en carrés.

Ce livre, réédité plusieurs fois, devrait faire parti de tous les foyers québécois.

Carrés aux dattes p.242

C'est une magnifique découverte pour moi. Ce sont toutes nos racines culinaires qui y sont. Comme certains ont écrit "C'est notre histoire de cuisine populaire". De belles photos, des bouts d'histoire, tout y est. Pour moi c'est un incontournable.
Petite anecdote: Les soeurs de la congrégation Notre-Dame le remettait quand une jeune fille quittait pour fonder une famille. Vous pouvez en voir un extrait en cliquant sur le livre.

Pour imprimer: Carrés aux dattes

Gâteau Titleist pour un amateur de golf!

2011-04-26T06:27:00.000-04:00

Voilà ma réalisation pour les 50 ans de mon beau-frère.

Ai-je besoin de vous dire qu'il aime jouer au golf?

Il adore.

D'ailleurs, il a beaucoup apprécié (enfin c'est ce que je pense car il m'a dit qu'il garderait la photo!)

Eh bien, tant mieux. Je suis très contente de lui avoir fait ce plaisir.

En plus je me suis drôlement bien amusée.

Par contre j'ai oublié de prendre une photo une fois coupé. Il y avait 3 étages, deux sortes de gâteau: choco & vanille.

Classique.

Deux des gâteaux ont été cuit dans un cul de poule avec base amovible qui a la qualité d'être complètement rond.

Le fondant est maison, fait à base de guimauve. J'adore travailler avec cette matière. Et je préfère le goût de celui-ci au commerçial.
Pour la recette c'est ici: fondant maison

La manipulation terminée avec le sucre glace, le résultat: une matière souple. Je la fais et l'utilise aussitôt.

Par contre s'il y a des restes, je les garde au réfrigérateur et juste avant de le rouler, je le passe quelques secondes au micro-ondes et le tour est joué.

On roule et ensuite, hop sur le gâteau.

La pose du fondant est tout de même délicate. J'enroule autour de mon rouleau mon fondant pour ensuite le déposer sur ma pièce.

Pièce qui a été lissée la veille.

Je suis allée faire une petite recherche sur le net pour trouver des marques et logos de balle de golf. Je n'y connais rien!

Je me suis donc rabattue sur une marque coûteuse en me disant qu'elle devait être bonne... Il paraît que j'ai fait un bon choix.
Par pur hasard.
Donc crayon alimentaire, pinceau et colorant gel pour reproduire le logo.

Les cavités, je les ai fait avec mes pouces. Car avec une parisienne cela ne fonctionnait pas, elle laissait des marques.

J'aurais aimé qu'il soit encore plus rond.
J'aurais peut-être dû le tailler...mais bon.
Au prochain...

Cupcakes double chocolat et zucchini!

2011-04-25T16:13:00.000-04:00

Comme quoi santé peut rimer avec gourmandise!
Des cupcakes double chocolat épicés avec courgettes.
Oui! Oui! Zucchini!
Tout simple sans glaçage ma version.
Seuls petits changements, j'ai coupé le sucre de moitié et j'ai mis moitié carotte mauve et moitié courgette.
Le troupeau est tout de même surpris.
On verra bien leur appréciation.

C'est Marie-Hélène, la Vie est maintenant, qui a choisi la recette pour le challenge ce mois-ci.

Zucchini Chocolate Spice Cupcakes p.120

Zucchini Chocolate Spice Cupcakes
Ici au Québec, nous avons le magnifique cake aux courgettes, un classique. Donc les retrouver dans un cupcakes, pourquoi pas!

Pour ceux qui ont perdu de vue le décompte en 1 an 1/2, nous en sommes à 23 recettes.
Pas si mal.

Vous trouverez une version brunch de Pâques chez Marie de Marie's cooking et une autre belle version gourmande d'Élodie chez Les douceurs d'Élodie avec pâte d'amande!

Joyeuses Pâques!

2011-04-24T08:37:00.000-04:00

Oui , je sais c'est un ancien message mais...
Il vaut bien la peine d'être relu et surtout la recette est à tomber.
Pour la recette cliquer sur l'image!

Mais bon, si vous désirez surprendre vos cocos et que vous n'avez pas le temps de faire cette glace et bien...

Vous n'avez qu'à prendre votre glace préféré du commerce et de la mettre dans un kinder!

On ajoute un ruban et...

C'est gagné !

Une belle surprise.

À vous tous: Joyeuses Pâques!

PS. Tant qu'à parler Pâques et "lapin", une p'tite pensée à mes lapines d'amies blogueuses françaises!

Joyeuses Pâques girls!

Soirée "Lapin de France" , Salon du blogue culinaire à Soissons

Méga coup de coeur caramel pour...fan de speculoos!

2011-04-22T10:10:00.001-04:00

J'ai reçu ces magnifiques produits lorsque j'ai écrit que j'adorais le caramel au beurre salé... le Salidou!

J'ai reçu, entre autres: une fondue à l'érable, un caramel au beurre salé, un caramel au porto et un caramel aux 5 épices.

J'avoue, il manque un pot. Le troupeau a découvert ma cachette. Il manque le caramel au beurre salé. J'ai eu le temps d'y goûter par contre. Moins foncé, caramélisé que le Salidou avec un goût plus doux. Mon coeur balance encore pour celui de Bretagne... Mais...mais... Un MÉGA coup de coeur pour leur caramel aux 5 épices.

Mon Dieu!!!

Moi qui est une fan finie de spéculoos... et de caramel au beurre salé... Eh bien, là je suis drôlement gâtée!

Un deux pour un.

Magnifique équilibre.

Et croyez-moi j'y ai trouvé une meilleure cachette.

Le troupeau ne le trouvera pas.

Promis. En mère indigne que je suis...

La chocolaterie de Beloeil offrent 6 sortes de caramel en différents formats.

Si vous n'avez pas encore trouvé le chocolat de Pâques, si vous cherchez un cadeau gourmand ou si comme moi vous avez un amour fou pour le caramel et le chocolat!

Allez-y , n'attendez plus.

C'est certain que je me rendrai sur place pendant les vacances... ou avant si je craque!

Chocolaterie du Vieux Beloeil

960, Rue Laurier (à côté de l’église)

Vieux-Beloeil

J3G 4K9

Tél.: 450-446-4100

info@chocolaterie.ca

Encore merci pour cette belle découverte, ce coup de coeur!

PS1 Ce matin avec les crêpes, cela était excellent! Bon début de congé de Pâques!!!

PS2 Ils ont aussi différents points de vente. J'ai même vu du caramel à l'érable chez Archambault! Renseignez-vous...

Biscuits au beurre d'arachides

2011-04-20T14:29:00.000-04:00

Un classique les biscuits au beurre d'arachide.On en trouve au supermarché, on en fait mais ils ont moins la cote à l'école depuis l'arrivée des allergies...
Mais que cela tienne, on peut s'en régaler à la maison!

Lorsque j'ai reçu ce produit, Dakatine , j'ai trouvé l'emballage très fifties... assez rigolo. Et en ouvrant la boîte de conserve assez surprise.
Une belle pâte d'arachides sans autres ingrédients (ou presque: émulsifiant et sel).

J'ai beaucoup aimé cuisiner avec.
Génial pour la sauce aux arachides pour les dumplings!
Et Génial aussi pour mes biscuits car il n'y a pas d'autres gras ou de sucre...que des arachides. Ce qui fait ce biscuit moins sucré.
J'aime beaucoup.
Donc pour moi belle découverte.

Bicuits au beurre d'arachides

175g (1 1/3 tasses)de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
100g (1/2 tasse) de margarine à l'huile d'olive (ou beurre)
125g (1/2 tasse) de beurre d'arachides
65g (1/2 tasse) de cassonade
75g (1/3 tasse) de sucre
1 oeuf
2 bonnes poignées de pépites de chocolat ou au goût!

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Crémer le beurre/margarine avec les sucres.
Ajouter le beurre d'arachides, l'oeuf.
Dans un bol mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter au premier mélange.
Mettre en petits tas sur une plaque et écraser à la fourchette pour former un quadrillé.
Enfourner pendant 10 minutes.

PS1 Cette pâte d'arachides est frabriquée en France (Strasbourg) depuis 1960 , de là son p'tit côté rétro.

PS2 Malheureusement , je ne peux vous donner des adresses au Québec, pour vous en procurer mais écrivez-leur!
J'en ai mangé étant petite, ma mère les cuisinait.

La cabane à sucre familiale

2011-04-19T17:42:00.000-04:00

La cabane pour moi c'est important.
Je vous en avais parlé l'an passé, ici avec ma tire sur la neige!
Cela fait partie de mes racines.
La famille s'y rend pour donner un coup de main, pour rire, pour échanger...
C'est un lieu rassembleur cette petite cabane.
Point de commerce que des amis et la famille.
Un lieu riche.

C'est la deuxième année à la nouvelle cabane.
L'ancienne rend l'âme doucement.
Quand je marche dans la forêt, cela me calme, m'apaise... c'est si beau.
Je voulais vous partager ces quelques photos prises dernièrement.

l'ancienne

tire sur la neige

Plus facile avec le Ski-doo pour ramasser l'eau d'érable

nouvelle acquisition cette année, fort pratique pour la tire les deux ouvertures!

la nouvelle cabane

l'évaporation...

Qui a dit que la cabane ne pouvait être fashion!

Pour certains, il y a des incontournables!

Quelques recettes à l'érable:

Mini-cornets à l'érable

2011-04-18T14:07:00.003-04:00

Ici c'est un classique du Temps des sucres.
Mais bon... vous en retrouverez de différentes qualités.
Pas toujours des plus joyeuses...

Je n'aime pas quand la garniture des cornets est trop dur, en sucre.
En tire à la limite.
Je préfère une texture plus onctueuse.
Un peu comme un beurre d'érable, du sucre à la crème pas trop pris etc.

J'ai donc décidé de faire une recette à mon goût au niveau de la texture et de mettre que des ingrédients prononçables.
Cette recette a plu aux enfants de la rue, au troupeau , à M. Gourmand et... à moi-même qui n'aime pas trop le sucre pur.

J'adore le sirop d'érable... il coule pratiquement dans nos veines.
J'exagère à peine. Nous consommons 2 à 3 gallons par année soit entre 16 et 24 cannes de sirop d'érable.

En espérant que cette recette vous plaise!

Mini-cornets à l'érable
Pour environ 72 mini-cornets avec un petit pot à étendre sur vos rôties!

425g (2 tasses) de crème 35% (entière)
600g (2 tasses) de sirop d'érable
350g (1 1/2 tasses) de beurre
200g (1 tasse) de cassonade
200g (1 tasse) de sucre
72 mini-cornets

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole (attention quand cela bout, cela prend de l'expansion).
Porter à ébulltion, monter la température à 240°F (116°C).
Mettre dans les mini-cornets et laisser refroidir.
J'ai utilisé une tasse à mesurer en verre pour faciliter le remplissage.
Pour une prise plus rapide mettre dans le réfrigérateur.

Pour de plus petites quantités vous pouvez réduire en gardant les proportions la recette.
S'il vous en reste garder-les au réfrigérateur. Mais pas trop longtemps car le cornet aura tendance à devenir moins craquant.

Bonne fin de saison des sucres!

PS. Le stand à mini-cornets se trouve chez Ares... Il facilite le remplissage. Et vous pourrez le réutiliser pour vos verrines cornets!

Une belle découverte: Thalie chocolats!

2011-04-04T06:41:00.001-04:00

J'ai reçu de magnifiques chocolats d'une élève.
Je ne sais pas pourquoi... on m'offre comme ça du chocolat!

Une compagnie que je ne connaissais pas: Talie Chocolats.
Un p'tit billet tout simple pour un réel coup de coeur!

Moi qui pensait être au courant de ce qui sortait côté chocolat.

Ce fut une belle surprise.

Déjà leur emballage, leur sac réutilisable avec leur petite bonne femme ludique, me plaisaient beaucoup.

Cela commençait très bien.

De bons chocolats craquants aux saveurs assez traditionnelles.

Choco noir, caramel, framboise, Baileys etc.

J'aime aussi beaucoup les transferts qui enjolivent le tout.

Vous connaissiez?
Sinon à essayer.

Macarons ludiques...

2011-03-31T06:27:00.000-04:00

Ce Noël (oui, oui, je sais je suis en retard), je devais faire des macarons pour enfants.
En évitant le chocolat. Bizarre tout de même...mais bon.

J'ai donc opté pour un fruité.
Mon troupeau l'aimant bien, j'ai décidé d'y aller avec celui à la confiture framboise & litchi.
Et pour rendre ludique mes macarons: un p'tit coup de bonbons!
Ils ont adorés.

Voici la recette sans meringue italienne: Coque sans meringue italienne.
J'avoue que maintenant, je les fais avec meringue italienne.
Plus facile et plus "stable".

Mais bon, à l'époque je n'étais pas encore convertie.

Et pour la garniture, une confiture qui est devenue pour moi un classique: Confiture "Façon Ispahan".

Ce mélange de saveur me plaît énormément.

Et rien de vous empêche de prendre votre confiture du commerce préférée!

Et surtout n'oubliez pas les p'tits bonbons... c'est le "ludique" de la chose.

Vous n'avez qu'à les mettre aussitôt vos macarons sur votre plaque, avant de les faire croûter.

Voilà!

Amusez-vous bien.

PS1 Bientôt en ligne, une boutique...vous y retrouverez des bonbons du type que j'ai utilisés entre autres et toutes sortes de belles choses. C'est à suivre... bientôt!

PS2 J'avoue aimer le soir mon mini studio portatif... super les photos en manque d'éclairage.

Sucre ensoleillé ... aux agrumes!

2011-03-29T06:06:00.000-04:00

Une belle recette de cadeau gourmand.

Une belle façon de dire merci aux invités et par le fait même, mettre un peu de soleil dans ces journées printannières.

Un bon sucre aux agrumes.

Cela réveil un yaourt nature, les crêpes, les gauffres...

À essayer absolument.

Vite fait, bien fait.

Perso, je l'adore sur mes pancakes au babeurre.

Sucre aux agrumes

2 limes

2 mandarines

2 citrons

500g de sucre

Retirer tout le zeste des agrumes avec un zesteur.

Les mélanger avec le sucre.

Étaler le sucre sur une plaque de cuisson et enfourner à 90-100° (minimum de votre four) pendant 30 minutes.

Passer le sucre au robot culinaire et remettre sur la plaque un autre 30 minutes. Il est important de passer votre sucre au four pour assécher vos zestes, cela permettra à votre sucre de ne pas durcir.

Repasser au robot, mettre dans les contenants de verre.

Il ne vous restera plus qu'à décorer votre petit pot.

Pourquoi ne pas écrire:

"À saupoudrer sur vos crêpes, votre yaourt, vos gauffres... Bon appétit!"

Vous pouvez substituer par toutes sortes d'agrumes, allez-y selon vos goûts.

PS. Je ne pourrais plus me passer de ma râpe Microplane pour agrumes...

Challenge cupcakes: Banana cupcake!

2011-03-28T07:02:00.001-04:00

Un classique , il va s'en dire.
Pour moi, impossible de ne pas y mettre des pépites de chocolat.
J'ai trouvé ce cupcake moelleux.
J'aime beaucoup.
Je retiens cette recette pour les lunchs du troupeau.

Le seul changement: j'ai encore coupé le sucre du quart!
C'est que ces américains ont la dent sucré.
Sinon, aucun changement, à part les pépites.
Aucun crèmage non plus: nature!
Enfin presque.

Vous trouverez une version chez "La vie est maintenant", elle nous revient après une année de "repos" cupcake. Je suis bien contente ...

Une belle version printanière chez "Sans oeuf SVP" , printanière oui mais... drôlement "cochonne" avec son sucre à la crème et banane. J'essaierai, c'est certain!

Pour la recette , vous la retrouverz ici, car c'est Les douceurs d'Élodie qui a choisi cette recette classique. Avec une belle ganache choco, comment résister?

Une version chez Marie's cooking avec copeaux de pralinoise... Mon Dieu que cela dsoit être à tomber.
J'adoooooooooore la pralinoise.

Belle idée les bananes séchées en déco sur le blogue de Cooking kitten!

Une autre superbe version gourmande chez Cupcakes pour toutes occasions. Elle en a profité pour napper ces cupcakes avec la ganache montée caramel fleur de sel... WOW! Gourmand...

p. 54 Banana cupcakes

Gâteau sirop d'érable "en canne" !

2011-03-22T06:41:00.001-04:00

C’est le Temps des sucres... enfin, cela commence bientôt!
Donc, voici une p’tite recette de Ricardo et fait par Mère Gourmande.
Oui, oui…

Un gâteau qui sort de l’ordinaire et surtout, j’adoooore la présentation.

L’idéal est de le servir à la table.

Un beau et bon gâteau avec sirop d’érable en « canne » .

Bel effet non le gâteau en « canne » ?

Vous trouverez la recette ici: Gâteau au sirop cuit dans une conserve

PS. Ici au Québec, une « canne » est une conserve…

Bonne fête aux Irlandais !

2011-03-17T06:57:00.001-04:00

Cette année, point de cupcakes verts, de gâteau au Baileys etc.
Je suis un peu prise par mes derniers shootings, ne m'en tenez pas rigueur.
Mais bon, j'ai une pensée pour tous les Irlandais.
M. Gourmand d'ailleurs est de descendance Irlandaise par sa grand-maman!

Je profite de cette journée pour vous faire connaître un super blogue, celui de Donal Skehan un irlandais connu au Salon du blogue culinaire de Soissons.
Super gentil, ouvert et rigolo!

Et je vous laisse sur d'anciennes recettes qui pourront vous inspirer, enfin je l'espère.

Cupcake à la Guiness et cupcake au Baileys!

Bonne Fête les Irlandais!

Citron limette... la tarte!

2011-03-15T06:44:00.006-04:00

Beau-papa Gourmand aime la tarte au citron.
C'était son anniversaire donc...
Fallait bien que j'étrenne mon nouveau moule à tarte. Non?!?
Une pierre deux coups!
Et tous ont été satisfaits.
Cette tarte est partie à une vitesse folle.

À refaire pour nous, légère et surtout "le soleil dans cette grisaille" ... en bouche!

J'aime l'hiver, mais pas quand il pleut.

Bon, revenons, à nos moutons... à notre tarte que dis-je!
Je n'aime pas trop la tarte au citron.
Lire plutôt: je n'aime pas la croûte de la tarte au citron.
J'ai alors opté pour une croûte sucrée.
Et hop! J'aime la tarte au citron.

La croûte vous la retrouverez ici : Croûte sucrée du livre « Tartes » sinon, voici ma recette de garniture qui est parfaite pour moi.

Garniture de tarte Citron limette
200g de beurre en petits cubes, température pièce
4 feuilles (8g) de gélatine
4 citrons (zeste de 2 citrons)
4 limettes (zeste de 2 limettes)
5 œufs
230g de sucre

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Mélanger et pocher : œufs, zestes et jus ainsi que le sucre dans un cul de poule, au-dessus d’une casserole avec de l’eau (bain-marie). Il faut que le mélange atteigne 185°F (85°C).
Retirer la gélatine de l’eau, l’égoutter en pressant, l’ajouter au mélange.
Laisser refroidir le mélange jusqu’il atteint 113°F (45°C).
Incorporer le beurre en fouettant. Le mélange doit être lisse.
Mettre dans le fond de tarte, réfrigérer.

Meringue
3 blancs d’oeufs
50g (1/4 tasse) de sucre

Monter les œufs en neige.
Ajouter le sucre. Mettre dans la poche à douille ou encore étaler directement sur la tarte refroidie.
Dorer au chalumeau ou à 450°F (240°C) et surtout rester à côté.
Je préfère de loin le chalumeau, on a le contrôle de notre caramélisation!

PS. La prochaine fois, j’essaie avec une meringue italienne (sirop de sucre).

Tartes... le livre!

2011-03-14T06:47:00.001-04:00

Ma première "vraie recette telle quelle" 2011 que j'utilise de ma liste exhaustive de livres...

La pâte sucrée de Josée Fiset, du livre "Tartes".

J'ai adoré.

Je ne mettrai pas ici la recette, sans savoir si je peux... par respect pour l'auteur. Mais je l'ai trouvé ici (en pensant cette tarte aux noix à l'air à tomber!):
Fond de tarte sucrée de Josée Fiset, Première Moisson

Un petit mot sur ce "Coup de coeur livre".
Je n'aime pas les tartes, enfin la croûte de tarte conventionnelle.
Avec ce livre, j'espérais me réconcilier avec les tartes.

Et c'est fait, déjà à la première recette.
J'ai fait la croûte sucrée de base pour ma tarte au citron (recette de la garniture à venir!).

Et je peux maintenant dire que j'aime les tartes!
Si vous avez qu'un seul livre sur les tartes, achetez celui-ci.
Eh non, ce billet n'est pas sponsorisé... J'ai acheté ce livre.

En plus, à mon grand plaisir, il y a une foule d'idée de croûte non conventionnelle. C'est certain que j'en testerai d'autres.

Super ce livre!

Ma résolution... mes livres!

2011-03-13T12:16:00.030-04:00

Il faut bien que je m'y mette.

J’avais pris cette résolution le 1er janvier tout de même.

Je vous rappelle ma résolution 2011 , qui pourrait s’étendre en 2012…2013, etc.

« Faire au moins une recette dans chaque livre de cuisine acheté »

C’est fort hein?!

Oui, je sais je suis un peu compulsive pour les livres de recettes, surtout les sucrés!

Et mon rêve ultime, pour ceux qui me connaissent le savent déjà, en écrire un!

Donc pour joindre l’utile à l’agréable je dois tester ces livres.
Et pour me mettre un peu de pression, je vous mets ma liste.
Et vous en ferez le décompte avec moi.

J’ai déjà ~~un peu~~ commencé… tout de même.
Je ne fais pas que les feuilleter ~~et baver sur ces photos~~… quoique.

Voici ma liste, qui contient au moins une recette sucrée, avec une récap :

100% chocolat (Solar)
125 best cupcakes (Julie Hanson) qui constitue mon challenge!
500 Cupcakes testé:la base vanille des cupcakes
À la Di Stasio (Flammarion) testé: panna cotta de base
Agar Agar (Cléa)
Apéros (Marabout chef)
Bakers Le chocolat à son meilleur
Baking (James Peterson)
Biscuits farfelues (Scholastic)
Biscuits, cookies et sablés (Martha Stewart)
Brownies et compagnie
Buffets, cocktails et petites fêtes (Marabout)
Cadeaux gourmands (Pascale Weeks)
Café gourmand (Saep)
Cannelés et financiers
Cape May cooks (Fisher & Coreia)
Carnet de recettes de Tomtom et Nana (Bayard jeunesse)
C'est du gâteau (Christophe Michalak)
Chocolat (Mélis mélos de Tana)
Chocolat Passion (Parragon)
Christmas gift from the kitchen (Brennan)
Christmas Gifts from the Kitchen (Georgeanne Brennan)
Confidences sucrées (Julie Andrieu et Pierre Hermé)
Cooked sugar art(Vi Whittington)
Cookie Craft Christmas: Dozens of Decorating Ideas for a Sweet Holiday (Valerie Peterson & Janice Fryer )
Cuisine de l’Inde
Cuisine et correspondances (Andrea Israel et Nancy Garfinkel , Fleuve noir)
Cuisinons avec les fermières des îles de la Madeleine (1951-94)
Cupcakes (Alisa Morov)
Cupcakes! (Elinor Klivans)
Des cupcakes en saveurs et en couleur (Céline Malépart)
Dîner à la cuillère (Hachette)
Douceurs de Noël (Nicole Renand)
Du caramel plein la bouche (Trish Deseine)
Du style dans votre assiette (Cara Hobday, Jo Denbury)
Éclairs! (Christophe Adam)
Espumas & chantillys (Marabout)
Et mes desserts seront comme ceux des pâtissiers
Gourmands de nature (Fides)
Goûtez, savourez! (Petits plats Marabout)
Goûtez, voyagez! (Petits plats Marabout)
Hello cupcakes (Tack & Richardson)
Hors d’œuvre Handbook, Martha Stewart
Je veux du chocolat (Trish Deseine)
L’encyclopédie du chocolat (Frédéric Bau, Flammarion)
La carte des desserts (Demers, éd. De l’homme)
La chimie des desserts (Christina Blais & Ricardo)
La croûte cassée (Parfum d’encre)
La cuisine belge (Guide Marabout)
La cuisine des fées (Chine)
La cuisine raisonnée (Fides) testé Carrés aux dattes
La pâtisserie (Mon cours de cuisine)
La pâtisserie alsacienne (Delta 2000)
Larousse des desserts (Pierre Hermé)
Larousse du chocolat (Pierre Hermé)
Le grand livre de la cuisine provençale (Guy Gedda, Lafon)
Le grand livre du chocolat (Manise)
Le tour de Bretagne en 80 desserts (Dessins et des mots)
Le tour du monde de la cuisine: Inde
Leçon de cuisine d’Alain Ducasse : 3 chocolats
Leçon de cuisine d’Alain Ducasse : Confiseries
Les basiques (Mon cours de cuisine)
Les conserves (Jean Paré)
Les desserts qui me font craquer, Michalak
Les deux livres de Bob le Chef
Les meilleures recettes de « Macaroni Tout Garni »
Les pâtes à tartiner
Les petits gâteaux d’Alsace
Ma langue au chocolat (Gambrelle, Flammarion)
Macarons (éd. ESI)
Macarons (Gaëlle & Johan Crop, Modus Vivendi)
Macarons (Hachette)
Macarons (José Maréchal, Marabout)
Madame Charlotte (Keda, Blacke Marabout)
Mes espumas (Dermonval)
Miette (Meg Ray & Leslie Jonath, Hardcover)
Millefeuilles (Hachette pratique)
Mini pâtisserie maison (Mes envies de cuisine, Marabout)
Nutella et chocolat fondant (Mini Larousse)
Panna cotta (Petits plats Marabout)
Papilles et molécules (François Chartier)
Pâtisserie (Parragon)
Pâtisserie: l'ultime référence (Christophe Felder)
Petit précis de cuisine moléculaire (Marabout)
Petites cuillères (José Maréchal, Marabout)
Pinardises
Qu’est-ce qui mijote? 1-2-3-4
Quand le pays de Liège se met à table
Recettes pour épater (P. Mollé, Fides)
Recettes traditionnelles du Temps des fêtes (Trécarré)
Sensations, Conticini
Simply British (Marabout)
Simply, spectacular cakes (Porschen)
Sky high ( Alisa Huntsman, Hardcover)
Soirée mousse (Toquades)
Solution Macarons (Mercotte, Altal Édition) testé et adopté : version avec meringue italienne
Tartes (Josée Fiset, éd. De l’homme) testé et adopté: pâte sucrée
The Ann of Green Gables cookbook (Kate Macdonald)
The essential Asian cookbook
The perfect scoop (Lebovitz)
Tous les 750g de plaisir chez Solar ;0) Cocottes et Verrines entre autre, j'y ai donné 4 recettes!
Tout siphon (Minerva)
Trop bon les Flammenküche (Olivier Nasti)
Yakitori (Petits plats Marabout)

Exhaustive hein?!?
Je finirai peut-être en 2049 finalement.

Surtout que je n’ai pas pris de résolution du genre :

« Ne pas acheter de livre de recettes avant d’avoir testé une recette de chaque livre déjà en ma possession. »

Pas folle la fille quand même. Je me connais, il y a des limites aux résolutions tout de même.

La Cabane... Bon en torrieux !

2011-03-10T11:37:00.001-05:00

Par où commencer?

En tout cas, ce fut une bonne et belle soirée.

J'avais hâte d'y aller, parce que le duo Patrice Demers et Marc-André Jetté est quand même assez génial!

J'avoue... J'y allais surtout pour Patrice Demers.

L'ambiance: génial!

Un coin lounge avec ces magnifiques lampes suspendues...

De la musique live, un "violoneux", ambiance cabane revisité.

De belles rencontres aussi, enfin j'ai pu rencontrer Christelle du blogue Christelle is flabbergasting.
J'ai souper en compagnie de Cédric de Terroirs Québec, j'ai revu Charlotte et Mayssam de Télégraphe...

Mais passons aux choses sérieuses: la bouffe!
Que dis-je... sérieux: les desserts!

Coup de coeur pour le financier à l'érable, qu'un mot: MAGNIFIQUE. Croquant, caramélisé à l'extérieur et d'un moelleux à l'intérieur.
J'étais sans mot!

Vraiment une réussite. Comme quoi, rien ne sert de se casser la tête!

Il y a eu d'autres bonnes choses: sandwich à la crème glacée à l'érable et le fameux petit pot de crème de Patrice Demers revisité pour l'occasion avec une petite mousse à l'érable sur le crumble choco et la ganache choco.

Ai-je aimé? Voici la réponse... OUPS!

Comme finale, une meringue érable, glacée à l'azote liquide.

C'est que c'est toujours impressionnant l'azote liquide et sa fumée!
J'ai aimé l'effet froid, craquant et coulant en bouche.
Très intéressant.

En sortant de LA CABANE, une autre surprise nous attendait... la tire sur la neige. Mais attention pas n'importe laquelle, celle du Point G avec le cidre de glace Neiges.

Quelle belle façon pour terminer ce magnifique repas...

Et qui se cachait dessous le "casse de poêl" ?

Julien lui-même qui nous faisait le service... avec son look "tempête hivernal".

Belle soirée.

J'ai fort apprécié.

Je vous recommande de tenter l'expérience de cette cabane à sucre éphèmère.

La Cabane

sur réservation du 10 mars au 15 avril

Scena , quai du Vieux Port

mercredi au samedi 18h00

dimanche 11h30

514.444.4383

info@lacabane.ca

En passant, je vous laisse sur une note salé... oui! oui!

Mon coup de coeur dans le salé: la mousse de volailles avec gelée d'érable.

J'ai moi aussi redemandé des croûtons, merci du tuyau les 2 Capricieux!

Deuxième coup de coeur, les haricots coco apprêtés d'une très très bonne façon: WOW!

Pourquoi pas aussi le potage à la courge fumé... avec son saumon mi-cuit. Magnifique, je retiens cette présentation d'ailleurs.

Vous ai-je dit: "Une vraiment bonne et belle soirée!" ?

Cupcake & Ganache montée au caramel fleur de sel

2011-03-06T13:18:00.004-05:00

J'aime le caramel fleur de sel, ce n'est pas nouveau.

J'aime aussi la ganache montée, je l'adore que dis-je.

Elle a remplacé mes glaçage à cupcake depuis mon cours chez Valrhona (Versailles).

C'est un must.

Donc pour le 3e cupcake day de Dorian:

J'ai décidé de mixter mes deux amours.

Enfin, celle de la ganache montée et du caramel fleur de sel.

Vous pouvez mettre cette ganache sur votre gâteau préféré au chocolat ou encore, vanille, aux épices...

Aujourd'hui, jour de fête de beau-papa Gourmand. j'ai fait les 3 versions.

Je vous direz plus tard celle que je préfère.

Ganache montée caramel fleur de sel

125g de sucre

500g crème 35% ou entière liquide

500g de chocolat blanc

fleur de sel au goût

Il est préférable de faire cette recette la veille pour faciliter le fouettage.

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore en un beau brun.

Ajouter la crème , doucement (attention aux éclaboussures).

Brasser jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

Verser la crème sur votre chocolat blanc (en pastille ou en copeaux, petits morceaux).

Brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre un papier film, réfrigérer un bon 12 heures, voir une nuit...
Ajouter la fleur de sel.

Fouetter avec un batteur.

Utiliser une poche à douille pour dresser sur vos petits gâteaux.

Et pourquoi pas ajouter des éclats de Salidou dessus...MIAM!

PS. Presser comme je suis... parfois je triche et mets mon cul de poule au congélo. Je brasse une fois de temps en temps et quand le mélange est bien froid, je fouette. Cela fonctionne aussi... mais on prend un risque.

Concours macarons chez Isa & Caroline !!!

2011-03-05T10:06:00.000-05:00

Si vous désirez gagner ce beau livre ...

En passant, je l'ai ce livre et il est super!!!!

Je l'ai même offert à des bloggueuses françaises.

Donc , je disais si vous désirez gagner ce livre, allez sur le blogue des Gourmandises d'Isa, elle vous expliquera ici (en cliquant sur ce lien: Concours macarons) comme le gagner. Caroline du blogue Tomates cerises et basilic s'est joint à elle pour organiser le tout!

J'ai la chance en plus de faire partie du jury...
Ma première expérience en tant que Jury, yesss!
Je suis toute excitée. En plus, avec Philo et Vibi de la Casserole Carrée.
Il y aura bien entendu Isa & Caroline.

Donc à vos poches à douilles et concoctez-nous de magnifiques macarons!

Pour des idées de recettes macarons c'est ici:
Macarons de l'Amoureuse des desserts

Cannelés bordelais avec une touche du Québec

2011-02-28T06:52:00.004-05:00

J'aime les cannelés.
J'en ai mangé des bons et des moins bons, voir drôlement massif.
Je les aime frais, cuit le jour même.
Ensuite, ils perdent vite leur croute croquante.
Mais que cela ne tienne, j'en fais maintenant.

Et je ne prend pas de risque... je les mange ~~tous~~ la même journée, enfin troupeau aidant!

J'ai pris la recette de départ sur le blogue de Christelle is flabbergasting j'y ai tout de même fait quelques petits changements. Ces photos sont magnifiques!!!!

Je me suis rendue compte que mon four me joue des tours, mes cannelés sont cuits et dorés sur un côté de là leur petite courbe de l'autre côté. Ils ont tendance à "plier".
Ce sont mes premiers cannelés, j'en ai refais depuis et j'ai tourné mes moules à la mi-cuisson.

Cannelés Bordelais avec une touche du Québec
À faire la veille, obligatoirement...

500ml (2 tasses) de lait
25 g de beurre de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
250 g (1 1/4 de tasses) de sucre vanillé
125 g (1 tasse) de farine
1 gousse de vanille
60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace
30 ml (3 cuillère à table) de sirop d'érable

Amener à ébullition le lait, les graines de vanille et la gousse, le beurre et laisser refroidir.
Battre les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Enlever la gousse de vanille (rincez-la et mettez-la à sécher pour votre sucre) et verser le lait refroidit..
Ajouter le cidre de glace.
Laisser reposer la pâte, qui ressemble à de la pâte à crêpe, une bonne nuit.
Préchauffer le four à 450°F (250°C).
Remplir les moules à cannelés. Cuire au four à pendant 15 minutes, puis à 355°F (180°C) plus ou moins 1 heure pour les gros cannelés et aux alentours de 45 minutes pour les petits.

Les démouler quand ils sont encore un peu chauds.

Bon appétit!

PS1 Je préfère de loin les petis cannelés!

PS2 J'ai fait la même version pour un der mes filleuls qui n'aiment pas le goût de la boisson en omettant le cidre de glace. J'y ai mis plus de vanille, deux gousses et un peu de Tonka. Un délice aussi.

Les macarons... selon le Point G!

2011-02-27T17:02:00.001-05:00

Un super cours à la Guilde culinaire.

Une fois de plus, une belle soirée remplie d'apprentissages.

C'est mon 3e cours sur les macarons:

Mon initiation en France à l'Atelier des chefs, mon 2e à l'Europea et le dernier avec Julien Reignier du Point G.

Après cela si je ne suis pas capable d'en faire...

Certains trucs en pâtisserie valent la peine d'être l'objet d'un cours.
Comme les macarons qui sont assez "tutchés" à réaliser.
Il faut voir le macaronnage, la texture, plus facile ainsi à reproduire.

Si vous désirez réussir les macarons, suivez un cours.
Vous gagnerez du temps!

Perso, j'ai adoré ce cours qui clôt mes cours sur le macaron.
Et de belle façon en plus!
La ganache au caramel beurre salé est MALADE!

Sélection du chef: framboise/citron, caramel beurre salé, choco orange confite et citron

Voici en image cette merveilleuse soirée qui fut aussi remplie de belles rencontres!

Gourmand non?!?

PS. Un autre de fait dans ma liste gourmande... On coche: Suivre un cours de macarons avec Thierry ou Julien du Point G

Citron & Canneberges pour le Challenge...

2011-02-21T06:52:00.003-05:00

Cette semaine pour le 125 Best cupcakes Challenge, du livre de Julie Hasson.

Le choix de La frisée du blogue: Cupcakes pour toutes occasions c'est porté sur le Cranberry lemon cupcakes p.40 ou si vous désirez: Cupcakes au citron & canneberges ~~(pas pire mon anglais).~~

Vous trouverez donc la recette sur son blogue.

En plus, elle a fait une superbe ganache montée. MIAM!

Pour ma part, j'ai bien aimé ce cupcake.

M. Gourmand a adoré.

Il est addict au citron.

J'ai coupé le sucre et n'ai mis que 2/3 de tasse au lieu de la tasse mentionnée et j'ai remplacé le lait par du babeurre qui donne un moelleux insomparable aux petits gâteaux!

J'ai aussi la chance au Marché Jean-Talon d'avoir croisé un fournisseur de canneberges séchées... il en vend des tonnes et des canneberges aromatisées au jus de fruit.

WOW!

Coup de coeur inconditionnel pour les canneberges séchées à la framboise.

J'adoooore.

Il faut goûter.

C'est aussi ce que j'ai mis dans ce gâteau.

Pour le glaçage, un "glaze" comme il appelle.

J'ai pris 2 tasses de sucre glace auquel j'ai ajouté le jus et le zeste d'une limette et d'un citron. J'ai ajouté de l'eau pour avoir la consistance voulu. Attention il ne faut pas le faire trop liquide.

Attendre que le gâteau soit froid avant de napper.

Vous trouverez aussi une version de ce cupcakes chez "Sans oeufs SVP", une version sans oeufs... sic! Avec un glaçage "glaze" qui à l'air drôlement bon.

Une version bien gourmande et girly sur le blogue "Les Douceurs d'Élodie".
Une autre version très ludique... j'adore son glaçage! Chez Marie's cooking.

Bon appétit!

Ma fameuse... deuxième bûche!

2011-02-09T20:47:00.001-05:00

Même si Noël est loin derrière nous et qu'il reste 319 dodos avant le prochain.

Voici ma fameuse bûche...

Celle qui m'a fait passer par toute sorte d'émotions (enfin pas celle-ci l'autre... la première).

Car la première bûche cuisiner le jour de Noël... s'est ramassé dans les escaliers. Le travail d'une journée, dans les escaliers.

Silence d'enfer ici. On aurait pu entendre une mouche voée entre M. Gourmand et le troupeau.

Elle était belle, toute lisse... bien démoulée. J'ai voulu la remettre dans le congélo et sans regardé où j'allais ~~(je regardais ma bûche avec fierté)~~ le carton a heurté le mur et la bûche a fait un vol plané.

Dans le silence absolu, je me suis assise tranquillement en haut de l'escalier pour regarder le dégât. Je vous épargne la suite...

Je n'ai pu récupérer le biscuit qui était bien au-dessus et l'insert congelé.

Ayant fait une tonne de mousse au chocolat (avec la magnifique recette de l'école de Valrhona) , j'ai pu remonter une bûche pour le lendemain.

Mais j'y est fait quelques modifications, j'ai voulu reproduire le bois j'ai donc mis du papier film dans mon moule pour créer des plis et lorsque la bûche fut bien prise, j'ai démoulé, enlevé le papier film et mis du spray velvet.

Voilà.

Côté look, c'était je ne suis pas certaine du résultat mais bon, c'était OK.

Et pour le goût... à la vitesse qu'elle est partie, c'était bon!

Bûche mousse choco noir, insert crème brûlée, croquant praliné et biscuit chocolat noir.

PS1 Le houx vient de mon jardin... J'adoooore Noël!

PS2 Je peux cocher dans ma liste de vie gourmande : ma bûche!

Souvenir d'enfance au goût du jour

2011-02-08T19:40:00.001-05:00

Quoi de mieux pour faire plaisir à une des nièces Gourmande de lui faire ce qu'elle désire comme gâteau.
L'an passé ce fut Barbie en robe de bal... cliquer ici: Barbie et cie partie 1 et Partie 2.

Et cette année, sa demande: un immense cupcake.

J'ai trouvé un moule, qui ma foi, n'est pas trop super... car le dessus conique du gâteau cuit plus vite que la base. Donc, si vous trouvez ce moule je vous conseille de le faire en deux temps.

Fondant maison pour recouvrir la base, pour imiter la caissette.

Sur le dessus, souvenir f'enfance le glaçage tant mangé lors de mon enfance... le glaçage au chocolat de Mère Gourmande avec une méga douille cannelé.

Glaçage au chocolat de Mère Gourmande

110 g (1/2 t) de beurre mou (diable, ne remplacez pas le beurre par de la margarine! Pas ici!)

20g (2 cuil. à soupe) de cacao

280g (2 1/2 t.) de sucre à glacer

un peu de lait, pour obtenir la texture désirée et de la vanille.

Avec votre batteur, mélanger tous les ingrédients. Tout simplement et j'aime bien ajouter de la vraie vanille en gousse.

Elle fut très contente!

Caramel fleur de sel ou le paradis dans une cuillère!

2011-01-22T10:27:00.002-05:00

J’aime la crème de Salidou.Bon d’accord… j’adooooore la crème de Salidou.
Je monterai les marches de l’Oratoire St-Joseph à genoux pour un petit pot de ce délicieux caramel de Bretagne.
Il est inégalable.

Étant loin de la Bretagne et même si mon beauf est Breton, vidant mes pots rapportés de France assez rapidement ~~et en cachette~~.
Je me devais d’essayer de faire un p’tit caramel pour me faire patienter jusqu’au prochain voyage.
Il est là. Tout simple.

Il pourra me faire attendre.

Voici mon

caramel fleur de sel.

300g de sucre
65ml (1/4 tasse) d’eau
150g (150ml ou 2/3 tasse) de crème 35% , température pièce ou légèrement chaud*
100g de beurre salé
2 bonnes pincées de fleur de sel ou plus si vous aimez le contraste.

Choisir une casserole assez haute à fond épais.
Mettre l’eau dans la casserole et le sucre, brasser pour humecter. Ni toucher plus!

Mettre le feu moyen.
Ne brassez jamais pendant que le caramel se forme. Le sucre fondera, cristallisera (n’y touchez pas!) et refondera en changeant de couleur vers un beau blond.
Retirer du feu.
Ajouter la crème tranquillement. Attention aux éclaboussures. Brasser
Ajouter le beurre en brassant.
Tamiser, cela évite de mettre en pot des petits morceaux de sucre cristallisés.
Ajouter la fleur de sel.
Mettre en pot.

Il est vraiment important qu'une fois sur le feu, on ne brasse jamais le sucre sinon, il cristallisera.

*Pour la crème, je la passe un peu au micro-ondes pour éviter le contraste du caramel brûlant et du froid, cela diminue les éclaboussures.

Sur des crêpes, du pain grillé, des gauffres, entre deux coques de macaron, sur du yaourt... enfin à la cuillère!
Ce caramel est délicieux...

Régalez-vous!

PS. Ce caramel doit être réfrigéré. Il deviendra alors un peu plus épais, un peu difficile à tartiner ou étendre. Passer-le, quelques secondes, au micro-ondes et le tour sera joué.

Pour imprimer, c'est ici: Caramel à la fleur de sel

Cupcake au Kalhua euh... pour moi plutôt Baileys!

2011-01-17T06:53:00.004-05:00

Cela fait un bout...
Une semaine de vraies vacances (ou presque!) et le retour au boulot , ma foi, un peu difficile.
Ceci dit, je me remet à mon blogue.

Donc , on commence en beauté avec le Challenge 125 Bestcupcakes.
Un cupcake pour adulte , oui, oui.
Rien d'enfantin car il contient de l'alcool.
Un peu.

Je n'avais pas de Kalhua, j'ai donc mis ce que j'avais sous la main du Baileys!

Cette crème irlandaise à apporter un p'tit goût intéressant avec le café.

À refaire par contre je mettrais 1/4 de tasse (65ml) au lieu d'1/3 tasse (85ml).

J'ai aussi couper un peu le sucre, comme à l'habitude. Et substituer le café instant à de l'espresso.

Vous trouverez la recette sur le blogue: Sans oeuf S.V.P. son glaçage café et guimauve me donne envie!

Personnellement, je l'ai glacé avec la ganache montée au sirop d'érable que vous retrouverez ici: Ganache montée choco noir & érable

Vous retrouverez aussi une autre version guimauvée sur le blogue : Les douceurs d'Élodie
Une version avec ganache magnifiquement brillante sur le blogue de Marie, Marie's cooking.
Une version avec glaçage fromage à la crème café (MIAM!) est aussi présentée chez La frisée, Cupcake pour toutes occasions

PS. Un p'tit ménage s'impose sur le blogue, enfin continuer l'index... et surtout poster plus souvent. ~~Suis-je en train de prendre une résolution?~~

5...4...3...2...1... Bonne Année!

2011-01-01T11:49:00.000-05:00

Voilà , c'est fait.
On a passé le cap du 2010.
~~En espérant que mon Karma des desserts dans les escaliers est passé...~~
Je vous souhaite une magnifique année 2011!

Qu'elle soit remplie de santé, d'amour,

de rires, de gourmandises et

de merveilleuses rencontres gourmandes!

Pour moi elle commencera à merveille, entourée de ma famille et ensuite, plus tard dans la semaine avec mes amies, mes girlies!

Bonne Année!

À l'aube de 2011... une rétrospective!

2010-12-31T13:15:00.001-05:00

Voilà.
Ce soir nous ferons le décompte!

Et avant de quitter cette année, qui fût pour moi merveilleuse (deux voyages en France!!!, des cours etc.) par toutes ces rencontres, ces gourmandises, ces apprentissages etc. je désirais vous présenter mes coups de coeur.
Un par mois.
Et quelques souvenirs...

Janvier

Macarons pistaches, noisettes et caramel

Ma recette de Galette des rois "québécoise" qui gagne un 3e prix. Galette des rois aux noisettes et à l'érable

Février

Perles du Japon (tapioca) en trois couleurs: vanille choco et pistaches
*cette recette se retrouve dans le livre de Solar et 750g : Verrine

Mars

Qui fut pour moi remplit d'émotions: changement de décennie, voyage en France, P'tit Gourmand #2 aux fourneaux pour la réception de ma fête, un cours dont je rêvais chez Valrhona etc.

Une recette qui me ressemble... un hommage à mon égérie!

Cupcake "Hommage à Chanel" rose et cacao grillé

Avril

Première parution du Magazine Célébrons et première collaboration. Que d'excitation.

Glace difficile à battre pour moi: Glace Intense spéculoos

Mai

Panna cotta au cidre de glace

Juin

Un cours avec Patrice Demers...wow!
J'ai déjà hâte d'utiliser mon cadeau (certificat aux 400 coups) pour aller goûter ces nouveaux desserts.

Le bal des finissants du P'tit Gourmand #1...ouf.

Et le début de l'été et ses Mojitos.

Sablé breton, crème Mojito et fraises du Québec

Juillet

Une virée gourmande à Ottawa, mon premier cours sur les cupcakes donnés...

Et un dessert régréssif:

Sundae Hot fudge à l'américaine

Août

Réception, shootings photos, vacances de 5 jours aux States (intenses mais surprenantes!), moins de recette...

Mais une nouvelle tour de macarons et des cannelés

Septembre
4 parutions dans les livres de Solar et 750g, le lancement du Birks café, la rentrée...ouf!
Moins de recette encore une fois, donc je triche un peu et vous propose un 2e coup de coeur d'avril.

Pour moi fort décadent, Biscuit double chocolat & fleur de sel

Octobre

Halloween... Concours Chocomania , concours avec lequel j'ai beaucoup appris. Rencontre avec Chuck Hughes... d'où mon inspiration de cette recette:

Bonbons choco-choc croustillant canelle

Novembre
Un seul mot: SBC (Salon du blogue culinaire)
Un voyage merveilleux avec P'tit Gourmand #2, des cours et de merveilleuses rencontres.
Une expérience unique et de la bonne bouffe et vin à profusion!

Ma recette présentée: Pouding chômeur ultime, qui fait partie du livre "Cocotte" de 750g et Solar

Décembre

Mes cupcakes bonhommes de neige dans le Célébrons.

Mon cadeau gourmand préféré: Extrait maison "Hop la vie!"

Sapote, Tonka et vanille

Il ne me reste plus qu'à grossir ma liste de vie gourmande pour 2011...

Mais mon voeux le plus cher:

Faire partager mes adresses gourmandes!

Par mon blogue et par des voyages gourmands... Prochaine destination: Soisson! Je l'espère bien...

2010-12-24T06:25:00.001-05:00

Joyeux Noël!
Je vous souhaite un magnifique Noël.

Qu'il soit festif, gourmand et

entouré de ceux que vous aimez!

Profitez-en bien.

http://www.karinedontigny.com/

Pour ma part, il sera génial.
Festif, gourmand et rempli d'amour.

PS. J'espère cocher quelquechose dans ma liste de vie gourmande: faire un entremet. Je vous reviendrai la-dessus.

Cadeaux gourmands #2... Extrait "Hop la vie!" ou vanille/sapote/tonka maison

2010-12-21T16:05:00.002-05:00

Facile comme tout.
Une idée dernière minute, enfin si vous avez une personne dans votre entourage qui aime faire de la pâtisserie.
Ou encore pour vous, gâtez-vous cela vaut la peine.

Ce cadeau sans cuisson , ce fait en un rien de temps.
Il faut simplement attendre.
C'est la difficulté de la recette.

Voici un extrait vanillé ayant un Kick supplémentaire, une complexité de goût très intéressante.

Extrait "Hop la vie!" maison ou vanille, sapote et tonka

rhum, vodka ou alcool 40° (ici j'ai utilisé du rhum pour ajouter en saveur)
deux bâtons de belle vanille (j'avoue aimé ces temps-ci utiliser celle d'Ouganda)
Une fève de Tonka
Une demie fève de Sapote
Une bouteille

Couper votre vanille en deux, mettre dans la bouteille.
Ajouter la fève de Tonka et la demie Sapote.
Ajouter l'alcool. C'est tout!
Attendre deux semaines pour l'explosion de saveur et cela s'utilise comme la vanille.
Une fois terminé, vous pouvez tout simplement ajouter de l'alcool.

Pour un emballage rapide, ajoutez-y un beau ruban, une belle étiquette et votre recette de quatre quarts, madeleines ou financiers préférés!

Où trouver ces beaux ingrédients ainsi que la bouteille, cliquer sur Vanille, Sapote et Tonka
Joyeux préparatifs !

Challenge cupcake: Canelle et chocolat

2010-12-20T06:00:00.040-05:00

Un cupcake sans oeuf.
Intéressant pour les allergies non?
Un autre ingrédient particulier: le vinaigre balsamique (oui, oui , vous avez bien lu!)

Il faut faire entrer beaucoup d'air dans ce cupcake car il pourrait être compact sinon. Et n'omettez pas le vinaigre qui fait une réaction chimique avec le bicarbonate de soude et donne son moelleux au cupcake.

Chocolate cinnamon cupcakes
p. 89 du livre 125 Best cupcakes de Julie Hasson

200g (1 1/2 tasses) de farine
50g (1/2 tasse) de cacao en poudre
1/2 cuillère de bicarbonate de soude
1/2 cuillère de cannelle
une pincée de sel
145g (3/4 tasse) de sucre* comme toutes les recettes de ce livre, j'ai réduit le sucre qui au départ était de 1 1/4 tasse.
190ml (3/4 tasse) de café liquide, fort et refroidi
125ml (1/2 tasse) d'huile végétale
de la vanille (si vous n'en avez pas dans votre sucre)
1/2 cuillère à thé d'essence d'amande (je n'en ai pas mis...)
2 cuillère à table de vinaigre balsamique
1/2 tasse ou une bonne poignée de morceaux de chocolat, au goût

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Mélanger la farine, le cacao, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude. Réserver.
Battre l'huile, le sucre, l'essence d'amande et le café.
Ajouter le mélange sèche et finalement le vinaigre balsamique et les morceaux de chocolat.
Mettre dans les moules. Enfourner 20-25 minutes. Tout dépend de la grosseur de vos cupcakes.

Je les ai glacés d'un glaçage tout simple: chocolat, beurre et sucre glace.
Et je leur ai donné un air de Noël... bien entendu!

Vous pourrez voir une belle version chez Les douceurs d'Élodie qui a fait un "12 minutes frosting" qu'elle a passé au chalumeau...belle idée!
Une autre version de Noël chez Sans oeuf SVP , ça donne le goût! Nous savons ce que mangera le Père Noël chez Tyna cette année...
Une version de Marie cette fois-ci chez Marie's cooking , une autres belle version de Noël!
Chez Cupcakes pour toutes occasions, c'est une version mexicaine qui a été choisie... Relevé et bien bonne, j'en suis certaine!

Bon appétit!

Cadeau gourmand #1... Croquant aux noix

2010-12-11T07:43:00.001-05:00

J'adore ce type de gâterie... ces fameux "nutbrittles".
Peut-être parce qu'ils me donnent l'impression que c'est bon pour la santé, à cause des noix, des fibres etc...
Bon d'accord, j'assume: j'aime les croquants aux noix pour le côté sucré/salé, pour le craquant sous la dent, pour le goût complexex des noix grillés...
J'aime c'est tout.

Mais parlé moi pas de croquant aux noix qui me collent aux dents.
Je suis alors déçue.

Il vous faut obligatoirement un thermomètre. Sinon, vous prenez beaucoup de chance.
Pour cette version, j'ai utilisé des noix de Pécan et des pistaches.

Ce que j'avais sous la main.

Faites votre mélange préféré tout simplement.

Cette recette, que j'ai testé pour le Célébrons de Noël, est assez intéressante.

J'y ai proposé quelques versions différentes plus bas... et pour ma part, j'y ai ajouté du chocolat lorsque le caramel refoidissait: DIVIN!

Croquant aux noix

2 tasses (250g) de noix de votre choix (pacanes, amandes, noisettes, etc.)

1 tasse (200g) de sucre

½ tasse (150g ) de sirop de maïs

¼ de tasse (60 ml) d'eau

1 c. à soupe (15g) de beurre

½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

Déposer dans une casserole le sucre, le sirop de maïs et l'eau.

Cuire les sucres pour atteindre 300 °F, ainsi votre croquant sera bien craquant.

Lorsque ce degré est atteint au thermomètre à bonbon, retirer du feu et ajouter le beurre, les noix et le bicarbonate de soude.

Bien brasser.
Étendre sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Laisser refroidir.

Petits trucs :

· pour que votre croquant soit plus plat, disposer une autre feuille de papier parchemin (ou un autre tapis de silicone dessus et écraser le avec un rouleau à pâte.

· Si vous aimez le petit goût salé du caramel, ajoutez-y de la fleur de sel sur le dessus, une fois déposé sur le tapis de silicone.

· Vous pouvez aussi, si vous le désirez, faire griller vos noix avant de les incorporer au mélange. Vous n’aurez qu’à les étendre sur une plaque et les mettre au four à 400 °F et bien les surveiller. Cela peut brûler très rapidement.

· Si vous aimez les épices, il est possible d’en mettre 1 cuillère à thé, avec le beurre (cannelle, cardamome, etc.) , un petit goût de Noël!

Ensuite un bel emballage et le tour est joué!
Bons préparatifs du Temps des fêtes.

Pour imprimer cette recette: Croquant aux noix